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香炸箩蒂卷(面包卷)

时间:2021-01-12  2021-01-12  面食  手机阅读
香炸箩蒂卷(面包卷)做法
   材料:
   香炒饭 2碗
  
   做法:
  

  准备小粘板和小擀面杖把每片白面包擀成薄片。

  舀一大汤匙'香炒饭"放在薄面包中间摆成长形。

  夹些芫荽碎/黄瓜丝/玻璃生菜丝/红辣椒丝加入。

  然后方法用如做“春卷”的方式卷好涂蛋汁于接口粘封。

  (完成所有入馅功夫和卷好粘封)

  坐锅点火煮滚油,把每条蘸过鸡蛋汁的“面包卷”

  分三次入锅油炸成浅褐色,放入钢捞离中套入钢盆里沥干油。

  上桌趁热夹起一条“香炸箩蒂卷”

  剪作1/2截,蘸着“诱人香辣酱”吃。

  博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65


  

香炸箩蒂卷(面包卷)

香炸箩蒂卷(面包卷)做法
   材料:
   香炒饭 2碗
  
   做法:
  

  准备小粘板和小擀面杖把每片白面包擀成薄片。

  舀一大汤匙'香炒饭"放在薄面包中间摆成长形。

  夹些芫荽碎/黄瓜丝/玻璃生菜丝/红辣椒丝加入。

  然后方法用如做“春卷”的方式卷好涂蛋汁于接口粘封。

  (完成所有入馅功夫和卷好粘封)

  坐锅点火煮滚油,把每条蘸过鸡蛋汁的“面包卷”

  分三次入锅油炸成浅褐色,放入钢捞离中套入钢盆里沥干油。

  上桌趁热夹起一条“香炸箩蒂卷”

  剪作1/2截,蘸着“诱人香辣酱”吃。

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河童细卷(寿司卷)

河童细卷(寿司卷)做法
   材料:
   紫菜,米饭,寿司醋,黄瓜
  
   做法:
  

  1.剪出半张紫菜,铺上米饭,在虚线的地方加上自己喜欢的料。

  2.卷起,切小段就ok了~

小诀窍

  1,宝宝用过进口的寿司醋和自己用白醋调的醋,感觉区别不是特别大。硬要说的话,就是原装的寿司醋会有股淡淡的清酒香味。如果需要自己调,就用这个比例:白醋:40ML,白糖:1/2勺,盐:1/3勺。 2,醋一定要在饭热的时候拌,然后等凉了以后在用。 3,铺在紫菜上的饭,最好薄一点,不然卷不起来。最上层收口的地方,留一公分左右的空白。 4,为了确保让黄瓜能卷在中间,再放之前,最好用筷子在米饭上压一个凹槽,然后再把黄瓜条压进去。 5,米饭卷紧一点会比较好吃,而且美观。 6,如果米饭很黏,操作时,手指微微沾水就好了。


  

芝士肉松面包卷(汤种)

芝士肉松面包卷(汤种)做法
   材料:
   汤种面团:高筋面粉30克,汤种面团:水30克,高筋面粉200克,黄油20克,盐0.5小勺,细砂糖30克,奶粉6克,水90克,干酵母2克,全蛋30克,肉松适量,马苏里拉芝士适量,沙拉酱适量,香葱末少许
  
   做法:
  

  1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

  2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里,揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟,取出面团摔打5分钟至扩展阶级。

  3.进行基本发酵90分钟。

  4.分成6份,滚圆松驰15分钟。

  5.擀成椭圆形,在一侧放上肉松馅,卷到另一侧按紧,收口向下。进行最后发酵60分钟。

  6.刷上蛋液,烤箱预热180度,中层,先烤10分钟取出。

  7.再刷一层蛋液,铺上一层马苏里拉芝士,挤上适量沙拉酱,撒上少许香葱末,再入烤箱烤10分钟。

小诀窍

  吃之前可以再加热一下,不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长,我有一个就加热时间长了,结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~


  

肉松面包卷(酵面面种法)

肉松面包卷(酵面面种法)做法
   材料:
   面包材料:
  
   做法:
  

  1、将所有面包材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。

  2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)

  3、把面团排气,滚圆放在垫有烤纸的方盘上,擀平成烤盘大小薄皮,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

  4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液,配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰,放进160度预热烤箱,上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

  5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上,用刀在面包上浅浅地割些刀口,抹上美乃滋、海苔片、肉松,连同保鲜膜把面包卷起,扭成糖果状。

  6、待定型后才拆开保鲜膜,切段。

小诀窍

  ~不同烤箱,温度应适当调整。

  ~请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。


  

肉松面包卷(汤种)

肉松面包卷(汤种)做法
   材料:
   【汤种材料】:水125g、高粉25g
  
   做法:
  

  1. 先做汤种:在小锅中放125g的清水,再加入25g高粉,搅拌均匀至无干粉颗粒。

  2. 小火加热,边加热边搅拌(防粘底),加热至65度左右,离火。

  3. 做好的汤种呈浆糊状,搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜,降温至室温才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

  4. 小碗中倒入55g,温度约在35度的热水,放干酵母搅拌至化开,静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡,这是酵母菌在作用)

  5. 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意盐和糖分别放对角,酵母液倒入时要避开盐的角落,不能直接接触到盐,你可以挖个坑)。

  6. 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

  7. 换6速搅打3分钟,再换10速搅打2分钟,停机,取一小块面团测试拉薄膜,此时应该能拉出一点薄膜,但是面团比较容易断裂,拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜,则继续搅打至能拉出此状态的面团为止)

  8. 室温软化的黄油,切小块放入搅拌缸中。

  9. 开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)。

  10. 转10速打3分钟左右,此时面团表面比较光滑,取一小块面团拉伸,可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜,如拉出破洞,边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。

  11. 取一个大盆,盆内壁用块状黄油涂抹一遍,取出面团揉圆放入盆中,盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)。

  12. 放在温暖处(约28度环境下)发酵约一个小时,发到原体积的2~2.5倍大。发好的面团,用食指沾点面粉在当中戳个洞,小洞不会回缩,就说明发酵完成。(我用烤箱的发酵功能发的,关于冬天面团的发酵请往下拉看后面的碎碎念)。

  13. 发好的面团,排气后整形成橄榄型,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。

  14. 静置好后,把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布,把面皮移上去,然后双手托住移油纸或油布,移进烤盘。

  15. 盖保鲜膜放35度左右湿度75%的环境中发酵30分钟左右。(这步我也是利于烤箱的发酵功能)

  16. 发酵完成后,取出,在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。

  17. 再均匀撒上葱花。

  18. 入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考,可以根据自家烤箱脾气来调整)。

  19. 把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上,横放,在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀(千万别切穿了哈,一半深度就够了)。然后抹上一层色拉酱(别太多,否则增加后面卷的难度,色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂),再均匀的撒上肉松(同样不要太多)。

  20. 可以卷了,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸,先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把面皮往外推着卷起来,直到全部卷起。松开油纸,顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。

  21.静置直到面包卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱,再放在装了肉松的容器中沾沾,OK。

小诀窍

  关于面团发酵:面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。温度在夏天和春天不是问题,室温就能发酵,但是冬天面团发酵最大的问题是温度了,这里给大家一个冬天发酵面团的三个方法:

  1. 锅子+热水法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。

  2. 烤箱发酵:现在有些烤箱自带发酵功能,那么很简单,把烤盘放在最底层,在烤盘中注入热水,把烤架放在上面一层,然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入,关上烤箱门,把烤箱设置到发酵这个功能就可以了,面团发到2~2.5倍大一般需要1~1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能,那么前面步骤一样,最后设置的步骤,把烤箱温度调到30度就可以了。

  3. 微波炉发酵:微波炉关上门就是一个密闭的空间,用来发酵也不错。具体做法:把盖了保鲜膜的发酵盆放入,在旁边放一碗热水,关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水,时间和烤箱发酵差不多。


  

意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)

意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷(Cannolo)做法
   材料:
   意大利著名油酥点心(即使用面团和油酥烤制的小甜点心)之一,也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“Canna”,直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”,原本是为了庆贺狂欢节(为期数星期至数月不等的基督教重要节日,通常在四旬节的首日前结束)而制作的季节性点心,不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。原料大概低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆
  
   做法:
  

  低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮,以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪(Ricotta,一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪)的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜,口感甜脆


  

核桃吐司(面包机版)

核桃吐司(面包机版)做法
   材料:
   1、面包粉(高筋面粉)250g.
  
   做法:
  

  1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机,饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放,不要让酵母碰到盐和糖。

  2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色

  3、按start,等面包机开始工作10分钟后加入黄油

  4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。

  大约2小时55分钟后面包烤好,扣出,一定放凉后再吃哦。


  

五香猪肉松(面包机版)

五香猪肉松(面包机版)做法
   材料:
   A. 材料/Ingredients:
  
   做法:
  

  1、把猪肉切10cm厚的肉片, 加1000ml水、1茶匙盐及2茶匙糖,放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅或厚底锅慢煮煮3小时。把煮软的猪肉块取出,切成1~2cm厚的薄片,再用个松肉锤敲扁,再撕揉成细丝。(高汤可以留起来煮食)

  2、把猪肉丝放进面包桶内,倒入调味料,用筷子拌匀,开始驱动面包机的果酱程式,每隔10分钟用竹筷把面包桶角落的肉丝打松,翻一翻。等果酱程式完成后,再驱动多一次果酱程式,一个程式不足以炒干肉松的。

  3、最后在干燥蓬松的肉松内撒上胡椒或你喜欢的口味材料拌匀即可。

小诀窍

  1。如果你想要用炒锅完成也行,把肉丝和调味料拌匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至肉丝干燥蓬松, 撒上黑胡椒/胡椒粉,或其他的口味材料拌匀即可。

  2。妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟, 以确保肉松干透, 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。

  3。 其实妈妈们可以不必特地用白水煮猪肉的,可以用多一些水,加些味道不大的汤料下去一块煮,如玉米块,红萝卜块,淮山块等等,最后把肉块捞起加工,又多了一锅汤喝,一石二鸟喔。

  4。 肉的份量不宜过少,不然面包机内的搅拌刀不能有效的翻转肉丝。但肉也也不能过多。小型的面包机用500g的肉刚刚份量好, 大型的面包机则不要用超过1000g的肉块。

  5。 最后的叮咛,肉块一定得熬煮的够软才加工,3 个小时不算多,有的人会用慢炖锅炖隔夜才加工喔,那肉块不用捶打,在锅内一炒就散开成丝了呢。不够软的肉块,炒出锅的肉松成品会硬。

  6。 提醒一下:肉松一定要炒的够干口感才会酥, 不够干的肉松口感会硬韧。


  

肉骨茶口味肉松(面包机版)

肉骨茶口味肉松(面包机版)做法
   材料:
   A. 材料/Ingredients:
  
   做法:
  

  1. 把1kg的里脊肉切成3大块,先在厚底汤锅里用1500cc的水煮90分钟。

  2. 然后加入肉骨茶包,八角桂皮和丁香一起再煮45分钟。先让药材出味。

  3. 最后加入蒜头,猪脚,猪肚及其他配料再继续煮45分钟。

  4. 把煮软的里脊肉块取出,切成1~2cm厚的薄片,再用个松肉锤敲扁,再撕揉成细丝。

  5. 把锅里余下的肉骨茶汤料再进一步调味, 就是一锅美味的肉骨茶了。

  6. 把猪肉丝放进面包桶内,倒入调味料,用筷子拌匀,开始驱动面包机的果酱程式,每隔10分钟用竹筷把面包桶角落的肉丝打松,翻一翻。等果酱程式完成后,再驱动多一次果酱程式,一个程式不足以炒干肉松的。

  7. 提醒一下:肉松一定要炒的够干口感才会酥, 不够干的肉松口感会硬韧

小诀窍

  @@ 要知道如何自己来调配肉骨茶药材,请参考邱妈咪的真宗马来西亚槟城肉骨茶

  1。如果你想要用炒锅完成也行,把肉丝和调味料拌匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至肉丝干燥蓬松, 撒上黑胡椒/胡椒粉,或其他的口味材料拌匀即可。

  2。妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟, 以确保肉松干透, 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。

  3。 其实妈妈们可以不必特地用白水煮猪肉的,可以用多一些水,加些味道不大的汤料下去一块煮,如玉米块,红萝卜块,淮山块等等,最后把肉块捞起加工,又多了一锅汤喝,一石二鸟喔。

  4。 肉的份量不宜过少,不然面包机内的搅拌刀不能有效的翻转肉丝。但肉也也不能过多。小型的面包机用500g的肉刚刚份量好, 大型的面包机则不要用超过1000g的肉块。

  5。 最后的叮咛,肉块一定得熬煮的够软才加工,3 个小时不算多,有的人会用慢炖锅炖隔夜才加工喔,那肉块不用捶打,在锅内一炒就散开成丝了呢。不够软的肉块,炒出锅的肉松成品会硬


  

香酥鲔鱼松(面包机版)

香酥鲔鱼松(面包机版)做法
   材料:
   1. 油渍鲔鱼(Tuna in Oil) - 5罐(净重650g)
  
   做法:
  

  准备好了材料,就让我们简单来的看图说故事吧!

  1. 准备5罐的罐头油渍鲔鱼,如果你问盐水渍的鲔鱼块行吗? 答案是可以的, 但是成品不酥, 炒好的鱼松会硬。

  2. 在个网筛内把渍油尽量挤干, 顺便把鱼块稍微弄碎。

  3. 把鱼碎倒入面包桶内, 加入盐,糖和酱油,驱动果酱程式。

  4. 在面包机自动翻炒的过程中, 用把木匙或筷子或矽胶刮匙帮忙翻炒角落里翻炒不到的鱼肉。 如果你的面包机是双把搅拌臂(mixing arm)的话,搅拌功能就会比较完善, 那就会省却不少帮忙翻炒的功夫了。

  5. 要炒到真正酥脆口感的鱼松, 必须连续驱动两次半至3次完整的果酱程式。第一次尝试制作的话, 必须要好好了解你的面包机的习性脾气,到最后时段的时候必须关注鱼松的状况,有的面包机驱动第三轮果酱程式,有可能只需要半个程式就可以了, 有的则需要走完3个程式,得小心观察,千万别让鱼松炒焦了。

  6. 你可以把几片的盐烤海苔片剪碎,或多加一把的烤香芝麻下去拌匀,让口味多一些变化。

小诀窍

  1. 我比较喜欢稍微焦香的鱼松,所以会在第三程式走完后关掉电源, 让面包机及鱼松充分放凉了,往往是放到第二天早上再让面包机多走半个果酱程式, 炒出来的鱼松真的是又香又酥的。(应该是我的面包机的果酱程式的热度不是很高,所以我让它走三个半的程式。)


  

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