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刺猬酥

时间:2021-01-13  2021-01-13  点心  手机阅读
刺猬酥做法
   材料:
   面粉,猪油,水,芝麻馅。
  
   做法:
  

  做法:

  1.水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  2.油面:以前熬出的猪油放入面粉搅匀,冷却后放入冰箱备用。

  3.将水油面团擀成薄片,把油面均匀铺上,然后自上而下卷起,用刀切成小剂,盖上湿布醒20分钟。

  4取出小剂子四角向内压扁,然后包入芝麻馅,搓成一头窄另一头宽的形状,用剪刀剪出小刺猬就行了。

  5.放入平底锅盖上盖,大火1分钟,焖15分钟,连续三次就OK了。


  

刺猬酥

刺猬酥做法
   材料:
   面粉,猪油,水,芝麻馅。
  
   做法:
  

  做法:

  1.水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  2.油面:以前熬出的猪油放入面粉搅匀,冷却后放入冰箱备用。

  3.将水油面团擀成薄片,把油面均匀铺上,然后自上而下卷起,用刀切成小剂,盖上湿布醒20分钟。

  4取出小剂子四角向内压扁,然后包入芝麻馅,搓成一头窄另一头宽的形状,用剪刀剪出小刺猬就行了。

  5.放入平底锅盖上盖,大火1分钟,焖15分钟,连续三次就OK了。


  

点心刺猬酥的做法

点心刺猬酥的做法做法
   材料:
   水油皮:中筋面粉1杯半约160克,黄油60克,水1/3杯约75克,细砂糖1茶匙约5克,盐1/2茶匙约2克
  
   做法:
  

  1、将制作水油皮的材料混合一起后,揉成表面光滑的面团;将油酥面团的材料也混合在一起,揉成光滑的油酥面团。两种面团放在案板上,盖上湿布静置松弛30分钟。

  2、将水油皮和油酥面团分别均匀成为大约18个面剂子。

  3、取一个水油皮面剂擀成和饺子皮大小、厚度约为0.6厘米的皮,将其中一个油酥面剂子包入并封口,然后轻轻按压扁,用擀面杖擀成椭圆形。

  4、将面皮的一段从头卷起成一个圆筒,然后用擀面杖顺着圆筒的上下方向再次擀椭圆形。

  5、然后重复步骤3卷成圆筒、重复步骤4再次擀成椭圆形并再次卷成圆筒。将十几个面团都做成这样的圆筒,放在面盆里盖上湿布静置5分钟。

  6、取出第一个卷好的面团按压成圆形或轻轻擀成如饺子皮大小、厚度约0.6厘米的面皮。

  7、取一些混合好的馅放在面皮上,包好并收口。将包好的点心收口朝下放在烤盘上。

  8、将所有的面皮包好后,放入已经预热200度的烤箱中间,烘烤20分钟左右即可。如果想要表面焦黄,则需要涂些蛋黄液。

  特别说明:

  烤箱预热是只在烘焙前不放入食物而只启动烤箱,把烤箱的温度调制需要的温度,这样食物放入烤箱时烤箱内的温度已经达到需要温度。本文由www.89nsc.com整理发布


  

小刺猬豆沙包

小刺猬豆沙包做法
   材料:
   白面克300克,玉米面200克,安琪酵母3克,水
  
   做法:
  

  1.将白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度温水化开,随往白面盆里倒随用一双筷子搅拌,搅拌至没有干面粉为止,注意不要放水太多;

  2.另取一盆倒进玉米面,准备开水一碗,随往玉米面盆里倒随搅拌,搅拌至没有干玉米面为止,水不要放的太多,冷至40度左右;

  3.玉米面冷到40度左右时,倒进白面盆里;

  4.揉成光滑的面团,要多揉一会,盖好放置温暖处发酵;

  5.发好后的面呈蜂窝状,是原来的2-3倍多;

  6.倒在面板上多揉一会,需要饧10分钟后,切成20克一个的剂子,小一点的刺猬10-15克一个,擀的皮不要太薄,最好是周围薄,中间厚一点;

  7.面皮放在手里用小勺舀10克豆沙馅轻轻包起来,封口朝下,用食指和母指在豆沙包三分之一处轻轻捏出刺猬的小嘴,再用剪刀剪出一根根小刺,剪的时候要轻轻往上挑一下才好看;

  8.锅里放凉水,篦子上摆上包好的豆沙包,中火烧开,开锅18分钟即可。

小诀窍

  温馨提示:     1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样不会影响豆沙包起发。     2、包好后的豆沙包冬天饧20分钟,夏天饧10分钟再放在锅里放,这样蒸出来的豆沙包口感好。


  

刺猬包

刺猬包做法
   材料:
   可可色发酵面团——面粉500克,可可粉50克,白糖50克,酵母5-10克,温水270克,化猪油20克,豆沙馅或者枣泥馅莲蓉馅
  
   做法:
  

  1.将面团除化猪油之外的原料混匀成团,加化猪油揉匀,醒面5分钟

  2.搓条下剂,包入馅心成长水滴形,捏扁前端,用芝麻点缀(眼睛)

  3.装入笼中,醒发15-20分钟(期间喷水1-2次)

  4.蒸制成熟,取出趁热剪出背刺,装入盘中即成。


  

刺猬馒头

刺猬馒头做法
   材料:
   面粉250g,发酵粉,食用碱,芝麻
  
   做法:
  

  1、面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为止,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

  2、等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时就好。

  3、把面揉成圆条,用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,制成圆形馒头,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛就是刺猬馒头。

  4、将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸15分钟就熟了。


  

刺猬鱿鱼

刺猬鱿鱼做法
   材料:
   用料主料:个大的鲜鱿鱼750克配料:鸡糁100克、熟南瓜泥150克、西红柿丁40克、鲜青枣丁50克、黑芝麻20粒调料:精盐3克、鸡粉4克、白糖50克、白醋适量、化鸡油15克、鲜汤200克、整姜5克、葱(拍破)5克、料酒15克、细干淀粉500克(约耗75克)、精炼油1000克(约耗100克)
  
   做法:
  

  1、枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨,切成7厘米长、5厘米宽的滴水状,从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴,在嘴处用直刀顺剞几刀,以便卷曲,再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀,放碗内,加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀,浸渍人味,去掉姜、葱.然后逐片放细干淀粉内,均匀扑上一层,取出,将剌猬嘴的下面抹上鸡糁,修捏成刺猬状,间隔放于大平糙炒勺内,入六成热油中,炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时,捞出,趁热再用手捏成生动的刺猬形,粘上黑芝麻作眼,间隔摆放于大平长条盘一端,另一端放上点缀物。

  2、鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸,再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋刺猬各处即成。

小诀窍

  制作关键

  一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀,注意造型。

  其味型可依据食者,改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。


  

刺猬与玫瑰

刺猬与玫瑰做法
   材料:
   用料主料:面粉、莲蓉、咸蛋黄粒配料:黑芝麻调料:干酵母、泡打粉、白糖
  
   做法:
  

  1、将莲蓉分成小剂,分别包入咸蛋黄粒,搓成圆球馅心待用。

  2、将面粉、干酵母、泡打粉、白糖加入适量水和成面团,再用轧面机轧制。

  3、面团搓条下成小剂,按扁包入搓好的馅心,收口向下,搓成刺猬毛坯,先剪出细刺,装上2粒黑芝麻做眼睛,放笼中醒制。

  4、将面团搓条下成小剂,包入馅心,搓成椭圆形做花心,再用面团做出花瓣,一片一片贴住花心,成玫瑰花,上笼醒好后,上笼蒸熟即可装盘。

小诀窍

  制作关键

  面团不要和得太软。

  剪刺猬的刺时,要剪得有一定深度。

  蒸制时蒸汽不宜太大。


  

刺猬戏兰花

刺猬戏兰花做法
   材料:
    鲍鱼20只,墨鱼胶250克,蟹黄10克,鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量
  
   做法:
  

  1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鲍汁,摆入盘中。

  2、另外10只鲍鱼从裙边片3~4刀,氽水后点缀蟹黄成兰花生坯,入蒸笼蒸熟,淋入芡汁,装盘即成。

  创新说明

  以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。

小诀窍

  特点

  形态逼真,一菜双味。

  林添禄 (福建)


  

君子刺猬包

君子刺猬包做法
   材料:
   主料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡腿肉200克。调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。
  
   做法:
  

  1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末;鸡腿肉用刀剁成末。

  2、将君子菜末与鸡腿肉末,加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制成馅心备用。

  3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团,饧放1个小时后下重20克一个的剂子。

  4、将剂子擀成圆形面片,包入馅心后面团收口,用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干,然后在饧放30分钟,放入笼中大火沸水蒸5分钟取出即可。

小诀窍

  特点

  口味咸鲜,造型美观。

  君子菜

  概述:君子菜又名水芹,俗称水蕲、水芹菜、野芹菜,为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香,质地清脆,适合清炒、做馅心或凉拌。

  营养成分及保健作用:君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分,其味甘辛,性凉,无毒,具有清热、利尿等功效。


  

刺猬散


   材料:
   刺猬心一只,刺猬肝一具,刺猬皮一张。
  
   做法:
  

  将刺猬心、肝、皮烘干后研成细末,备用。早晚空腹,米汤水送服5克,一周为一疗程。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a91882.html

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