蛋糕卷
材料:
鸡蛋5只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克
做法:
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均匀
3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4,倒入铺了双层油纸的烤盘中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟
7,取出倒扣,将油纸撕掉
8,切掉多余下的边
9,用新的油纸卷起
10,切块食用
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
做法:
1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。
2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。
3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。
4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。
6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。
8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约占3/4作为树根的主干,把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。
“虎牌”巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
做法:
1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。
2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。
3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀
4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。
5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。
6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。
7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)
8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。
9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。
虎牌的做法:
1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。
2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
做法:
蜜红豆做法:
1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;
2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法:
1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;
2、分次加入色拉油、水混合均匀;
3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;
4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)
5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;
6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;
7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。
装饰材料做法:
将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。
百香蛋糕卷
材料:
蛋5个,低粉79克,糖68克,百香果汁60毫升,油40克,盐18小匙,白醋14小匙,玉米淀粉1大匙,牛奶适量
做法:
1.牛奶和14克的糖加油加盐一起搅化.
2.再加蛋黄搅匀.筛入面粉拌匀.蛋白加醋和玉米淀粉打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中轻手拌匀倒烤盘.上层170度25分钟.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉靠自己面前部分切两三刀抹果酱卷起(一定要卷紧).
4.放20分钟后再打开切片.
黄金烫面蛋糕卷
材料:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
做法:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小诀窍
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
黄金海绵蛋糕卷
材料:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
做法:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
蔓越莓果酱蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
做法:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
凤梨蛋糕卷
材料:
蛋黄5个,菠萝果汁70毫升,低粉90克,油60毫升,玉米淀粉10克,蛋白5个,糖50克,白醋
做法:
1.蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。
2.打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。
3.筛入低粉,也用打蛋器低速打匀。
4.取三分之一蛋白混合蛋黄糊,搅匀后再取三分之一混合,最后倒入蛋白糊切拌均匀。
5.将拌好的蛋糕糊倒入放了油纸的深烤盘,轻震出大气泡,入烤箱160度。
6.取出烤好后的蛋糕再轻震两下后倒扣。
7.揭去油纸,略微晾凉后抹上果酱(最好能撒上一层菠萝碎果粒)。把擀面杖放在油纸后,擀面杖随油纸往后卷,蛋糕往前卷,静置定型后切片。
小诀窍
这个在冰箱里呆了一夜,果酱都被蛋糕吸收了,遗憾拍的这次没加点菠萝果粒,后来做一次除了抹上果酱外再撒一层果粒更好吃。
香蕉蛋糕卷
材料:
低粉120克,香蕉1.5根,蛋4个,泡打粉1小匙,盐0.25小匙,牛奶5大匙,油5大匙,糖粉80克
做法:
1.蛋清和蛋黄分开,低粉加泡打粉,盐混合过筛备用,香蕉用搅拌器打成泥状
2.油加30G糖打到乳化状态,加入过筛好的粉类,用刮刀轻轻拌匀,再加入蛋黄,香蕉泥搅拌均匀
3.再取个干净无油的盆,将蛋白和细纱糖分次加入,用电动打蛋器达到硬性发泡
4.烤箱预热180度,分次将蛋白和面糊拌匀,倒入烤盘,轻微震一下
5.进烤箱烤20分钟即可,出炉后趁热卷起,可根据喜好加入果酱或鲜奶油
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小诀窍
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~