2009贺岁面包

　　 材料:
　　 高筋面粉，三花淡奶，酵母，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有原料揉成团，到扩展阶段。我没用水，全用的三花淡奶。

　　2.第一次发酵。

　　3.发酵好后，分成几分，挤出空气，团成团。

　　4.放在心型的蛋糕模具里，二次发酵。

　　5.烤箱预热，160度，15—20分钟。

　　

2009贺岁面包

　　 材料:
　　 高筋面粉，三花淡奶，酵母，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有原料揉成团，到扩展阶段。我没用水，全用的三花淡奶。

　　2.第一次发酵。

　　3.发酵好后，分成几分，挤出空气，团成团。

　　4.放在心型的蛋糕模具里，二次发酵。

　　5.烤箱预热，160度，15—20分钟。

　　

价值4000块的面包

　　 材料:
　　 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
　　
　　 做法:
　　

　　⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

　　⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

　　⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

　　⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。

　　⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

　　⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　⒎最后发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，30分钟左右。

　　⒏出炉后立即刷融化的黄油。

　　

200种美味凉菜做法（1）

　　 材料:
　　 这是令人难以置信的简单食谱。将卷心菜加上融合了泰国风味的香甜调料凉拌。只需约5分钟，你就可以做好它！如果提前在下午做，多腌一下，它刚好赶上作你晚餐的配菜。这也是一道清新美味理想的夏季凉菜！
　　
　　 做法:
　　

　　1.将切细的卷心菜放入一个大碗里。倒入柠檬汁、米酒醋、鱼露、芝麻油、蜂蜜和花生仁。搅拌直到混合均匀。最好用一个有盖子的碗，把盖子盖上，将碗摇晃几下。加盐和胡椒粉调味。盖上碗，放冰箱冷藏几个小时，偶尔搅拌或摇晃，让调料融入菜里。吃前再拌一下。

　　

200种美味凉菜做法 （2）

　　 材料:
　　 当我想做一款素一点但又颜色鲜艳引起食欲的沙拉，当然就是这盘蔬菜水果沙拉了。
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.往沙拉碟中倒入菠菜。依次放上红洋葱、桔子罐头、蔓月梅干、杏仁和羊乳酪。倒上沙拉酱混合，即成。

　　

200种美味凉菜做法 （3）

　　 材料:
　　 前不久在看韩剧《小妇人》，发现爱情的力量真得还蛮伟大的。郑末得高中辍学，然后经过奋斗考上大学，皆因她喜欢善宇。后来她当编剧，还是因为善宇。她知道善宇在做剧务，她做编剧，只是希望能与善宇近距离地接触。所以她拼了命地也要当上编剧。不管其间有多么的艰辛与痛苦，她都要当上编剧。 当然，她能够当上编剧与她的老师卢建泰对她的教导分不开。这一切，也因为卢建泰喜欢末得，所以他严厉地监督末得。如果说善宇是引导末得进入编剧这条路，那卢建泰就是帮助末得走进了这条路。看来爱情的力量还真是伟大呢。 不知道现实生活中有没有，反正我是没有碰到。
　　
　　 做法:
　　

　　1.水煮开后，将海带丝焯一下水，焯水的时候可以加一点料酒。

　　2.海带丝沥干水份。

　　3.将剁椒切碎，用油煸炒一下。

　　4.海带丝中加入盐，糖，鸡精，酱油，醋，麻油和炒香的剁椒拌匀。

　　

金龙贺岁

　　 材料:
　　 澳洲龙虾1500克，基围虾240克，菜胆120克，伊面、鹅肝酱各100克，上汤200克，南瓜蓉100克，淡奶油50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、澳洲龙虾宰杀后治净，取肉改刀成块，码味，留头、尾备用。

　　2、基围虾飞水、拉油后摆盘边。

　　3、伊面飞水，扎成柴把形，入油锅炸脆，放入盘中打底，上面放龙虾肉，淋用鹅肝酱、南瓜蓉、亮油调成的汁。

　　4、龙虾头、尾入笼蒸熟，菜胆飞水，一同摆盘即成。

小诀窍

　　特点 

　　造型美观，色泽艳丽，滑嫩鲜香。

　　苏永超 (四川)

　　

109【剁椒蒸鱼头】

　　 材料:
　　 鲜活胖头鱼一条、葱一两、豆豉、自制泡椒、湖南剁椒、姜一两、
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

　　2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

　　3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

　　4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

　　5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

　　小诀窍:

　　鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授，得侯老师不吝亲传万分荣幸！再次感谢老师了！众位博友可照此一试，保证鲜美香浓、辣的你够爽！

　　

100%中种巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

　　2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

　　3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

　　4.滚圆后发酵15分钟。

　　5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

　　6.面团分割成95g两份，50g八份。

　　7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

　　8.搓长后，开始整麻花。

　　9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

　　10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

　　11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

　　中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

　　

100%全麦三明治面包

　　 材料:
　　 Soaker （汤种）：
　　
　　 做法:
　　

　　头天晚上， 把soaker （汤种）的料拌匀， 盖上保鲜膜， 在室温过夜. 把 Poolish （酵种） 的料拌匀， 盖上保鲜膜， 在室温过2-4个小时， 开始有气泡了， 再放进冰箱过夜.

　　第二天， 把 Poolish （酵种） 取出冰箱， 在室温里放一小时， 再跟汤钟和面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀， 1分种， 再换dough hook搅面直到”拉丝”， “pass the windowpane test”， 大约10-15分钟.

　　把面团放在抹了油的盘里， 用食品朔料袋套好， 放室温里 2 小时， 面团发成两倍大，

　　拿出来放在洒了面粉的案板上， 做成你要的型， 我用了带盖的三明治面包盘， 放入盘里， 用食品朔料袋套好， 发酵， 1- 1.5 小时后， 快到两倍大，

　　烤箱预热到350F， 把面团合盖好， 进烤箱， 烤30分钟， 把烤盘转180度方向， 再烤10分钟， 内部温度185-190F， 就可取出， 取出烤盘， 放烤架上冷却2小时最佳.

　　

焦糖爆米花：2010年夜饭之餐前小食

　　 材料:
　　 爆玉米两把，糖10克，油10克
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备玉米

　　2，放入电饼铛中，先放入油

　　3，油融化了之后

　　4，再放入白糖

　　5，继续融化后

　　6，盖盖（建议你用一般蒸锅的盖子，那个会更严实）

　　7，过几分钟，听不到响，爆好的玉米完成了（是不是特简单啊？）

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，玉米一定要用爆玉米，普通的玉米是爆不起来的。

　　2，你可以放在平底锅，微波炉中爆，效果是一样一样的。

　　3，但在微波炉中的爆的时候，千万不要用塑料的，也不能放糖，不然会把锅子给消灭的，而且在微波炉中放糖容易转焦。

　　4，话说，我弟弟昨天回去炸了七八次，成功消灭了一个塑料锅，一个塑料盖，最终爆得真金。现在已经忙着爆玉米送人了。小燕子极力的说好，我的上幼儿园的侄女则是爆一锅，吃一锅，可见这爆玉米的强大杀伤力了。但我之前声称，不能用塑料的放微波炉里爆，结果我弟弟拿我的话，不当话，第一次就把塑料容器给爆坏拉。第二次，他听话了，没用塑料的，结果爆得时间太长拉，用了四分钟，玉米全部糊化，盖子都给掀了。最终的经验是，用家里吃饭的碗，二分钟就可以拉，筒子们切记切记。

　　5，我回家后，将我弟弟做玉米的事，告诉我老公。结果他说，哎，你们家人就是犟！（言下之意，说我也犟）我说哎，你还说我家人呢。上次，你用玻璃碗蒸蛋，结果一取出来遇冷就破裂了。我跟你说，冬天不要用玻璃蒸鸡蛋，你倒好，一蒸坏一个。也就算了。第二次，你不还是用玻璃碗蒸蛋，结果不又坏了一个？究竟是谁犟啊？

　　

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