红薯包
材料:
面粉,红薯,干酵母,奶粉,盐(少量),糖(少量),水。
做法:
1.红薯洗净去皮,切成片放入锅中蒸10分钟左右,或者用微波炉高火加热约5分钟。
2.把蒸软的红薯压成泥加入糖搅匀,再加入熟面粉和奶粉拌匀,这就是陷料了,放入冰箱冷藏备用。
3.干酵母用温水搅匀,放置5分钟。
4.面粉加盐伴匀,然后加入酵母水,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
5.把醒好的面团,稍微揉一下,擀成小剂子,包入陷料,直接放入涂有油的蒸架上,再醒20分钟。
6.热水上锅,大火10分钟,焖5分钟。红薯包就可以享用了,这个味道不比奶黄包差噢,不信试试吧!
红薯包
材料:
面粉,红薯,干酵母,奶粉,盐(少量),糖(少量),水。
做法:
1.红薯洗净去皮,切成片放入锅中蒸10分钟左右,或者用微波炉高火加热约5分钟。
2.把蒸软的红薯压成泥加入糖搅匀,再加入熟面粉和奶粉拌匀,这就是陷料了,放入冰箱冷藏备用。
3.干酵母用温水搅匀,放置5分钟。
4.面粉加盐伴匀,然后加入酵母水,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
5.把醒好的面团,稍微揉一下,擀成小剂子,包入陷料,直接放入涂有油的蒸架上,再醒20分钟。
6.热水上锅,大火10分钟,焖5分钟。红薯包就可以享用了,这个味道不比奶黄包差噢,不信试试吧!
蒸紫薯包
材料:
紫薯,面粉,胡萝卜汁,白糖,淡奶
做法:
1.蒸熟的紫薯,去皮~
2.捣碎制作成馅,旁边是一小团加了胡萝卜汁的面团~
3.在紫薯里加入少许淡奶和白糖,制作成紫薯馅~
4.把紫薯馅嵌入面皮里~
5.搓成小圆团子,紫薯包就制作成了,上锅蒸~
6.大概蒸15分钟就蒸熟了,不过这个不是发面的,所以面皮没有蓬松起来~
香甜的紫薯包包
材料:
面粉2碗,熟紫薯1/4碗,杏仁渣50克,酵母1.5茶匙,白糖2.5茶匙,奶粉3茶匙,热油2茶匙
做法:
1.紫薯加点水压成泥,拌点白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,热油。茶匙拌匀成杏仁馅.
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进小半碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,放进薯泥,然后把酵母水淋在面粉上,用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上杏仁馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸10-13分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
花生紫薯包
材料:
面粉,紫薯馅,花生,酵母
做法:
1.花生渣和面粉加入适量的酵母
2.加清水揉成面团
3.现在的天气热,半个小时就发酵好啦
4.把发好的面团排出气,分成小份,包上紫薯馅(紫薯馅我加了糖,所以有些甜)
5.上锅蒸15分钟,蒸好后不要立即揭盖,再焖5分钟
紫薯包
材料:
高筋面粉250克,底筋面粉50克,盐4克,糖40克,鸡蛋1个,稀奶油20克,黄油20克,水150克,酵母5克,紫薯适量。
做法:
1、把紫薯蒸熟,捣成泥,再加入适量的沙糖,拌均待用。
2、把所有材料混合,充分揉均,至出膜,第一次发酵至两倍大。
3、把发好的面排气,中间醒发10分钟,然后把面团擀成厚薄均匀的大片,把紫薯泥均匀地铺在面片上,卷起,捏紧收口,再分割成大小均匀的小段,每个小段刷上糖水,滚上面包糠。
4、每个小段放入烤盘,进行第二次发酵,大约50分钟至1.5倍大,20分钟,175度。
小诀窍
1、不必后放黄油,一起放入混合即可。
2、紫薯在捣碎时不必加水,直接加糖捣碎。
紫薯包子
材料:
面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克
做法:
1、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);
2、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右;
3、将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;
4、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚);
5、将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右
6、将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可。
小诀窍
1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;
3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;
4、蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘;
5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1。5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天;
6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。
微波烤红薯以及红薯粥
材料:
红薯
做法:
1.买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜;
2.红薯洗净 保留外部的水分 千万不要擦拭干净 然后用几张厨房纸巾包裹起来 薄薄的一层就行了;
3.然后在外面 再用报纸包裹一层;
4.放入微波炉的托盘上 用高火加热3--4分钟 时间到后 翻个面 再继续加热3--4 分钟 即可;
5.剩下的红薯可以用来搭配小米、大枣、桂圆、冰糖等等熬粥对于缓解秋冬的干燥和上火有很好的作用。
小诀窍
1.让红薯在烘烤前外皮带有一些水分 成熟后才不会干燥 保证口感自然多汁; 2.紧挨着红薯的最里层一定要用干净、无味的纸巾包裹 千万不能直接用报纸包裹 这样上面的铅脱落 容易造成食物中毒; 3.包裹的报纸最好不要带有其他彩色颜色 实在不放心 完全用纸巾包裹也可以; 4.加热是最好一次一个 按照3--4分钟每一面来操作 中途可以用手捏一下是否柔软成熟; 5.红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。
红薯饼&红薯丸子
材料:
1.红薯1个,糯米粉,白糖,芝麻
做法:
1.红薯蒸好去皮,压碎,加入1/3的糯米粉,适量白糖,揉均匀。
2.可根据自己喜好揉成丸子或是饼哦。表面可加芝麻。
3.锅中加油热至7成熟,放入揉好的饼跟丸子,炸至变色,就可捞出。
甘草鱼丸红薯汤
材料:
甘草20克,鱼丸200克,红薯1根,葱姜少许,盐3克,清水1200克
做法:
1、红薯去皮切成块、加入甘草、清水、姜,上汤煲大火煮沸。
2、转文火煲20分钟。
3、加入鱼丸和葱段。
4、转旺火煮沸,继续煲15分钟。
5、最后加盐调味就可以了。
拔丝红薯
材料:
红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克(约耗50克)
做法:
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。