清烩长白滑蛋花
材料:
长白菜 半个(分瓣洗净斜刀切段)
做法:
1、热油蒜蓉盐炝锅,放入长白菜,投入红萝卜丝。
2、翻炒至长白微软渗汁后淋入酱清、花雕酒翻炒入味。
3、浇下蛋汁,翻拌同烩1分钟即可熄火盛入盘。
清烩长白滑蛋花
材料:
长白菜 半个(分瓣洗净斜刀切段)
做法:
1、热油蒜蓉盐炝锅,放入长白菜,投入红萝卜丝。
2、翻炒至长白微软渗汁后淋入酱清、花雕酒翻炒入味。
3、浇下蛋汁,翻拌同烩1分钟即可熄火盛入盘。
长白天池扇香鱼
材料:
精选上等朝鲜明太鱼2000克,虾蓉300克,洋葱、果汁、心里美萝卜、芋头、黄瓜、胡萝卜、西芹各适量
做法:
1、明太鱼取中段,洗净去皮、骨,用洋葱、果汁腌渍入味备用。
2、将虾蓉制成泥,铺在鱼肉上,卷成卷,上蒸笼蒸制成熟,点缀用心里美萝卜、南瓜、黄瓜、胡萝卜、做好的盘饰即成。
创新说明
此菜一改过去明太鱼做鱼干的方法,将多种烹调技艺相结合,提高了成菜的档次。
小诀窍
特点
鱼肉洁白,鲜嫩爽滑,造型美观。
江峰 (吉林)
长白风情地羊掌
材料:
黄狗掌10只,菜心10棵,盐、味精、老抽、糖色、鸡粉各适量
做法:
1、将狗掌去毛、洗净,用水泡制后去除血水、指甲,抹上糖色,放入老汤中煨制。
2、将煨熟的狗掌去骨,切成大小一致的形状,摆盘,旁边点缀焯水入味的菜心。
3、将老汤煲成浓汁,假嘞抽打成亮芡,浇在狗掌上即成。
小诀窍
特点
狗掌香嫩可口,肥而不腻。
付建平(吉林)
长白三珍汤
材料:
鹿鞭、松茸、小山参、枸杞子、菜胆各适量
做法:
1、将松茸去皮,切成丝状,用香菜捆扎成小捆备用。
2、鹿鞭治净,改花刀后套在扎好的松茸上,飞水,入上汤调味,放于煲盅内,加入菜胆、枸杞子,点缀即成。
创新说明
精选长白山三大特产制成,营养价值极高。
小诀窍
特点
汤清味美,营养丰富。
田立山 (吉林)
一品长白雪蛤羹
材料:
林蛙油30克,白杏仁200克,松子5克,野生人参汁、鲜奶、冰糖、盐、炼乳、椰浆各适量
做法:
1、白杏仁榨制成汁,加鲜奶、人参汁、冰糖调味,蒸制成羹备用。
2、在蒸好的杏仁羹中加入发好的林蛙油,再入笼蒸20分钟,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜以延边特产林蛙油为主料,配以人参烹制,营养价值极高。
小诀窍
特点
口感香滑,咸鲜适口。
王延亮 (吉林)
长白山美容茶
材料:
长白山优质黑木耳、北山楂等。
做法:
依常法服用(药店有售)。
长白菜卷
材料:
长白菜6大片,绞猪肉200g,鲜虾肉50g,蛋白1个,盐1小匙,味精少许,胡椒粉适量,葱花少许
做法:
1、长白菜洗净切块(大小要能够包裹猪肉),煮热水略烫。
2、虾肉剁碎,加入绞猪肉、蛋白、盐和味精混匀。
3、将长白菜不能包裹的茎的部分摆入蒸盘中作垫底。
4、取长白菜叶的部分,裹入适量的肉馅,成条状,摆入盘中。
5、在上面撒上一点胡椒粉,倒入50ml的水,蒸约十分钟。
6、取出后,撒上葱花就行了。
小诀窍
长白菜略烫后变得软,包裹肉馅就容易多了。
只留健康不要“亚” —— 嫩滑蛋花牛肉羹
材料:
主料:牛肉80g、青豆50g、蛋清1个
做法:
1.牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;
2.加入一茶匙玉米淀粉;
3.加少许陈醋;
4.用手抓匀,腌制十几分钟;
5.锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;
6.小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;
7.一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;
8.加入少许黑胡椒粉;
9.加水500ml,大火煮沸;
10.水滚之后,加入腌好的牛肉末;
11.待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;
12.关火,盛出之前加少许盐调味。
小诀窍
1.此款汤也适合小宝宝吃,注意牛肉末剁得越碎越好;
2.牛肉末提前腌制使其更加入味,最好不要省略此步;
3.青豆一定要提前炒至将熟,避免残留毒素;
4.蛋清倒入之后,要迅速用筷子搅拌,才能成为细碎蛋花;
5.如果用提前煮熟的青豆,则可在加入蛋清之后放入。
清烩虾仁
材料:
主料:虾仁150克,
做法:
1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2.虾仁洗涤净;
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4.炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5.锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。
清烩鲈鱼片
材料:
主料:鲈鱼肉200克
做法:
1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。