正宗陕西八宝辣子
材料:
主料辅料〕 猪肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼关酱笋50 克 水发杏仁25 克 咸面酱15 克 水发海米5 克 酱油15 克 水发玉兰片25 克 辣椒面15 克 葱15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘 米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。
做法:
八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、 调料众多,故名“八宝”。油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物 美价廉的大众化家常名菜。做法1.用料。肉馅,莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。1。把所有东西切丁。2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。3。先炒肉馅。在放莲藕在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。做法2.材料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜 1、将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油).此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒,也可以拌米饭.做法3.主料辅料〕 猪肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼关酱笋50 克 水发杏仁25 克 咸面酱15 克 水发海米5 克 酱油15 克 水发玉兰片25 克 辣椒面15 克 葱15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘 米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。 2.炒锅加菜籽油100 克 ,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰 片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅 边。再加菜籽油50 克 烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。 〔工艺关键〕
正宗陕西八宝辣子
材料:
主料辅料〕 猪肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼关酱笋50 克 水发杏仁25 克 咸面酱15 克 水发海米5 克 酱油15 克 水发玉兰片25 克 辣椒面15 克 葱15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘 米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。
做法:
八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、 调料众多,故名“八宝”。油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物 美价廉的大众化家常名菜。做法1.用料。肉馅,莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。1。把所有东西切丁。2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。3。先炒肉馅。在放莲藕在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。做法2.材料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜 1、将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油).此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒,也可以拌米饭.做法3.主料辅料〕 猪肥瘦肉300 克 青豆25 克 潼关酱笋50 克 水发杏仁25 克 咸面酱15 克 水发海米5 克 酱油15 克 水发玉兰片25 克 辣椒面15 克 葱15 克 菜籽油150 克 姜5 克 〔烹制方法〕 1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘 米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。 2.炒锅加菜籽油100 克 ,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰 片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅 边。再加菜籽油50 克 烧六成热,将辣椒面倒人油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。 〔工艺关键〕
正宗陕西油泼辣子
材料:
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧
做法:
1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
小诀窍
**油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。
**油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。
八宝辣子腰松
材料:
猪腰子200克,青笋20克,胡萝卜20克,米椒15克,鲜玉米粒20克,花生米20克,玉兰片10克,绿尖椒、葱花各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,水淀粉适量,色拉油3大匙。
做法:
1、将所有原料切丁,焯水备用;花生米炸熟。
2、锅内入底油,放入葱花爆香,加入原料、调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
材料替换
用鱿鱼板替换猪腰子,称八宝辣子炒鲜鱿。
口味变化
调味料中增加红油、蚝油、鸡粉,称为红油辣子腰松。
DIY秘制八宝辣酱
材料:
牛肉末蘑菇丁洋葱丁豆豉,豆瓣辣酱黄酱干香菇末海米末(忘泡了就没加)
做法:
1.调料: 白糖 甜面酱 料酒 大料 花椒 干辣椒 辣豆瓣酱
2.洋葱 蘑菇切丁 海米切碎 干香菇打成粉开水冲成糊备用
3.做锅点火倒油 下花椒 大料炸香后取出 放洋葱末炸成金黄色称出下蘑菇炸干称出 放入海米炸香 加入豆豉牛肉馅炒香 加入豆瓣酱炒香 在加入炸好的洋葱末 蘑菇丁 香菇酱 姜末 放点料酒 白糖 甜面酱 炒制干香 出锅加味精即可
八宝辣肉酱
材料:
猪肉100公克,鸡腿肉100公克,鸭胗2个,猪肚100公克,虾米30公克,红葱头3粒,葱2支,泡发香菇30公克,豆干50公克,竹笋60公克,香酿辣椒酱4大匙,A.料酒1茶匙,太白粉1茶匙,B.沙拉油2大匙,料酒1茶匙,海鲜酱2大匙,细糖1茶匙,高汤350cc,太白粉水2大匙,香油1大匙
做法:
1.猪肉、鸡腿肉洗净切丁,鸭胗洗净切掉筋膜后切丁,加入调味料A抓均匀后入滚水汆烫。
2.猪肚洗净,另取一锅水煮约2小时至熟透后切丁备用。
3.将泡发香菇、竹笋、豆干切丁,虾米用开水泡发后洗净沥干水份,红葱头切末、葱切葱花备用。
4.取一锅放入约2大匙沙拉油,将作法3的红葱头末、葱花及虾米、香菇入锅以小火爆香。
5.放入香酿辣椒酱于作法4中炒香后加入作法1、作法2的材料与作法3的竹笋丁、豆干丁以大火拌炒均匀。
6.再加入料酒、海鲜酱、细糖、高汤,待煮开后转小火煮约2分钟,以太白粉水勾薄芡再洒上香油拌均匀。
八宝辣酱
材料:
绞肉300公克,蒜末2大匙,豆干丁1/2杯,毛豆仁3大匙,甜面酱3大匙,辣椒酱2大匙,高汤3杯,黑醋2大匙,糖1又1/2大匙,酒1又1/2大匙
做法:
1.将绞肉煸出少许油来,但不可以煸得太干,然后加入蒜末炒香备用。
2.豆干丁汆烫备用;毛豆仁汆烫后用冷水沖凉备用。
3.将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料1略炒均匀,再加入调味料2煮至入味即可。
八宝辣酱
材料:
绞肉2两,水煮花生2两,五香豆干4片,毛豆2两,胡萝卜1/3条,竹笋1/2支,酒1大匙,辣豆瓣酱2大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,清水1/2杯,太白粉水1茶匙
做法:
1. 胡萝卜去皮,煮熟再切丁;毛豆先煮熟再沖凉;豆干切丁;竹笋去壳,煮熟再切丁。
2. 用2大匙油炒散绞肉后,淋酒并爆香辣豆瓣酱,再加入其他材料及调味料炒匀。
3. 入味后再用太白粉水收干汤汁即可盛出。
八宝辣酱
材料:
已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克,肉、清汤、熟鸡肉丁各75克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克
做法:
1、鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和;
2、熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出;
3、锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等;
4、加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉、清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油出锅装盘;
5、将滑熟的虾仁和剩下的肉、清汤烧开,湿淀粉勾芡,加熟猪油,浇在鸡丁上即可。
八宝辣酱
材料:
白豆腐干100g,香菇4朵,虾仁200g,花生仁200g,冬笋100g,胡萝卜1根,速冻豌豆50g,猪里脊200g,熟猪肚100g,甜面酱4汤匙60ml,郫县豆瓣酱2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,黄酒1汤匙15ml,蒜茸1茶匙5g,姜末1茶匙5g,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,蛋清1只,盐1/2茶匙3g
做法:
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜削去外皮,一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制3分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中,中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟,随后捞出沥干油分,倒入盘中即可。
小诀窍
花生仁是提前炸好的,为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入,稍加拌炒即可。
八宝辣酱
材料:
鸡肉,鸡胗,豆干,胡萝卜,笋,香菇,银耳,蒜茸,姜末,郫县豆瓣酱,甜面酱,黄酒,糖
做法:
1、鸡肉、鸡胗、豆干、胡萝卜、笋、香菇都切成1.5cm的小丁。
2、把鸡肉、鸡胗都下油锅断生。
3、豆干、胡萝卜、笋、香菇都放水里焯一下。
4、蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅。
5、放黄酒,将所有材料依次放入锅中。
6、加少许糖和水,出锅!
小诀窍
放郫县豆瓣酱的时候,要小火。