其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 新年菜:抓钱凤手

新年菜:抓钱凤手

时间:2021-01-16  2021-01-16  其它菜谱  手机阅读
新年菜:抓钱凤手做法
   材料:
   鸡爪,白萝卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,盐。
  
   做法:
  

  新年大鱼大肉吃多了,腌一罐泡椒凤爪,偶尔吃一两个解解腻也是很好的。

  1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。

  2.鸡爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水锅中煮开,煮开后,用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

  3.重新放入锅中,加少许开水(谁尽量少,只要没住鸡爪就可以),花椒适量,用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒,水差不多干了就把鸡爪沥干装盘,放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以,富含胶原蛋白)。

  4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷开水,盐,这个比例依据自己口味搭配,喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些凉盐水。

  5.冬天的白萝卜又甜又水,切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰,又可做清粥小菜。

  6.基本上12小时以后就可以吃了,香脆爽口,咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥,八八大发!

小诀窍

  1.这道菜不需要加鸡精,加了就过味了,因为鸡爪本身就鲜美,鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。

  2.烹煮任何肉类都有一大忌,就是骤冷骤热,那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪,而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质,而第二次是为了是鸡爪更软烂,胶质也跑出来,两道工序都不能少。


  

新年菜:抓钱凤手

新年菜:抓钱凤手做法
   材料:
   鸡爪,白萝卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,盐。
  
   做法:
  

  新年大鱼大肉吃多了,腌一罐泡椒凤爪,偶尔吃一两个解解腻也是很好的。

  1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。

  2.鸡爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水锅中煮开,煮开后,用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

  3.重新放入锅中,加少许开水(谁尽量少,只要没住鸡爪就可以),花椒适量,用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒,水差不多干了就把鸡爪沥干装盘,放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以,富含胶原蛋白)。

  4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷开水,盐,这个比例依据自己口味搭配,喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些凉盐水。

  5.冬天的白萝卜又甜又水,切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰,又可做清粥小菜。

  6.基本上12小时以后就可以吃了,香脆爽口,咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥,八八大发!

小诀窍

  1.这道菜不需要加鸡精,加了就过味了,因为鸡爪本身就鲜美,鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。

  2.烹煮任何肉类都有一大忌,就是骤冷骤热,那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪,而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质,而第二次是为了是鸡爪更软烂,胶质也跑出来,两道工序都不能少。


  

东北团年菜:熘肉段

东北团年菜:熘肉段做法
   材料:
   猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。

  2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

  3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。

  4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。


  

东北团年菜:孜然鸡颈

东北团年菜:孜然鸡颈做法
   材料:
   鸡颈,孜然,芝麻,糖,酱油,黄酒,盐
  
   做法:
  

  1、鸡脖子洗净焯去血水,控净,加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。

  2、炒锅加底油烧热,倒入鸡脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。

  3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。


  

经典团年菜:红烧肉

经典团年菜:红烧肉做法
   材料:
   五花肉2斤,冰糖,葱,姜,甘草,花雕酒适量,桂皮一块,香叶2片,八角1个,酱豆腐半块
  
   做法:
  

  1.五花肉切成3x1厘米的小块,放入冷水中泡出血水。大概30分钟,长一些也没问题。

  2.锅中烧热油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,继续炒

  3.加花雕酒,炒几下

  4.加酱油,葱,姜,蒜,香叶,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味

  5.把肉放入砂锅里,加老抽,花雕酒,半块腐乳和一些腐乳汁,倒入热水没过肉

  6.中火烧开,撇去浮沫

  7.加入小火炖2.5小时

小诀窍

  用砂锅文火慢炖得味道才好噢


  

新年菜“海卤空”

新年菜“海卤空”做法
   材料:
   卤好的肘子,卤水,大虾,鸡蛋,豆腐,丸子,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底锅煎至金黄色

  2.把卤水烧开,放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片,丸子、大虾,略煮,然后放置1小时以上,使其入味

  3.将一片豆腐,一片肘子肉依次码放到盘子中间,两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子,浇上卤水,放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌

小诀窍

  卤鸡蛋、豆腐、丸子时,泡到卤水中时间越久越入味


  

焦熘丸子 自创爽口美味新年菜

焦熘丸子 自创爽口美味新年菜做法
   材料:
   原料:猪腿肉(四分肥六分瘦)250克,鸡蛋1个,玉米淀粉少许,色拉油
  
   做法:
  

  1、将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉,香葱白葱绿分开切成粒

  2、将拌肉调料放入肉馅中,搅至起胶。

  3、将鸡蛋打入盘中,打散,用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸,放入蛋液中滚上一层蛋液,同时将油放火上烧热

  4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

  5、待油温烧至七成热时,放入丸子中火炸至定型

  6、锅内留约1大匙色拉油,冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味

  7、调入陈醋,砂糖,生抽、老抽、料酒,清水,大火煮开

  8、将水淀粉调匀,倒 入锅内,转中火煮至酱汁浓稠时,倒入丸子,迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁,撒上葱绿粒即可。

  菜单来源:http//www.508msc.com


  

东北菜:得莫利炖活鱼

东北菜:得莫利炖活鱼做法
   材料:
   三道鳞,纯土豆粉条,水豆腐,葱姜蒜,酱油,五花肉,盐,糖,醋,香菜,花椒大料
  
   做法:
  

  1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞,去内脏。

  2.热锅下油,烧开放鱼,两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥,再放入葱姜蒜片,酱油,糖,盐,花椒大料,五花肉倒水末过鱼,先大火烧开,再小火慢炖。

  3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条,炖再透明出锅。

小诀窍

  这道菜里粉条和豆腐是最好吃的,吸收了鱼和肉的香味。


  

团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲做法
   材料:
   鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
  
   做法:
  

  1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;

  2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;

  3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;

  4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;

  5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。

小诀窍

  1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康;    2.腐竹也可以直接用油炸;    3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了)    4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)


  

抢手凉菜:金针拌芹菜

抢手凉菜:金针拌芹菜做法
   材料:
   芹菜250克,金针150克,枸杞少许,盐蔬之鲜香油适量
  
   做法:
  

  1.芹菜去掉老梗,老叶,洗净

  2.金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润

  3.芹菜,金针分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段

  4.把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可

  5.依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒

小诀窍

  金针菇: 1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。 2、能有效地促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。 3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。 4、可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。 芹菜: 1、缺铁性贫血患者的佳蔬。 2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。 枸杞:滋养肝肾、补血益精


  

冬吃白菜:芥末墩

冬吃白菜:芥末墩做法
   材料:
   白菜 1棵, 黄芥末粉 80g, 白醋 2汤匙(40ml), 白砂糖 50g, 盐 1/3茶匙(5g)
  
   做法:
  

  白菜洗净,剥去外层老叶,取中间的白菜芯,去梗留叶。

  将黄芥末粉用少许温开水调和开,制成芥末糊。

  随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐,并充分混合均匀。

  将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟,随后捞出泡凉并沥干水分。

  将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上,反复叠加6-8片的白菜叶,并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

  最后把白菜卷放入保鲜盒中密封,再放在室温环境中腌制1天即可。

小诀窍

  黄芥末粉:黄芥末的原料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和,用途比较广泛,凉拌菜、炖菜都可以用到。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a92562.html

上一篇:杭椒牛柳 下一篇:一口香

﹝新年菜:抓钱凤手﹞相关内容

「新年菜:抓钱凤手」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢