羅利藍莓燒
材料:
奶油 250公克
做法:
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。
2 蛋黃打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻,即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰,再放入圓形模型中,用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後,在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。
5 將作法5的材料放入烤盤中,以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。
小诀窍
烘焙火力:上火180℃、下火150℃
烘焙時間:20分鐘
數量:25個(每個約30公克)
羅利藍莓燒
材料:
奶油 250公克
做法:
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。
2 蛋黃打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻,即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰,再放入圓形模型中,用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後,在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。
5 將作法5的材料放入烤盤中,以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。
小诀窍
烘焙火力:上火180℃、下火150℃
烘焙時間:20分鐘
數量:25個(每個約30公克)
咖啡藍莓戚风蛋糕卷
材料:
A.,鸡黄4个,牛奶40克,油40克,低粉85克,糖15克,泡打粉2克,鹽0.5克,即溶咖啡一大匙,B.,蛋白4个,糖50克,柠檬汁少许,蛋糕卷內陷材料:,鲜奶油,糖,咖啡粉,水少许,蓝莓果酱
做法:
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)。
3.將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。
5.取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。
6.考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面涂上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷内馅:鮮奶油加糖先打發,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬,先將它涂抹在咖啡上,在涂上一成藍莓果醬即可。
小诀窍
整個製作過程我都用電動打蛋器完成,做出來的效果很好,用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白,再打蛋黃,加入粉粉后只要以慢速打兩圈,把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^),將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好,製作過程很快,短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~ 重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看,記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。
藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)
材料:
蛋糕底
做法:
作法
1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎
2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡
微一分鐘~到軟化~
3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~
壓緊(模8吋)
4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~
5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌
6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~
放在小鍋子裡加熱溶化~
7. 把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻
完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~
8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~
再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固
9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔!
10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1
放入吉利丁攪拌至融化~
再將果汁或果醬~
11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~
然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!
藍莓乳酪蛋糕
材料:
原味乳酪200克,牛奶半杯,蜂蜜2湯匙,檸檬汁1湯匙,魚膠粉5克,餅乾80克,淡忌廉10克,薄荷葉適量;藍莓醬:藍莓20粒,蜂蜜1湯匙
做法:
1.將魚膠粉加入2湯匙水,攪拌一下令水分完全吸收后,放在微波爐加熱10秒令其融化。將乳酪、牛奶、蜂蜜、檸檬汁倒在碗中并攪拌至均勻,然後再加入融化了的魚膠粉攪拌一下
2.將餅乾放入保鮮袋,用木棍敲打至粉末狀后,放入另一個碗中再用微波爐加熱20秒,然後加入淡忌廉拌勻。之後倒入鋪有牛油紙的蛋糕模型中並把表面弄平
3.將材料1倒入材料2,然後放入雪櫃里凝固
4.接下來開始製作藍莓醬。在鍋內放入藍莓和蜂蜜,然後開細火煮至融化后,離火冷卻備用。將3取出,切成方便食用的形狀后上碟,再淋上藍莓醬和放上薄荷葉作裝飾就完成了
藍莓馬芬蛋糕
材料:
奶油50g,砂糖40g,鸡蛋1顆,低筋面粉80g,泡打粉2g,牛奶50.cc,藍莓適量
做法:
1、奶油軟化,加入砂糖打到顏色黃色。
2、加入鸡蛋打勻。
3、再加泡打粉、低筋面粉過篩,用制刀拌勻。
4、再加入牛奶拌勻。
5、然后将三分一面糊放入纸膜中,加適量藍莓,再放入少許面糊,最后再放几粒藍莓在面上。
6、放入烤爐中層,180度約烤20分鐘即可。