蓬蓬鱼
材料:
原料：鲢鱼净鱼肉。
做法:
1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。
11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。
13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。
蓬蓬鱼
材料:
原料：鲢鱼净鱼肉。
做法:
1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。
11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。
13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。
莲蓬鱼
材料:
主料：青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克
做法:
1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
莲蓬鱼泥
材料:
鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克，鸡蛋清4个，火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉洗净，斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊，加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅（12个）内壁抹上香油，将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里，再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出，去掉酒盅，摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开，撇去浮沫，滴上香油，倒入碗内，再撒上香菜段即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；蒸时要掌握好火候，嫩熟即可。