酸辣鸡
材料:
一只整鸡
做法:
把鸡胸肉剔出来，其余的用来炸辣子鸡，可谓一鸡两吃。
把每整块鸡胸肉分两层片开，然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。
鸡肉腌制：切好的鸡肉盛一大碗中，根据口味放盐，加酱油 料酒少许，
再加下列香料：八角2粒，花椒少许 香叶2片，山柰4-5片，草果一粒(拍烂)，抓匀，保鲜膜封一下，置冰箱内一个晚上或者至少两小时。
(香料不是必需，可加其中几种，不喜辛香者也可不加)
除了鸡胸肉作主料，其余材料还有：自制剁椒小半碗
泡菜坛里腌过三天的四季豆少许，萝卜3小块
把四季豆切小丁，萝卜切小薄片
其它辅料：干辣椒(根据喜辣程度，可加可不加)，菜油，酱油，生姜(切丝)，大蒜(拍烂，切丁)，青葱(剖开，切段)，香菜(切段)
炒制：
锅里放100ml菜油，烧至8成热时，缓缓倒入腌过的鸡肉，边炒边用筷子将肉拨散开来。
看所有的肉基本变白时出锅，滤去多余的油，装盘，这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。
洗净锅，放菜油30ml，烧至6-7成热时，先将姜蒜炸一下，接着下切好的酸菜，稍拌炒一下，加入剁椒，一起翻炒
继续拌炒3-4分钟
加入前面炒过的鸡肉，一起拌炒
根据口味适量放些盐，放适量酱油，大火继续翻炒收汁，看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜，拌匀，出锅装盘。
上面再撒些香菜点缀
酸辣鸡丁
材料:
酸菜，干辣椒段，鸡脯肉，盐，酱油，淀粉水少许，油，蚝油，葱白，鸡精
做法:
1.准备酸菜（妈妈帮我们制作的，全是青菜尖尖晒的，非常的嫩，非常的脆～）和干辣椒段；
2.鸡脯肉切１厘米见方的丁，用盐，酱油，少许淀粉水腌下；
3.油锅下鸡丁滑开盛出；
4.锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒，炒出香味；
5.倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就ＯＫ了！
酸辣鸡胗
材料:
鸡胗，野山椒，红椒，柠檬，白醋，糖，盐
做法:
1.鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟。
2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内。
3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
墨式酸辣鸡翅
材料:
鸡翅3只，低筋面粉适量，奶油2大匙，白醋2大匙，墨西哥辣酱1大匙，酱油1小匙，盐适量，细砂糖适量，黑胡椒适量，水500㏄
做法:
1.将鸡翅洗净，擦干水份后在表面均匀沾上一层低筋面粉，放入约180℃的热油中，以？火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。
2.将所有调味料放入大钢盆中调匀，放入作法1炸好的鸡翅，浸泡约10分钟。
3.平底锅加入适量沙拉油热至约90℃，放入作法2泡好的鸡翅，以？火煎约3分钟至表面均匀上色即可。
酸辣鸡丁
材料:
鸡腿1支，姜片少许，20度料理米酒1大匙，水600㏄，洋葱1/4颗，黄甜椒1/2颗，红甜椒1/2颗，葱1根，柠檬1/2颗，香菜少许，鱼露2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖2小匙
做法:
1.大鸡腿、姜片、20度料理米酒、水放入锅中，煮至大鸡腿熟透，取出放冷，去除骨头，切约2公分小丁状备用。
2.将洋葱、黄甜椒、红甜椒切成约1.5公分的小丁；葱切成约1公分的小段，柠檬挤汁后再切成小片状；香菜切成段备用。
3.将作法1的鸡丁放入容器内，加入作法2的洋葱丁、黄甜椒丁、红甜椒丁、葱段、柠檬片、鱼露、辣椒酱、细砂糖拌匀，放入冷藏室冰腌约1小时入味后取出，撒上香菜即成。
酸辣鸡
材料:
土鸡腿1只，蒜苗1根，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，料酒1茶匙，B.蚝油1大匙，酱油1茶匙，白醋2茶匙，细砂糖2茶匙，冷开水1大匙，辣椒油2大匙，花椒粉1/6茶匙
做法:
1.将所有调味料B调匀成酱汁；蒜苗切丝备用。
2.土鸡腿去骨后在其内侧，均匀地洒上盐及料酒，再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状，把开口处捲紧后，放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出，放入冷开水中泡凉。
3.再将作法2的成品，撕去外层的铝箔纸，取出鸡腿肉后再切成片状摆盘，最后再浇淋上作法1的酱汁，摆上作法1的蒜苗丝即可。
酸辣鸡排
材料:
虾酱鸡排1块，葱30公克，泰式酸辣酱3大匙，水2大匙
做法:
1.虾酱鸡排切小块盛盘；葱洗净切葱花，备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，淋至作法1虾酱鸡排块上，再撒上葱花即可。
泰式酸辣鸡排
材料:
鸡腿排3块，低筋面粉300公克，香菜少许，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，鱼露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣酱油4大匙，泰式辣椒酱1大匙
做法:
1.将鸡排上的血块拔除，清洗干净后放入容器中，再加入所有调味料，用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后，腌渍2小时备用。
2.制作淋酱，将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。
3.将腌渍好的鸡腿排，沾上一层薄薄的面粉，放入160度油锅中油炸15分钟即可取出，沥油1分钟后放入盘内，淋上酱汁并洒上香菜即可。
酸辣鸡丁
材料:
主料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
做法:
１、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
酸辣鸡杂
材料:
主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
酸辣鸡片
材料:
主料：鸡肉200克，
做法:
1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
2.炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。