西餐

当前位置: 菜谱大全 > 西餐 > 野菇意大利香肠

野菇意大利香肠

时间:2021-01-19  2021-01-19  西餐  手机阅读
野菇意大利香肠做法
   材料:
   主要材料:5根意大利香肠,(whole food的比较好吃,一点腥气味道也没有)
  
   做法:
  

  脱去意大利香肠的肠衣,剥成小块儿。先saute洋葱,变软变透明后加入香肠,大蒜,fennel seeds, salt and pepper一起炒。香肠断生后,加入各种蘑菇,炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce,加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然,最好是自己用番茄熬sauce.我懒,从来没自己熬过。煮面的时候,除了包装上的说明,在时间上还是看着点。宁可早,不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。

  煮pasta几个心得:(其中有看书,也有听意大利朋友的意见)

  1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说:放了油面不容易粘在一起,表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜,面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘,多放点水,时不时搅动。

  2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘,口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的,在味道和口感上,会和sauce形成“断层”,因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味,就能很好地过渡到sauce的味道了。(不知道我表达清楚了没)

  3.千万不要冲冷水。(Rachel Ray在show里这么干的时候,我的意大利朋友一直叫着My God My God, haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久,快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook, 快点冲冷水,能让它不那么烂。但是同时,面条的口感也变差了。我们吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韧的口感。被冷水一冲,吃起来没满足感了。而且在温度上,也会和sauce形成“段层”。所以,煮pasta宁可硬一点,不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄,就捞出来,让它self cook一会儿,正好al dente.

  4.面要直接放进sauce里去。一盘白面,吃的时候加sauce,味道绝对不会这么棒的


  

野菇意大利香肠

野菇意大利香肠做法
   材料:
   主要材料:5根意大利香肠,(whole food的比较好吃,一点腥气味道也没有)
  
   做法:
  

  脱去意大利香肠的肠衣,剥成小块儿。先saute洋葱,变软变透明后加入香肠,大蒜,fennel seeds, salt and pepper一起炒。香肠断生后,加入各种蘑菇,炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce,加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然,最好是自己用番茄熬sauce.我懒,从来没自己熬过。煮面的时候,除了包装上的说明,在时间上还是看着点。宁可早,不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。

  煮pasta几个心得:(其中有看书,也有听意大利朋友的意见)

  1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说:放了油面不容易粘在一起,表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜,面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘,多放点水,时不时搅动。

  2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘,口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的,在味道和口感上,会和sauce形成“断层”,因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味,就能很好地过渡到sauce的味道了。(不知道我表达清楚了没)

  3.千万不要冲冷水。(Rachel Ray在show里这么干的时候,我的意大利朋友一直叫着My God My God, haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久,快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook, 快点冲冷水,能让它不那么烂。但是同时,面条的口感也变差了。我们吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韧的口感。被冷水一冲,吃起来没满足感了。而且在温度上,也会和sauce形成“段层”。所以,煮pasta宁可硬一点,不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄,就捞出来,让它self cook一会儿,正好al dente.

  4.面要直接放进sauce里去。一盘白面,吃的时候加sauce,味道绝对不会这么棒的


  

意大利香肠千层面

意大利香肠千层面做法
   材料:
   千层面15片(约340克),减脂50%的乳清干酪1盒(约420克),磨碎的新鲜巴马干酪40克,切碎的新鲜罗勒(九层塔)20克,无脂鸡蛋替用品60毫升,胡椒1/4茶匙,甜味义式瘦火鸡香肠225克,去肠衣,中型洋葱3个,切丁,无盐西红柿酱2罐(每罐约390克),盐1/2茶匙,减脂50%的莫扎雷拉干酪1包(225克)
  
   做法:
  

  1.按包装说明煮熟千层面,沥干,浸在一锅冷水里降温,大约5分钟。在金属架子下垫些厨房纸巾,然后将千层面晾于架子上。另取一个碗,把乳清干酪、2汤匙巴马干酪、罗勒、鸡蛋替用品和胡椒拌和。

  2.香肠和洋葱用中火煮7到10分钟,至香肠熟透,用勺子将香肠切成小段,加入120毫升西红柿酱和盐,拌匀。

  3.烤箱预热至约175摄氏度,将120毫升西红柿酱倒进烤盘,摊平,把3片千层面并排铺在西红柿酱上。顺序放上1/3乳清干酪混合物,1/3香肠混合物,和60克莫扎雷拉干酪,再按以上步骤放第二及第三层千层面。剩余的6片千层面放在最上层,适当切割。然后将剩余的西红柿酱倒在最上层的面上,最后放上剩余的莫扎雷拉干酪和巴马干酪。

  4.轻轻覆上一张锡纸,烤40分钟。拿掉锡纸,再烤20分钟,至千层面边缘的混合物起泡。取出后静置15分钟,切开上桌。


  

意大利香肠肉酱和意面

意大利香肠肉酱和意面做法
   材料:
   1, 一磅牛绞肉(GROUND CHUCK BEEF),一磅意大利鲜肉香肠(Italian Sausage)
  
   做法:
  

  1,把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,一半切丁,一半打成稀浆.磨菇切片.Basil,Parsley and Oregano切细.蒜切末.

  2,找个厚底大锅,点火,放绞肉,鲜肉肠和洋葱进去(对,现在不放油!),并用木铲在锅里把肉和肠全部切碎.等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗 干.再加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒,西红柿丁和稀浆,辣椒粉,黑胡椒,盐.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后加Basil, Parsley,Oregano和现擦的干酪丝.尝尝味道,看缺什么味道加什么.临出锅之前两分钟放蘑菇.


  

意大利香料酱汁

意大利香料酱汁做法
   材料:
   牛高汤150cc,奶油50公克,义大利黑醋1茶匙,番茄酱3汤匙,玉米粉1茶匙,糖少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许,意大利香料2茶匙
  
   做法:
  

  1、玉米粉用水调开;

  2、将所有材料煮开后,用玉米粉水勾芡即可。


  

意大利香料烤鸡

意大利香料烤鸡做法
   材料:
   喜欢在家里烤个意大利香料烤鸡, 然后用收集下来的鸡汤做蘑菇酱来配意大利面当主食,真的是经济实惠又美味, 家人都很享受这西式的一餐。。。。。
  
   做法:
  

  1. 先把3 瓣蒜头磨成蒜泥, 用钢签把鸡肉稍微刺几下, 比较容易入味。

  2. 把洗净的鸡用腌料腌过夜, 或腌至少6小时以上。(把涂上腌料的鸡用塑胶袋包成真空包装状。)

  3. 要烤盘内,把蔬菜铺放在鸡块四周, 加入2大匙水, 用铝箔将烤盘包起。将烤箱预热至200度C, 烤40分钟。

  4. 把烤箱的温度调低至180度C, 去掉铝箔, 用叉子把蔬菜略微翻拌一下, 让蔬菜混一混鸡汤汁, 再回到烤箱继续烤30分钟(不用再盖铝箔纸了), 或至鸡皮的色泽完美。

  5. 取出马铃薯块, 排放在煎锅内,加些鸡汤汁和1/4杯水, 加盖稍微焖一下至熟透,开大火煮至汤汁收乾, 再下些用奶油稍微煎一下至焦香。或如喜爱马铃薯泥, 在马铃薯焖熟收干水后, 用叉子将马铃薯趁热压碎, 加入适量的牛奶/或热水/或鸡汤,一大匙的牛油/面包油拌均成薯泥。(如用鸡汤就不需要再加牛油)

  6. 收集下来的鸡汤, 可以加些水和牛奶煮蘑菇酱, 做成蘑菇酱意大利面, 或多加些液体, 做成蘑菇汤.

  蘑菇酱/蘑菇汤:

  1. 先在热锅内烧熔2~3大匙的奶油,下少许的洋葱碎炒至微黄,再下些蘑菇片炒一炒, 再下2大匙的面粉,慢火炒。

  2. 慢慢倒入下1至2杯液体(鸡汤+水+牛奶,随自己口味调整比例), 快速搅至面粉溶解, 煮开后加些盐,黑胡椒碎及一点点的砂糖(因为没有味精)调味。

  蘑菇酱意大利面

  1. 烧开一锅水, 加入少许盐, 一汤匙食油(橄榄油可添加风味), 依食量下意大利面条,请依照包装上的建议时间煮软, 捞起, 摆盘, 淋上蘑菇酱.

  欢迎到我家厨房看看详细的制作照片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/italian-herbs-roasted-chicken.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajvj.html


  

意大利香草冰激凌

意大利香草冰激凌做法
   材料:
   蛋黄1打,牛奶4.5 cup,白糖1 cup,液体鲜奶油3/4 cup,盐1/4tsp,香草精或香草豆荚
  
   做法:
  

  1、先将蛋黄加白糖打发;

  2、中火将牛奶及奶油煮至锅子边缘起泡泡;

  3、将大约1/4液体加入刚刚打发的蛋液,一边搅拌,使其受热均匀;

  4、然后一起倒入煮牛奶的锅中,搅拌;

  5、继续中火加热至开始粘稠;

  6、拿搅拌的铲子来测试,手指划一下,如果纹路清晰,就代表已经可以了;

  7、加入香草精,一小撮盐,搅拌均匀以后,用细网过滤;

  8、保鲜膜盖住放凉以后进冰箱冷藏半小时左右;

  9、用冰激凌机制作即可;迫不及待试一下,舀一勺,松软,入口即化,浓浓的奶香味在口中弥漫开来,就是这个味道!下次可以试试看芒果跟蜜瓜的口味..................

  .

  更多美食请见新浪博客:曼步厨房!


  

意大利香菇焖饭

意大利香菇焖饭做法
   材料:
   Ingredients
  
   做法:
  

  Directions

  Heat the chicken broth in a medium saucepan and keep warm over low heat.

  Heat 1 tablespoon of oil in a large skillet over medium heat. Add 1/2 onion and 1 clove garlic, cook, stirring, until translucent, about 5 minutes. Add the fresh mushrooms, herbs and butter. Saute for 3 to 5 minutes until lightly browned, season with salt and pepper. Drizzle in truffle oil then add the dried porcini mushrooms which were reconstituted in1 cup of warm chicken broth. Season again with salt and fresh cracked pepper. Saute 1 minute then remove from heat and set aside.

  Coat a saucepan with remaining 2 tablespoons of oil. Saute the remaining 1/2 onion and garlic clove. Add the rice and stir quickly until it is well-coated and opaque, 1 minute. This step cooks the starchy coating and prevents the grains from sticking. Stir in wine and cook until it is nearly all evaporated.

  Now, with a ladle, add 1 cup of the warm broth and cook, stirring, until the rice has absorbed the liquid. Add the remaining broth, 1 cup at a time. Continue to cook and stir, allowing the rice to absorb each addition of broth before adding more. The risotto should be slightly firm and creamy, not mushy. Transfer the mushrooms to the rice mixture. Stir in Parmesan cheese, cook briefly until melted. Top with a drizzle of truffle oil and chopped parsley before serving.


  

烟肉蘑菇意大利通心粉

烟肉蘑菇意大利通心粉做法
   材料:
   意大利通心粉1包500克,特纯橄榄油1汤匙,分成份,烟熏肉175克,切块,蘑菇200克,切片,蒜头8个,捣碎,鸡汤750毫升,现磨黑胡椒粉和盐适量,意大利干酪50克,搓碎
  
   做法:
  

  1.将意大利通心粉按包装说明煮好,沥干。

  2.用中火将烟肉在炒锅中炒好。加入蒜末再炒几分钟。然后加入蘑菇,适时翻动,炒几分钟,直到蘑菇开始变软。

  3.倒入鸡汤煮沸,然后用中火烧3分钟左右,加入煮好的通心粉搅拌。煮好只有几汤匙的汤留在锅里。舀出通心粉放盘上,撒些意大利干酪即可食用。


  

藏红花牛肝菌菇意大利烩饭

藏红花牛肝菌菇意大利烩饭做法
   材料:
   意大利米(risotto),牛肝菌菇,蔬菜精,藏红花,黄油,帕尔玛干酪(parmesan),蒜末,
  
   做法:
  

  1)准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;

  2)在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,

  3)蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下

  4)当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;

  5)另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;

  (其实,我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米,如果买的是单纯的意大利米,也可以用这一做法滴)

  6)完全混合后的样子,有点油光光的;

  7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;

  8)用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;

  9)重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花

  在藏红花慢慢融入的过程,可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可


  

黑椒培根蘑菇意大利面

黑椒培根蘑菇意大利面做法
   材料:
   意大利面(一元硬币粗细是2人份的量); 蘑菇(最好是口蘑,我家里当时只有杏鲍菇);蒜(2瓣),黄油,牛奶,橄榄油,培根(我用的牛肉代替),黑胡椒粉
  
   做法:
  

  1.前期准备: 蒜切片、培根切片   

  2.煮面: 将意大利面放入沸水锅中,放入适量食盐和几滴橄榄油,按包装袋上的时间煮熟,一般是8-10分钟左右,无白芯后盛出,过一遍凉水(吃劲道一点的),拌上几滴橄榄油防止粘连,备用。   

  3.做汁:黄油块热化后,放入蒜片爆香,加入培根片炒至变色,加入蘑菇、意面、小半碗牛奶+半碗热水(量为面高度的一半),翻炒的同时,加入适量的盐和黑胡椒粉,等到收汁后关火、装盘,再撒一点黑胡椒粉即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a93027.html

上一篇:意式炸猪排 下一篇:美式韩国豆腐煲

﹝野菇意大利香肠﹞相关内容

「野菇意大利香肠」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢