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香芹泡菜牛肉丝

时间:2019-10-02  2019-10-02  家常菜  手机阅读
香芹泡菜牛肉丝做法
   材料:
   牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡豇豆,泡萝卜等,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿,调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒
  
   做法:
  

  1牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。

  2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。

  3大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉

  4炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。

  5改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。


  

香芹泡菜牛肉丝

香芹泡菜牛肉丝做法
   材料:
   牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡豇豆,泡萝卜等,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿,调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒
  
   做法:
  

  1牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。

  2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。

  3大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉

  4炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。

  5改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。


  

香芹泡椒牛肉丝

香芹泡椒牛肉丝做法
   材料:
   牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)
  
   做法:
  

  牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。

  鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。

  香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。

  大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。

  用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。

  改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。

小诀窍

  腱肉不太好切,建议用锋利的刀。切得越细,越会入味。

  建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替。

  鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替。

  由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。

  此菜可用来做牛肉面的浇头。


  

西洋芹泡菜

西洋芹泡菜做法
   材料:
   西洋芹6支,葱2支,辣椒2条,蒜末2大匙,调味料A:1大匙,调味料B:1又1/2大匙,糖1大匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  (1)将西洋芹撕除粗茎丝,用水洗净后彻底沥干水份,斜切成2公分宽片状。葱、辣椒洗净后,分别切段与斜片备用。

  (2)将调味料A均匀撒在西洋芹、葱、辣椒上搅拌均匀,多次翻动腌渍约1小时,待其软化脆韧即可将盐水倒除,再用冷开水略洗一遍后沥干水份备用。

  (3)将作法(2)材料及调味料B混合拌匀腌渍2小时,期间需多次翻动使其入味均匀后即可食用,放入容器中加盖置于冷藏约可保存1週。


  

泡菜牛肉丝

泡菜牛肉丝做法
   材料:
   主料:牛肉 250克、酸白菜100克、干红辣椒20克、青红辣椒30克
  
   做法:
  

  1、将牛肉洗净,切丝,加料酒、食盐、胡椒粉、苏打粉、生抽、鸡蛋清、水淀粉拌匀,腌渍半小时。

  2、姜蒜切丁;小葱择洗好后切段。

  3、青红辣椒去蒂及籽,切条;干红辣椒切段。

  4、酸白菜放水中浸泡半小时后撕条,拧干水分。

  5、坐锅点火烧热,放入白菜条煸炒出水分,盛起。

  6、净锅复火上,加油烧热,放入腌渍好的牛肉丝滑炒变色,出锅。

  7、锅里加油再次烧热,放干红辣椒、姜蒜丁炒出香味,倒入炒过的酸白菜翻炒。

  8、放牛肉丝、老抽、生抽、白糖、鸡精续炒均匀入味。

  9、最后放入葱段、青红辣椒条,旺火炒至断生即可出锅。


  

泡菜牛肉炒年糕

泡菜牛肉炒年糕做法
   材料:
   牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量
  
   做法:
  

  1.牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟。

  2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段 备用。

  3.锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻 炒一分钟。

  4.倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅。

  5.约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。

小诀窍

  1、韩产辣椒酱味道比国产的更浓郁,不是特别辣,微带甜味。 如果实在买不到,超市有卖青岛合资的,包装风格差不多。 2、辣白菜买成袋的回来放一周以上再用,味道更浓。因为偏酸,所以要加糖柔和一下更好吃。 3、牛里脊如果嫌自己切麻烦,可以让商家先帮你切好。如果再嫌麻烦,改用超市买的冷冻肥牛化开也行,就是口感偏单薄些。 4、杭椒这些蔬菜根据自己喜欢变更成洋葱或是胡萝卜什么的都成。


  

泡菜牛肉丼

泡菜牛肉丼做法
   材料:
   牛肉片90公克,韩国泡菜80公克,小黄瓜20公克,白饭1碗,奶油5公克,韩国辣椒酱1茶匙,味醂1大匙,酱油1茶匙,柴鱼汁50㏄
  
   做法:
  

  1.小黄瓜切片;泡菜切小块,备用。

  2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。

  3.将韩国辣椒酱放入作法2的锅中,以小火炒香后,加入作法1的泡菜块略炒,再加入柴鱼汁、酱油及味醂,转中火煮至汤汁滚沸。

  4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。

  5.将作法4的所有材料盛至白饭上,再加入小黄瓜片即可。


  

韩国泡菜牛肉锅

韩国泡菜牛肉锅做法
   材料:
   牛肉片,泡菜,豆腐,粉丝,白菜,金针菇,葱,蒜,黄油,韩国大酱,韩国辣酱,盐,糖,橄榄油
  
   做法:
  

  1、牛肉开水滤下去腥去沫,粉丝泡开。

  2、起锅将葱、蒜爆香,加入牛肉翻炒,再加泡菜、白菜、大酱、辣椒酱翻炒。

  3、加入开水、粉丝、金针菇以及豆腐炖至十分钟。


  

泡菜牛肉乌冬面

泡菜牛肉乌冬面做法
   材料:
   韩国泡菜 牛肉 乌冬面 洋葱丝 生抽 淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
  
   做法:
  

  1. 准备好原材料;

  2. 牛肉丝中放入盐、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉, 抓拌均匀, 腌制几分钟;

  3. 烧热锅, 放适量油,下入洋葱丝煸炒;

  4. 洋葱煸炒出香味后下入泡菜丝一起翻炒;

  5. 翻炒几下后倒入适量的高汤或者水煮开;

  6. 下入乌冬面,用筷子划散;

  7. 再下入腌制好的牛肉丝去煮;

  8. 牛肉丝变色后加入盐和胡椒粉调味;

  9. 盛入碗中, 再将泡菜放在上面点缀一下;

小诀窍

  1. 牛肉丝提前腌制, 牛肉须搭配上洋葱丝;

  2. 泡菜煸炒过香辣味道更能恢复出来, 如果喜欢味道更浓烈些, 可以加入点韩国辣酱;

  3. 乌冬面本身是熟的, 不宜煮过长的时间。


  

芹菜牛肉丝

芹菜牛肉丝做法
   材料:
   香芹菜,小牛肉100克,小红椒2只,生粉,粗盐
  
   做法:
  

  1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝,用少许生粉略捞过,备用。

  2.油锅烧热,倒入捞过生粉的牛肉丝,大火翻炒两三分钟,盛出,待用(注意炒牛肉的时间不可过长,否则会太硬咬不动)。

  3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎,翻炒;再倒入香芹段,一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝,以及适量粗盐,搅拌翻炒片刻,即可出锅。


  

香菜牛肉丝

香菜牛肉丝做法
   材料:
   牛肉,料酒,耗油,豆豉,酱油,香菜,青红椒,盐,小红椒,十三香粉,姜,淀粉,味精,白糖
  
   做法:
  

  1.将牛肉丝,加精盐,料酒,耗油,淀粉拌匀,待用。

  2.香菜洗净,小红椒切末,青红椒切丝。

  3.锅放油烧热,下牛肉丝滑散,捞出待用。

  4.锅底放油,放入剁碎的豆豉,姜,小红辣椒煸炒至出香味。

  5.下入牛肉丝翻炒,随后加辣椒翻炒,加盐,料酒,酱油,味精,白糖,十三香粉,我还加了少量老干妈油辣椒。

  6.最后下入香菜翻炒后,打芡出锅即可。


  

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