巧克力奶油戚风蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
巧克力奶油戚风蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
可可榛子奶油戚风蛋糕
材料:
巧克力榛子酱90克,低粉60克,无糖可可粉25克,蛋黄4个,细砂糖20克,玉米油35ML,牛奶100ML,蛋白4个,细砂糖50克,柠檬汁几滴
做法:
1.榛子酱+牛奶
2.搅拌机打均匀
3.蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
4.分次加入50度的玉米油拌匀
5.蛋黄糊加入榛子牛奶中
6.筛入粉类拌匀
7.蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
8.取1/蛋白混合蛋黄糊
9.再全部混合均匀
10.面糊倒入模中
11.预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
12.凉后分割成3片
13.抹上奶油,再装饰上水果
戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料:
蛋糕体原料:
做法:
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱,定型后拿出来,把四周和表面也装饰上。
奶油戚风杯子蛋糕
材料:
低粉55g,鸡蛋3个,糖45g,沙拉油30g,牛奶30g,香草精1/4小匙(没有可不加),糖渍苹果丁
做法:
1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉
5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发
7.蛋白液与蛋黄液混合,用刮刀切拌均匀
8.12连小蛋糕模具里垫上纸模,底部放少许糖渍苹果丁
9.舀入面糊7分满
10.烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟
11.蛋糕完全冷却之后,倒150g淡奶油加入20g糖打发,取一半调入粉红色,挤在蛋糕顶部装饰完成。
奶油戚风杯子蛋糕
材料:
低粉 55g
做法:
1、蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
2、倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
3、加入牛奶拌匀
4、筛入低粉
5、用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
6、蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发
7、蛋白液与蛋黄液混合,用刮刀切拌均匀
8、12连小蛋糕模具里垫上纸模,底部放少许糖渍苹果丁
9、舀入面糊7分满
10、烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟
独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略
材料:
6寸戚风蛋糕
做法:
1、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。
11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
13、待戚风蛋糕完全冷却后,将其分成厚度相当的三片。
14、将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。
15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
16、最后一层将奶油完全覆盖,不必纠结抹平,四周也不用抹奶油,自然随意就好。
17、最后装点一些水果,撒上柠檬皮屑即可。
鲜奶油戚风
材料:
鸡蛋4克,低筋面粉100克,动物性鲜奶油100克,砂糖克90-100克,盐0.25小匙,泡打粉0.5小匙
做法:
1.4个鸡蛋分开蛋清,蛋黄;
2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖,用电动打蛋器打至浓稠,蛋黄颜色稍 变浅(也可以用手动打蛋器操作这一步,不过时间会长一些;如果糖的分 量已经减少到70克了,那蛋黄就不加砂糖了,或者加少许砂糖,稍 微搅打一会就可以了)
3.将鲜奶油加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
4.低粉,泡打粉和盐混合均匀,过筛加入到蛋黄鲜奶油中,用橡皮 刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法,慢慢拌匀成面糊,放一旁待用
5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡,将剩余的砂糖分3次加入,电动打 蛋器高速将蛋清打至硬性发泡
6.打发好的蛋白取1/3到面糊中,用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀,方法同第“4”步,再反倒入剩余的蛋白中,再次用样方法充分拌匀,倒入8寸蛋糕模,双手捧着蛋糕模,在台面上轻轻磕几下,以去除中间大个的气泡(PS:我今天就没怎么磕,所以烤出来有些大个的洞,嘿~)
7.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟,出炉,倒扣稍凉即可 脱模
小诀窍
动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替,可以适当减少砂糖的用量,但最好不低于70克,因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。 不建议新手把糖的分量减少到70克
<奶油戚风纸杯>
材料:
鸡蛋4个, 低粉100克, 白砂糖90克(20+70), 色拉油80ML, 淡奶油80ML, 白醋适量
做法:
1.蛋白+白醋打至粗泡.分次加入90g糖.打至干性发泡.放一边备用.
2.将蛋黄,淡奶油,色拉油一起用低速打至粗泡筛入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌均匀后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入纸杯.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.160度烤至上色后转150度继续烘烤, 共45分钟左右.
5.出炉后倒扣.
红曲芒果奶油戚风卷
材料:
低粉85克,蛋黄4个,细砂糖30克,盐1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,红曲粉5克,红色食用色素几滴,蛋白4个,细砂糖60克
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水打匀
3.筛入粉类和红色素
4.拌匀
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态
6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
7.再全部混合均匀
8.预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟
9.趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条
10.卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用
巧克力奶油夹心蛋糕
材料:
常温鸡蛋4个,低粉85g,糖30G,牛奶45g,油30G,盐一点点,白醋几滴,巧克力酱,打发的淡奶油适量
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,180度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀;
5.烤盘上铺油纸,把面糊倒入抹平,摔两下烤盘使面糊消除气泡;
6.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
7.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕平均切割成3份,将一片涂巧克力酱,再将另一片涂奶油,叠放在一起,切成自己喜欢的块状就OK啦 冷藏保存!
小诀窍
1)夹心可以调换成任意一种自己喜欢的东东 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整 3)油纸要裁剪的大过烤盘才行噢