脆皮黑莓馅饼
材料:
黑莓或其他浆果 4 杯 (我用了12盎司,略少于4杯)
做法:
烤箱预热400F/204C。
混合面粉,1/2杯白糖,泡打粉,盐,肉桂粉1/4茶勺(可选),倒入食物料理机中,加入冷冻的黄油块,用启动-暂停-启动的方式稍微混合。
在一口小锅里(如果有铸铁锅更好,可以直接进烤箱)用冷水将玉米淀粉混合,加入剩下的1杯白糖(可酌情减少用量),橙皮屑 ,柠檬汁,肉桂粉1/4茶勺(可选),混合后加入洗净的黑莓,煮开,其间一定要搅拌。
等那边煮得快开了,将开水,柠檬或香草香精加入2中混合好的面粉,搅拌成糊状。
将3中煮开的黑莓浆倒入一个8*8的烤盘,将面糊直接舀在黑莓浆上,在面糊上面洒上少许白糖,入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。稍冷即可食用。喜欢的可以配冰淇淋。
脆皮黑莓馅饼
材料:
黑莓或其他浆果 4 杯 (我用了12盎司,略少于4杯)
做法:
烤箱预热400F/204C。
混合面粉,1/2杯白糖,泡打粉,盐,肉桂粉1/4茶勺(可选),倒入食物料理机中,加入冷冻的黄油块,用启动-暂停-启动的方式稍微混合。
在一口小锅里(如果有铸铁锅更好,可以直接进烤箱)用冷水将玉米淀粉混合,加入剩下的1杯白糖(可酌情减少用量),橙皮屑 ,柠檬汁,肉桂粉1/4茶勺(可选),混合后加入洗净的黑莓,煮开,其间一定要搅拌。
等那边煮得快开了,将开水,柠檬或香草香精加入2中混合好的面粉,搅拌成糊状。
将3中煮开的黑莓浆倒入一个8*8的烤盘,将面糊直接舀在黑莓浆上,在面糊上面洒上少许白糖,入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。稍冷即可食用。喜欢的可以配冰淇淋。
简易草莓馅饼
材料:
细白砂糖150克,水225毫升,草莓酱4汤匙,玉米粉4汤匙,新鲜切片草莓900克,易消化的馅饼底1个,直径23厘米
做法:
1.将糖,水,草莓酱和玉米粉放到锅里煮沸一分钟。然后移开炉灶。
2.加上切片的草莓,混合均匀。然后将混好的草莓倒在馅饼底上。
3.让馅饼好好冷却。食用时上面挤上生奶油即可。
脆皮黑巧克力慕斯
材料:
淡奶油:250克
做法:
1:吉利丁片放入冰水中泡软备用
2:淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路(6成)即可;放冰箱冷葳备用
3:牛奶隔水加热,加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化,再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,离火
4:牛奶自然冷却后,加入3克的君度酒搅拌均匀,再加入打发的淡奶油,搅拌成慕斯糊
5:将拌好的慕斯糊装入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷冻1个小时
6:冰箱拿出慕斯,用热毛巾脱模
7:淋面巧克力隔水融化,自然冷却后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果装饰即可
冬瓜皮黑豆茶
材料:
冬瓜皮50克,黑豆10克,生姜10克。
做法:
将冬瓜皮洗净、切小片,黑豆洗净,生姜洗净、切小片,二味加水适量共煎汤即可。
红酒黑莓煎鸭脯
材料:
去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
做法:
1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
自制纯天然黑莓浆
材料:
新鲜黑莓、蜂蜜(或砂糖Brown sugar)
做法:
做法那是相当的简单:
1,把新鲜黑莓放入果蔬料理机粉碎两次,什么都不添加;
2,热水一点点,加蜂蜜稍熬成浓稠液状,再倒入打好的黑莓浆里;
3,放进冰箱冷藏箱冷却5分钟。
冰冰凉凉 酸酸甜甜的黑莓浆味道很好滴。
小诀窍
我试过几次,感觉做黑莓浆还是使用果蔬料理机,即打碎机,效果比较好;而榨汁机做黑莓汁儿或黑莓奶昔比较好。
黑莓芝士蛋糕杯
材料:
可以做4-5杯:
做法:
1、烤箱预热350F/176C。
2、将graham饼干敲碎,加入融化的黄油,搅拌均匀后倒入烤盘铺开,进烤箱烤3-5分钟直到金黄。冷却备用。
3、在食物料理机内将奶油奶酪,白糖,鲜奶油和香草香精一起倒入搅拌均匀,然后加入一半洗净的黑莓,继续搅拌至均匀。
4、将一半烤好的graham饼干末分别舀入准备好的杯子里,放入几个黑莓(剩下几个作装饰),然后将3中的混合物也分别舀入杯子里。
5、用保鲜膜盖上放冰箱冷藏一个小时以上或过夜到凝固成形。吃前,再舀入剩下的一半graham饼干末,(也可以冷藏前放,我觉得吃前放比较脆一些)挤上打发的鲜奶油,用黑莓装饰。
黑莓柠檬玛芬
材料:
面粉 2又1/2杯
做法:
烤箱预热400F/200C,玛芬盘里放上烤盘纸,大约可以做16-18个。我的做了14个大的,6个迷你的。
在一个容器里混合:面粉,泡打粉,小苏打,盐,柠檬皮屑备用。
在另一个容器里混合:鸡蛋,酸奶油,白糖,柠檬汁,融化的黄油和香草香精。
将混合好的湿料3加入干料2中,加入黑莓一起轻轻的搅拌,不要过分搅拌,有些干粉很正常,搅拌过分玛芬就不会松软。
将面糊分别装入玛芬盘里2/3满就可以了,入烤箱烤18-20分钟至表面金黄或用牙签插入不沾就好了,稍微冷却就可以食用。
黑莓巧克力奶油蛋糕
材料:
直径26厘米的烤模一个
做法:
蛋糕体:
1.烤箱预热180摄氏度。
2.鸡蛋,白糖和香草糖打成泡沫状,加入面粉,淀粉,泡打粉和可可粉拌匀,倒入放好烤纸的烤模(直径26cm)中,入烤箱烤35分钟左右。取出,脱模,倒在蛋糕架上冷却。
奶油:
3.琼脂粉按包装上的说明软化。
4.柠檬挤出汁。取小锅,放入黑莓,柠檬汁和焦糖汁加热至黑莓变软(见下图中1)。
5.取一容器,架上筛子,连汁倒入黑莓。用勺子将黑莓压碎,使黑莓汁流入下面的容器中(见下图中2)。
6.琼脂捣开,加入黑莓汁中,搅拌,使其融化,冷却(见下图中3)。加入Schmand,搅拌均匀,放冰箱中等待冷却凝固(见下图中4)。
7.蛋糕体表面如果高低不同,则将高出部分切去,使其表面平整。将蛋糕体水平切成大小相同的两份待用(见下图中5)
8.取一个Tortening(如果没有的话,用烤模也行),放入一层蛋糕体作为底(见下图中6)。
9.此时冰箱中的黑莓汁若已开始凝固,打发奶油,小心均匀拌入其中(见下图中7)。
10.取一半黑莓奶油,涂于蛋糕底上,放上另一层蛋糕体,再涂上另一半黑莓奶油,整个蛋糕就完成了(见下图中8),放冰箱冷藏5,6个小时。
11.取出蛋糕,撒上碎白巧克力薄片,并在上面放上黑莓作为装饰。大功告成,可以开吃啦~
香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,黑草莓果酱,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒,味精
做法:
1、大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用。
2、红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用。
3、制作酱汁:热油锅开小火放点黄油,等黄油开始冒泡时,放进一点黑草莓果酱、一两匙西洋白酒、一些盐、糖、黑胡椒与味精(可有可元),煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲、黄瓜絲在上面即可出菜。