南瓜鸡汤珍珠汤圆
材料:
南瓜,糯米粉,鸡汤,虾仁,鸡肉沫,黄瓜丁,鸡油菌丁
做法:
1,先把南瓜蒸熟,让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。
2,虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制
3,在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以,烧开后加入小汤圆,鸡油菌丁,待汤圆煮熟后放入黄瓜,虾仁,鸡肉沫汆熟,加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。
南瓜鸡汤珍珠汤圆
材料:
南瓜,糯米粉,鸡汤,虾仁,鸡肉沫,黄瓜丁,鸡油菌丁
做法:
1,先把南瓜蒸熟,让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。
2,虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制
3,在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以,烧开后加入小汤圆,鸡油菌丁,待汤圆煮熟后放入黄瓜,虾仁,鸡肉沫汆熟,加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。
奶汤珍珠笋
材料:
小嫩棒子(亦可用珍珠笋罐头)300克,奶汤500克,熟火腿片3片,水发口蘑5克,青菜心1棵,芝麻碘盐5克,绍酒10克,鸡精1克,姜汁5克,葱油50克。
做法:
(1)、将小棒子剥去皮,切去后梢,洗净,切成滚刀块成“珍珠笋”;每个口蘑片成3片;青菜心洗净,劈成4片。以上均用沸水汆过,沥净水分。
(2)、汤勺放在中火上,加葱油烧至五成热,放进奶汤、绍酒、芝麻碘盐、“珍珠笋”、口蘑、青菜心,烧沸,撇净浮沫,加上鸡精,盛入汤盘内,撒上火腿片即成。
烧沸后一定要撇净浮沫。
珍珠汤
材料:
面粉250克,水发海参10克,水发玉兰片10克,熟鸡肉10克,鸡汤500克,油莱25克,火腿15克,猪油25克,葱花10克,黄酒5克,酱油15克,精盐3克,味精2克。
做法:
将面粉倒入盆内,用凉水和好,揉成面团,擀成0.4厘米厚的面片,切成1厘米见方的小丁,撒上干面粉,过筛去掉干面,放在盘内。水发海参、玉兰片、鸡肉、火腿都切成小片。油菜择洗干净,也切成片。炒锅上火,倒入猪油烧热,用葱花炝锅,放入海参片、鸡肉片、玉兰片、火腿片和油菜煸炒,烹入黄酒和酱油,兑入鸡汤烧开,将面丁倒入锅内,煮至面丁浮起,调入精盐、味精即成。
红汤珍笋
材料:
鲜雪笋400克。调料红油100克,高汤300克,精盐2克,味精5克,酱油1克,花椒油5克,葱花5克。
做法:
1、鲜雪笋剥去外皮,切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味,将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟,取出用凉水过凉,再放入沸水中汆0.5分钟,取出过凉,一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油,花椒油调味,出锅淋在珍笋上,撒葱花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉,否则烹调出的笋口感不够脆爽。
夜明珠汤
材料:
猪肝50克,猪瘦肉50克,夜来香花15克,盐、酱油、味精各适量。
做法:
(1)、将猪肝、猪瘦肉分别洗净,切成细片,用盐、酱油、味精腌好。
(2)、锅中加清水适量,烧沸后放入猪肝、猪瘦肉、夜来香花,煮成汤即成。
九龙吐珠汤
材料:
九龙吐珠(风车草)鲜品60克,米1把。
做法:
将上味放锅内喷酒炒制,再喷再炒至微焦为度,合食米1把。煎汤服。
凤梨苦瓜鸡汤
材料:
土鸡腿250公克,苦瓜250公克,凤梨50公克,酱笋20公克,丁香鱼15公克,姜片5公克,水1600cc,盐少许,米酒少许
做法:
1.鸡腿肉洗净、放入沸水汆烫去血水后,捞起以冷水沖洗,备用。
2.苦瓜切开、去籽后切块状;凤梨去皮、切块状,备用。
3.取一汤锅,放入水1600cc,以大火煮沸后,加入作法1的鸡腿肉,转小火煮约20分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火煮约30分钟,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
荫瓜鸡汤
材料:
土鸡1/2只,荫瓜 50公克,冰糖 1/2大匙
做法:
1.土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。
2.锅中加入适量的水煮滚,再放入土鸡块、荫瓜及少许荫瓜腌汁,一起煮10分钟后,再加入冰糖调味,煮约5分钟即可。
电饭煲冬瓜鸡汤
材料:
材料:冬瓜1/4块,鸡腿肉一片,香菇若干
做法:
一、准备工作:
1、鸡肉切适当的块,入热水中汆烫一下去血水,盛出备用。
2、香菇去根,表面用刀划十字方便入味。
3、冬瓜切稍厚的片。
4、葱切段,姜切片,蒜拨好洗净。
5、花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好,或者包在纱布里。这样比较便于清理
二、煮制:
1、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜,鸡肉,冬瓜,香菇,和香料包。
2、按煮饭钮,煮饭结束后,用盐来调味,盖上盖子再焖十分钟即可。
小诀窍
鸡肉用带骨头的比较好,汤会比较香。
一定不要省略去血水的工序哦~
香菇冬瓜鸡汤
材料:
鸡翅中,冬瓜,香菇配料:姜,盐
做法:
1,鸡翅膀冲洗后,放在清水里浸泡10分钟;香菇事先泡发。
2,将鸡翅擦干水分后,用刀在鸡翅两侧各划两三刀。
3,在鸡翅上抹少许盐、白胡椒粉粉和料酒,腌大约15分钟。
4,腌鸡翅膀的时候,将冬瓜切片,把香菇洗净、去蒂。
5,取一只可以放在微波炉里使用的大碗,将冬瓜片放在碗底。
6,腌好的鸡翅放在冬瓜上。
7,将香菇摆在鸡翅上,并将泡发香菇的水小心倒入,注意要澄掉水中的杂质。
8,加入清水,清水多一点少一点无碍,水少汤浓,水多汤满。
9,最后撒入姜丝。
10,碗上盖上盖,但是注意要留有出气孔,放入微波炉中。