甜点

当前位置: 菜谱大全 > 甜点 > 酥油(Ghee)

酥油(Ghee)

时间:2021-01-21  2021-01-21  甜点  手机阅读
酥油(Ghee)做法
   材料:
   1盒/2 cups 无盐Butter(有机的最好)
  
   做法:
  

  1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

  2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。


  

酥油(Ghee)

酥油(Ghee)做法
   材料:
   1盒/2 cups 无盐Butter(有机的最好)
  
   做法:
  

  1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。

  2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。


  

不用Cheese做的Cheese Cake

不用Cheese做的Cheese Cake做法
   材料:
   消化饼~几片(我没算,弄碎加一点点鲜奶就好了,压在模底)
  
   做法:
  

  1.饼干弄碎攒点鲜奶,铺在摸底,备用。

  2.将Cream倒进碗(要多少喜欢),加炼奶(调甜度)拌好,再加进Lemon汁(一小匙一小匙慢慢加)拌到变浓调就可以了,倒进铺好饼干碎的模!

  3.蓝莓做好装饰,放进冰箱半天(这个是小模的时间,大模做好放隔夜


  

牧羊人派(Shepherd’s Pie)

牧羊人派(Shepherd’s Pie)做法
   材料:
   1. 1磅牛肉末/ground beef。
  
   做法:
  

  1.锅里下1/2-1大匙油和洋葱丁,用中小火炒到洋葱变半透明,取出。

  2.锅里下1/2-1大匙油,下牛肉末, 用中小火炒到肉末变深棕色。就是肉末炒熟后再多炒1-2分钟。

  3.加入肉汁粉汁,翻几下,加入1杯水。盖上盖,烧4分钟。

  4.下洋葱和其它蔬菜,翻几下,按自己的口味,加点盐和黑胡椒面。盖上盖,用小火烧30分钟。中间翻几次,如果水烧干了,粘底了,可以加一点点水。但最后烧好的成品应该是比较干,有汁,但不是汤汤水水的。其效果嘛,就如我们做麻婆豆腐最后起锅时,勾了芡一样。

  5.同时把土豆用水煮软,去皮,放搅拌机里。加少量盐,黑胡椒面,1-2大匙牛油,搅成土豆泥。土豆泥嘛,不用手压的。用KitchenAid低速不用一分钟就搞定了。

  6.把炒好的牛肉蔬菜放烤盘里,上面抹上土豆泥。放烤箱,用broil档(我用了高温档)烤。直到肉汁出气泡和土豆略有焦黄。这步要看着烤哦,要不一不小心就糊了。


  

比萨酱Spaghetti

比萨酱Spaghetti做法
   材料:
   1cup比萨酱、适量牛肉末、意面1碗,水小半碗、淀粉1/2茶匙。
  
   做法:
  

  一、用小锅烧开水,放意粉,煮至熟透心,再用冷开水过冷河(如果想爽口些的话);

  二、起锅,放少量菜油,将比萨酱放入锅,快速搅拌,放少牛肉末,用锅铲捣散,翻均匀,加小半碗水和水淀粉,翻几下,半茶匙菜油,兜匀可上锅,倒入意粉碗或碟,搅拌均匀,也可在面上放虾或肉球。


  

培根蛋酱意大利面 spaghetti alla carbonara

培根蛋酱意大利面 spaghetti alla carbonara做法
   材料:
   面条400克,三层肉200克,鸡蛋3个,芝士粉parmigiano80克,动物黄油40克,油少许,黑椒少许,盐少许。
  
   做法:
  

  1.先将面条煮熟,在煮面的水里加点盐。

  2.在这个时候先将三层肉切成四方形的小块。

  3.将切好的三层肉倒入锅中跟少许的油,炒下,然后加入少许的水,煮大约10分钟。

  4.在一个大碗里将4个鸡蛋打均匀后,加入芝士粉和黑椒。

  5.当面快煮好的时候在一个深点的锅子里把黄油给溶化掉,加入刚刚弄好的三层肉。

  6.用两个叉子轻轻的加入面条和刚刚弄好的鸡蛋,然后轻轻的搅拌(小心不要把面条给弄断了),直到鸡蛋凝固。

  7.将面条倒入盘子里就可以吃了。要趁热吃哦,非常美味的。

小诀窍

  真正的spaghetti alla carbonara是用猪脸颊的肉,因为那个部分的肉是肥肉最多的,但是现在很多人都不喜欢吃那么肥的所以都用三层肉来代替了(现在个个都喜欢苗条身材吗,o(∩_∩)o 哈哈)


  

綠豆甜湯 ♥ Sweet Green Bean Soup with Sago

綠豆甜湯 ♥ Sweet Green Bean Soup with Sago做法
   材料:
   綠豆 250克
  
   做法:
  

  1. 綠豆浸泡半小時。

  2. 再用沸水浸泡20分鐘,然後過濾水分。

  3. 煮開半鍋水,將綠豆倒入鍋裡,大火燜煮約40分鐘。

  4. 改用小火,加入椰糖調味。

  5. 最後才加入預先煮好的沙谷米。

  5. 綠豆已酥爛,即可享用。


  

酒杯莓果CHEESE蛋糕

酒杯莓果CHEESE蛋糕做法
   材料:
   牛奶100毫升,鲜奶油200毫升,莓果果酱3大勺,奶油CHEESE250克,糖50克,柠檬汁少许
  
   做法:
  

  1.CHEESE从冰箱拿出晾一会,加50ML牛奶打发。

  2.鲜奶油加50ML牛奶打发。

  3.1+2+糖+柠檬汁+莓果果酱搅拌均匀。

  4.放进小酒杯中,冷藏2小时或以上。


  

rara cheese cake

rara cheese cake做法
   材料:
   起司慕斯材料(200CC的模具6個),奶油起司200G,酸奶油100G,砂糖105G,水30CC,蛋黃2個份,吉利丁片9g,檸檬汁15CC,鮮奶油200G,水果(草莓、藍莓)各適量,藍莓淋醬,藍莓適量,砂糖適量,水適量,檸檬汁適量,薄荷葉適量
  
   做法:
  

  1.起司和酸奶油在常溫下軟化混勻。(在冰冷的狀態下使用易結塊,要特別注意。)

  2.水個砂糖放入鍋內煮熬至105°C為止。

  3.另備鋼盆打散蛋黃,將步驟2的糖液一點一點加入,用攪拌器攪拌至發白程度。

  4.用水(分量外的)泡漲的吉利丁片,隔水加熱溶解,接著將步驟3的一半蛋液加入攪拌,化開後再倒回步驟3的鋼盆裏攪拌。

  5.將步驟1的一半起司倒入步驟4中,拌勻後再倒回起司鋼盆內攪拌均勻,不要留下結塊顆粒,然後加入檸檬汁。

  6.鮮奶油另備鋼盆打成硬性發泡,再與步驟5的起司糊混合。

  7.將保鮮膜鋪在備用的模具內,倒入1/2量的麵糊後放進水果,再倒上麵糊。將保鮮膜扭緊,冷藏一夜。

小诀窍

  藍莓醬汁 1.藍莓、砂糖和水放入鍋內加熱,將藍莓顆粒稍稍壓碎,最後加點檸檬汁既完成。 提示:薄荷葉是用來擺盤裝飾的。。。。。


  

Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕

Grapefruit Cheesecake----西柚芝士蛋糕做法
   材料:
   饼底:,全麦饼60克,黄油30克,馅料:,奶油奶酪250克,糖50克,西柚半个磨皮,西柚汁半杯,吉利丁片1片,淡奶油半杯,装饰:,鲜奶油1/4杯(打起),西柚一个
  
   做法:
  

  1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干,每块8g用了8块。

  2.将饼干装入保鲜袋,用擀面杖轻轻敲碎。

  3.然后再轻轻擀开,让饼干碎粒很小,很均匀。

  4.黄油放到小容器内,隔水融化至液体。

  5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。

  6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中,压平压实放在一边备用。

  7.准备西柚一个,洗干净外皮,西柚加个较贵,但买1-2个价格都可以接受。

  8.取半个西柚皮,磨皮备用。只要皮黄色的部分,不要白色的那部分。

  9.将室温软化的奶酪,糖,西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。

  10.搅打好的样子。

  11.吉利丁片放入冰水中软化,然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。

  12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。

  13.搅拌好的样子。

  14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起时是图中的状态。

  15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。

  16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊,不要搅拌。

  17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中,刮平表面,震荡几下,放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。

  18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后,将植物性鲜奶油打至干性发泡。

  19.将花嘴,鲜奶油装入裱花袋,先练习一下裱花,顺手了就可以在蛋糕上裱花了。

  20.西柚剥皮,然后再轻轻地把西柚肉剥出,动作要小心,以免西柚肉断裂。

  21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小,需要进行适当整行,可以用剪刀剪出需要的形状的大小。

  22.蛋糕放入盘中,放到转台上,先将西柚肉码好,然后再裱花边,然后放绿叶装饰。

小诀窍

  1)配方中的西柚汁,可以用超市出售的罐装果汁代替。 2)配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油,裱花的是植物性奶油。 3)吉利丁片也可以用鱼胶粉代替,用量为10克溶解于西柚汁。 4)请注意两种奶油的打发状态。 5)裱花之前如果没有把握,先练习一会,觉得顺手了再实际操作。 6)拔西柚的时候要小心,必要的时候用剪刀辅助。 7)蛋糕成型时冷冻保存,成型较快,也可以冷藏一夜成型。 8)一次食用不完冷藏保存。


  

南瓜cheese cake

南瓜cheese cake做法
   材料:
   creamcheese:9oZ(250g),南瓜:5.4oZ(150g),糖:1.8oZ(50g),牛奶:2.2oZ(60g),鸡蛋:1个,饼干碎:3.6oZ(100),黄油:1.5oZ(40g)
  
   做法:
  

  1-模具边缘刷油,溶化黄油拌入饼干碎,放模具底部压实,冷藏20分钟

  2-室温放软奶油奶酪,加糖拌拌均

  3-加牛奶拌均

  4-加蛋液拌均

  5-加南瓜泥拌均

  6-烤箱遇热两分钟,380’F隔水烤70-75分钟(隔水烤我直接在下面放了个铝蒸锅,不知道是不是这样,但结果还是不错的。。)

  7-在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏,个人觉得冻下会更好吃,有一些小冰碴儿的感觉

小诀窍

  建议凉了以后可以放冷冻冻下吃,一个是保存时间长一些,另外小冰碴的感觉也不错,NY这边有店里都是这样做。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a93573.html

﹝酥油(Ghee)﹞相关内容

「酥油(Ghee)」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢