芝麻豆沙酥饼
材料:
1,油皮: 一份蔬菜油,加CAKE 粉,算是低筋粉,柔成油皮。
做法:
等两重皮做好之后,醒上1小时,将油水皮橄成饼状,将油皮放入饼中间,包好,从中间橄成长饼状,然后,横着卷,之后切成小块,每个橄成小饼,加入一个豆沙求,包好,捏紧口,拍平,放入烤盘内,刷蛋黄,洒芝麻,在365度的烤箱内考25分钟,出来就这样了。你尝一个呗。
芝麻豆沙酥饼
材料:
1,油皮: 一份蔬菜油,加CAKE 粉,算是低筋粉,柔成油皮。
做法:
等两重皮做好之后,醒上1小时,将油水皮橄成饼状,将油皮放入饼中间,包好,从中间橄成长饼状,然后,横着卷,之后切成小块,每个橄成小饼,加入一个豆沙求,包好,捏紧口,拍平,放入烤盘内,刷蛋黄,洒芝麻,在365度的烤箱内考25分钟,出来就这样了。你尝一个呗。
芝麻豆沙酥饼
材料:
低粉150克,普通面粉200克,红豆沙约400克,植物油130克,盐2克,白糖3克,牛奶90克
做法:
1.将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟
2.将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟
3.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好
4.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子
5.取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下
6.用手按平成小饼状,用刀在上面轻轻划三道,摆入烤盘中,其它依次做好
7.将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入黑芝麻和白芝麻即可(一共12个,6个撒了黑芝麻,6个撒了白芝麻),将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
芝麻豆沙酥
材料:
油面材料:,低粉150克,植物油70克,水油面材料:,普通面粉200克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克,内馅:,绿豆沙400克,表面装饰:,蛋黄1个,黑芝麻适量
做法:
1.将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟。
2.将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
3.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子。
5.取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好(这步忘拍照片了)。
6.将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入黑芝麻即可。
7.将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。
芝麻豆沙酥
材料:
普通面粉95克,水38克,猪油38克,糖粉10克
做法:
1.分别将水油皮和油酥材料混合揉成面团,盖保鲜膜醒15分钟
2.将水油皮和油酥分别分成12份。取一份水油皮团压扁成片,包入一份油酥呈球型。其它依次做好
3.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子
4.取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好
5.将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入白芝麻即可
6.将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
卤肉豆沙酥饼
材料:
油皮材料:中筋麵粉 150公克 酥油 60公克 水 60公克 細砂糖 1大匙 鹽 少許
做法:
(1)把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20∼30分后,分成12∼15等份。
(2)同样把酥皮材料拌匀,分成12∼15等份。
(3)将油皮压平,放入酥皮包起成糰状,再用桿面棍桿平并捲起再压平,此步骤再重覆2次。
(4)做好的外皮略略压平,再将卤肉豆沙馅包入,再在面皮上面刷上蛋黄液。
(5)烤箱用170℃预热10分钟,将做好的卤肉豆沙酥放入烤12分钟即可。
豆沙酥饼
材料:
油皮材料:58g,中筋面粉144g,水58g,细砂糖28g,油酥材料:48g,低筋面粉96g,内馅:360g,其他材料:2个
做法:
1.将油皮、油酥及乌豆沙馅,皆分割成12等分备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2稍压扁,桿成圆形(请注意不要桿得太扁),侧面以刀子划斜线(须深及内馅)。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,至表面呈金黄色,即完成。
卤肉豆沙酥饼
材料:
中筋面粉60公克,水60公克,细砂糖1大匙,盐少许,低筋面粉70公克,
做法:
1.)把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20∼30分后,分成12∼15等份。
2.)同样把酥皮材料拌匀,分成12∼15等份。
3.)将油皮压平,放入酥皮包起成团状,再用桿面棍桿平并卷起再压平,此步骤再重覆2次。
4.)做好的外皮略略压平,再将卤肉豆沙馅包入,再在面皮上面刷上蛋黄液。
5.)烤箱用170℃预热10分钟,将做好的卤肉豆沙酥放入烤12分钟即可。
糯米豆沙酥饼
材料:
糯米 豆沙 薄豆皮
做法:
1。 糯米提前泡2小时,加水蒸熟凉凉,水要略多于蒸米饭时的量;
2。拿一张薄豆皮(华人超市都有卖),铺在板上,四边弄整齐;
3 。将凉糯米饭铺在薄豆皮上(铺的时候手上沾点水),在饭的底边上挤上豆沙馅,把豆皮一点点的卷起来;
4 。起油锅,把豆皮糯米卷两面煎黄。刀沾水切段,趁热吃。
红豆沙酥饼
材料:
豆沙:1杯红豆,2杯水,1/3杯白糖,1大匙花生油或其它炒菜油
做法:
【豆沙馅】:
1、红豆洗净,加水煮熟(软一点即可)。然后,把红豆连同汤一起倒入果汁机里,搅拌直到红豆成沙即可。如果在搅拌时,因汤汁少,果汁机搅不动,可加适量水。
2、炒锅里放入油,并把锅周围用油擦一遍,然后放入豆沙和白糖,用温火炒。要不停的翻炒,这一步很重要,否则豆沙会粘锅糊掉。炒到变成豆沙的状态即可。
【酥皮】:将黄油融化,和面,成油面团,放在一边备用。
【水皮】:黄油融化放到面粉里,用筷子搅拌,然后,把水逐渐到入面中,和成面团。把面团用保鲜膜盖上醒20分钟。
【做饼】:
1、把醒好水皮揉好,再把水皮分成28-30等份,同样酥皮也分成同样的等份。
2、然后将水皮擀成圆片,象饺子皮那样 ,再把一份酥皮面放到上面,像包包子那样包好。然后擀成舌形,再从一边开始卷起,卷成筒状。
3、把两头折起按扁,擀成圆片,稍薄一点,最好中间厚点,像包子皮。
4、把豆沙放到上面,像包包子那样包好,口朝下,稍按一下,让饼扁一点儿。
5、照此做完剩余的。最后一起放到烤盘中,在饼上面抹上蛋黄。
6、预热烤箱375 F度(190度C),大概烤15-20分钟,或直到饼鼓起、成金黄色即可。
薯泥芝麻豆沙饼
材料:
红薯,糯米粉,薄面,豆沙馅,芝麻,植物油
做法:
1.红薯洗净,切成大块,放入蒸锅中蒸熟。
2.将蒸熟的红薯去皮,装在保鲜袋中放在案板上用杠面杖碾成泥。
3.糯米粉放入盆中,加80度左右的热水搅拌,再放入红薯泥、10克左右植物油揉搓均匀成面团。
4.案板上铺一层薄面,将面团搓成长条状分割成大约50克的剂子若干个。
5.豆沙馅也搓成条状分割成大约15克的豆沙剂子,揉搓成球。
6.将面团剂子揉圆按扁,放入豆沙球,包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻,使芝麻粘牢(芝麻一定要粘牢,否则炸的时候会脱落到油中),按扁成饼坯。老家给的芝麻发黄,看起来有点脏,其实挻干净的。
7.锅内加植物油约500克烧热,当油温升至5成热时(炸制小饼时,油温一定不能过高,否则外焦里生),放入做好的饼坯,炸至两面金黄色(中间翻两次面)捞出,放在厨房纸上吸去多余的油即可。