酥脆排叉
材料:
馄饨皮
做法:
1、取两张叠在一起,切成两份。
2、每一份中间划一小刀,把一头套进去,形成一个蝴蝶结形状。
3、上油锅,烧热油后,把蝴蝶结们炸成金黄色捞出,上面撒上糖粉即可。
酥脆排叉
材料:
馄饨皮
做法:
1、取两张叠在一起,切成两份。
2、每一份中间划一小刀,把一头套进去,形成一个蝴蝶结形状。
3、上油锅,烧热油后,把蝴蝶结们炸成金黄色捞出,上面撒上糖粉即可。
虎年年夜菜——红酒豆豉干锅脆排
材料:
排骨500克,红酒,香菇数个,柠檬2片,葱姜蒜,菜花,青笋,豆豉酱(我用的是福临门的
做法:
1.1.排骨清洗干净,放入葱段,姜片,蒜片,柠檬片。倒入适量的红酒,料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨,汆水撇去浮沫。捞出沥干。
2.3.砂锅倒入水,我加了前天炖猪蹄的肉汤,这样味道更香,放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后,放入姜片。
3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后,放入砂锅内。8.盖盖小火,保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要,喜欢软烂的可以久一些。)
4.1.备齐材料,排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油,放上大料和丁香,煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜,辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱,炒出颜色
5.5.下入菜花,青笋,香菇,和排骨,翻炒均匀。6.淋上红酒,提味增香,然后淋上点生抽,最后可以适当撒上一点点盐调味,如果觉得咸味够了,可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。
6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤,可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉,把干锅座上即可上桌
红酒豆豉干锅脆排
材料:
排骨500克,红酒,料酒,生抽,盐,柠檬,香菇,葱姜蒜,辣椒,大料,桂皮,香叶,肉蔻,丁香
做法:
1.排骨清洗干净,放入葱段,姜片,蒜片,柠檬片。倒入适量的红酒,料酒腌制约1小时左右
2.腌制后的排骨,汆水撇去浮沫。捞出沥干
3.砂锅倒入水,我加了前天炖猪蹄的肉汤,这样味道更香,放入大葱段。然后放入排骨入砂锅
4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料
5.放入干料后,放入姜片
6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒
7.干香菇泡水后,放入砂锅内
8.盖盖小火,保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要,喜欢软烂的可以久一些。)
红酒咖喱木耳脆排
材料:
排骨500克,红酒适量,百梦多咖喱2小块,黑木耳,啤酒半瓶,冰糖1块,胡萝卜,葱段,姜片,花椒,盐,老抽,生抽,料酒,大料2个,丁香3粒,香叶1片,桂皮半个
做法:
1.锅中倒入清水,加入数颗花椒,姜片,葱段,料酒后,放入排骨,开火焯水,开锅后撇去浮沫捞出排骨备用
2.砂锅小火,倒入焯好的排骨,加入葱段,姜片
3.烹入红酒,根据喜好添加。加入老抽调色
4.加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火。最好没过排骨,没有没过可以继续添加。把大料2个,花椒数颗,丁香3粒,香叶1片,桂皮半个放入锅中或者放入一个沙包内再放入锅中
5.加入一块冰糖,肉比较喜糖,而且加入的是冰糖,稍多一些也行。加入适量的盐调味
6.待炖煮约20分钟左右,放入泡发的木耳和胡萝卜块。继续炖煮约15-20分钟后,放入2块百梦多咖喱,搅拌均匀。根据肉质软烂喜好程度,随时可以关火啦
姜丝排叉
材料:
鲜姜,面粉,明矾末,凉水,细淀粉面,油,白糖,饴糖,桂花
做法:
1.鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小诀窍
过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜汁排叉儿
材料:
主料:面粉,鲜姜,淀粉,蜂蜜,白糖,饴糖,桂花
做法:
1、它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
排叉
材料:
面粉300g,油适量,糖2勺,盐1/2勺,碱1搓
做法:
揉硬面,这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块,在每一小块的中间用刀切一个缝,将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸,火不要太旺否则会糊。
小诀窍
晾凉了以后吃会更酥脆。
炸排叉
材料:
面粉350g,清水100ml,盐1茶匙(5g),黑芝麻2茶匙(10g),油500ml(实耗30ml)
做法:
将面粉放入盆中,再加入清水、盐和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团,然后饧制20分钟。
用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好,再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片,然后再两两重叠。
在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子,取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过,再重新拉回到原位置。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。
小诀窍
因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉的质量有很大关系。
排叉炸好后,不要马上食用,否则会有烫伤的危险,而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。
应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
节庆小吃“冰花蛋散”(排叉新吃)
材料:
面粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,山楂条,蜂蜜,姜汁(姜去皮后冷冻,再用压蒜器挤压)
做法:
将面粉加少许泡打粉、吉士粉混合后,打入一个鸡蛋,用姜汁和水成面团,醒20分钟备用
将团团取出擀成薄片,切成两长大小相同的方形片,叠在一起,切成等宽的条,折起后中间顺切三刀,打开套翻一下即成生坯
将做的生坯入油中炸成金黄,捞起控油,撒上蜂蜜,山楂条即可。有了山楂条的加入,去油解腻以外还可以帮助消化。味道更是丰富,酸酸甜甜:)
炸排叉
材料:
原材料面粉…………………………250克鸡蛋…………………………1个黑芝麻………………………5克调味料料食盐…………………………3克水……………………………40克
做法:
1、面粉放入碗中,打入鸡蛋,放入盐、水搅拌。
2、再加入黑芝麻,揉成光滑的面团;
3、将面团擀薄;
4、切成长条形;
5、在中间划一刀;
6、将一边从刀缝中出来;
7、扭成花形;
8、放入烧热的油锅中;
9、炸至金黄色,捞出即可。
特别提示
炸时油温不能低于200摄氏度,炸至金黄色后马上捞出。