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素油--豆沙绿茶酥

时间:2021-01-24  2021-01-24  点心  手机阅读
素油--豆沙绿茶酥做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  水皮:将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里拌匀,然后将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置20分钟。

  油皮:将3料拌匀后,加入玉米油50克和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。绿茶酥坯:乘醒面空挡,将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用。

  用手掌把水皮面团压扁,稍擀开,放上油皮包起来,压扁稍微撒点干面粉,擀开成椭圆形,把擀好的长端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,再沿中心线对折成长方形(就类似我们平时叠被子)。

  折好的面饼,转90度横过来。再次用擀面杖擀成长方形,重复上述步骤,再一次折叠起来,并静置松弛10分钟。再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面饼卷成筒,用刀均匀切成16份。切面朝上,用手压扁后擀开成圆形的薄片,放上一颗豆沙球,收口。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热至355F/180oC的烤箱内,烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。


  

素油--豆沙绿茶酥

素油--豆沙绿茶酥做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  水皮:将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里拌匀,然后将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置20分钟。

  油皮:将3料拌匀后,加入玉米油50克和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。绿茶酥坯:乘醒面空挡,将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用。

  用手掌把水皮面团压扁,稍擀开,放上油皮包起来,压扁稍微撒点干面粉,擀开成椭圆形,把擀好的长端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,再沿中心线对折成长方形(就类似我们平时叠被子)。

  折好的面饼,转90度横过来。再次用擀面杖擀成长方形,重复上述步骤,再一次折叠起来,并静置松弛10分钟。再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面饼卷成筒,用刀均匀切成16份。切面朝上,用手压扁后擀开成圆形的薄片,放上一颗豆沙球,收口。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热至355F/180oC的烤箱内,烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。


  

椰蓉夹沙绿茶糯米卷

椰蓉夹沙绿茶糯米卷做法
   材料:
   糯米粉两杯,豆沙一袋,澄粉1/4杯,粘米粉1/4杯,椰蓉适量.
  
   做法:
  

  1.将糯米粉, 澄粉,粘米粉,糖和油加入到一个小盆里拌均后,加适量的水调成稀糊状.

  2.将粉桨倒入垫有保鲜膜且刷过油的长条烤盘里,上笼屉蒸30分钟.

  3.熟后稍凉取出,倒在撒有椰蓉的按半晌,切条压扁擀成长条的薄片,顺着长条形状挤一条红豆沙,卷包起来成长条.

  4.根据自己喜欢的大小,切成小卷,再粘满椰蓉,装盘就可上桌了.

  特点:柔润甘糯,椰香浓郁.


  

豆沙绿豆糕

豆沙绿豆糕做法
   材料:
   生绿豆粉300克,红豆沙适量,蜂蜜120ML,芝麻油80ML,凉白开90ML
  
   做法:
  

  1.生绿豆粉加芝麻油,加蜂蜜

  2.加凉白开,拌匀,上锅蒸30-40分钟

  3.视面团的湿度继续添加水份,揉成团即可

  4.取50克,压平,包入红豆沙,用月饼模压出形


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   油皮:,高粉65克,糖粉55克,水90克,油酥:,低粉150克,抹茶粉3克,黄油75克,内馅:,红豆沙适量
  
   做法:
  

  1.制作油皮——除水以外的材料,都放在一个容器里,抓捏均匀,再加入水,捏成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛;

  2.制作油酥——低粉,抹茶粉混合均匀,再加入黄油,抓捏成团;

  3.油皮分成每个20克,油酥分成每个15克的小剂子,蒙保鲜膜,排案板待用;

  4.取一个油皮,用手掌压扁,放一个油酥在中间,包起,收口,再用擀面杖擀长来,卷起,放一旁备用(其余油酥油皮均如此操作);

  5.所有卷好的油酥皮,再次擀长,卷起;

  6.取一分卷好的油酥皮,拦腰切断,将切口处朝上,用手掌压扁,再用擀面杖擀成圆片,直径大约5-6CM左右;

  7.擀好的圆片,翻一面,再放上适量红豆沙,包起,收口,稍微整理形状,收口朝下,排上烤盘;

  8.烤箱预热180度,烤箱中层,25分钟左右。

小诀窍

  1.没有糖粉可以用加工机把砂糖磨细些或者用细砂糖代替; 2.内馅也可以用其他馅:抹茶馅——白豆沙加绿茶粉调制便可。 3.方子出自《茶果子》


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   中筋面粉150克,糖粉30克,猪油50克,水60克,筋面粉120克,猪油60克,绿茶粉5克,豆沙馅400克
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

  2.将油皮、油酥各分成8等分,1个油皮包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好。

  3.用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。擀卷两次,每次中间需要静置松弛20分钟。

  4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开,分成两段。

  5.面朝上压扁擀圆,翻面包入豆沙馅,捏紧收口,排入烤盘。

  6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   水油酥面团,酥油面团,豆沙馅
  
   做法:
  

  1.原料: 水油皮:面粉150克,猪油60克,糖20克,水45克。 酥油皮:面粉100克,抹茶粉5克(可以再加点,我的不是很绿),猪油60克。 豆沙馅:适量分别将不同的材料放在小盆内,和面。

  2.将面团均分成7个小面剂(我分了8个,觉得有点小)。将水油皮擀成圆饼,包住酥油面团,收口,用擀面杖擀成椭圆形面饼。

  3.卷起,按压,再次擀成长椭圆形面饼,卷起。稍微松弛一下。你可以全部做完之后再做下一步。用刀切成两半。切面朝上。

  4.切面朝上,按压,用擀面杖擀成圆饼,将面饼翻过来,放入豆沙馅。我没有细称,约莫着放的。

  5.收口,倒扣在铺有油布的烤盘内。烤箱预热,190度,30分钟左右即可。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   1.安佳奶油70公克,糖粉25公克,2.全蛋10公克,3.奶粉3/4大匙,低筋面粉100公克,抹茶粉1大匙,4.绿茶馅80公克
  
   做法:
  

  (1)将材料1拌至泛白,体积稍膨胀,但不可打至太发。

  (2)将蛋分次加入拌匀。

  (3)将材料3过筛后亦加入拌匀,即为绿茶酥皮。

  (4)将皮与馅各均分为4份搓圆,绿茶酥皮压扁后,将馅料包入酥皮内再次搓圆,放入模型内压平,盖上盖子后即可以小火烤,一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤,每面各烤2次后,约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。


  

绿茶酥

绿茶酥做法
   材料:
   安佳奶油70公克,糖粉25公克,全蛋10公克,奶粉3/4大匙,低筋面粉100公克,抹茶粉1大匙,绿茶馅80公克
  
   做法:
  

  1.)将材料1拌至泛白,体积稍膨胀,但不可打至太发。

  2.)将蛋分次加入拌匀。

  3.)将材料3过筛后亦加入拌匀,即为绿茶酥皮。

  4.)将皮与馅各均分为4份搓圆,绿茶酥皮压扁后,将馅料包入酥皮内再次搓圆,放入模型内压平,盖上盖子后即可以小火烤,一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤,每面各烤2次后,约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。


  

层层绿茶酥

层层绿茶酥做法
   材料:
   水皮材料:面粉 150克、 猪油(或酥油) 50克 、水适量。
  
   做法:
  

  1、将水皮材料混合,揉成面团醒醒。(水皮)

  2、将油皮材料混合揉成团(根据面团软硬程度适量加减分获油的分量,但不用加水。(油皮)

  3、将水皮和油皮分别分成小剂子,水皮中间包入油心。

  4、擀成长方形,折叠成三层。

  5、切开,像切面条一样,图中每份还可以再切成三条。

  6、下油锅炸酥,炸好后撒上糖粉。


  

中式甜点:绿茶酥

中式甜点:绿茶酥做法
   材料:
   配料:水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
  
   做法:
  

  1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微

  多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油

  酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

  2、用手掌把水油皮面团压扁。

  3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

  4、用水油皮把油酥包起来。

  5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

  6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

  7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。

  8、把另一段也向中心线翻折。

  9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

  10、折好的面片,转90度,横过来。

  11、再次用擀面杖擀成长方形。

  12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

  13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。

  14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。

  15、卷起来的面团,用刀切成20份。

  16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

  17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

  18、包上馅料,收口。

  19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

  20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。


  

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