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豆豉辣椒焖腊鱼

时间:2019-11-15  2019-11-15  鱼类  手机阅读
豆豉辣椒焖腊鱼做法
   材料:
   腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

  2.余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;

  3.喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!


  

豆豉辣椒焖腊鱼

豆豉辣椒焖腊鱼做法
   材料:
   腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花
  
   做法:
  

  1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

  2.余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;

  3.喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!


  

豆豉辣椒焖腊鱼

豆豉辣椒焖腊鱼做法
   材料:
   腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
  
   做法:
  

  1.

  因为腊鱼是腌制了再熏的,

  所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右

  这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了

  2

  烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,

  中

  途喷两次水

  3

  接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,

  加盖焖一会儿,最后撒大量芝麻,不停翻炒,

  芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了


  

豆豉辣椒炒花蛤

豆豉辣椒炒花蛤做法
   材料:
   豆豉适量,辣椒1-2个,花蛤300克,砂糖,酱油,油,蒜,姜,料酒
  
   做法:
  

  1.花蛤洗干净晾干水备用,辣椒洗干净切碎,适量豆豉混合蒜姜剁碎备用。

  2.豆豉茸辣椒爆香油锅,下花蛤和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加少许酱油,少许砂糖调味爆炒至花蛤转色 花蛤壳爆开即可装盘。

小诀窍

  我最爱之一,粉条初次吃也爱上了,配冰冻啤酒或者可乐最爽!


  

豆豉辣椒蒸肉皮

豆豉辣椒蒸肉皮做法
   材料:
   猪肉皮,豆豉,辣椒粉,葱花
  
   做法:
  

  1.先将肉皮下的油脂剔干净,放到冷水里煮开,加白醋煮两分钟后捞出改成条;

  2.将豆豉剁碎,用盐、辣椒粉和生抽兑成汁,浇到肉皮上,滴几滴清油拌匀了;

  3.将碗放入高压锅大火上气蒸15分钟,吃前撒鸡精拌匀撒葱花就OK了。

小诀窍

  1、猪皮要选择白色没有斑点的,厚薄均匀的,一定要先清理干净毛发。 2、水里加白醋可以把猪皮的杂味清除干净。 3、调料要拌匀了再蒸,入味均匀。 4、不怕辣的朋友可以尽量大胆放辣椒,特别过瘾,只是营养会减少了。


  

豆豉辣椒炒猪油渣

豆豉辣椒炒猪油渣做法
   材料:
   猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
  
   做法:
  

  1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

  2、将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。

  3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。

  4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。

  5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。

小诀窍

  1、萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。

  2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。

  3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。

  4、南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。


  

豆豉辣椒烤鲈鱼

豆豉辣椒烤鲈鱼做法
   材料:
   鲈鱼一条,选择的是8两的,呵呵,因为偶家烤盘小。,老干妈豆豉,番茄,黄瓜,剁椒,青椒,姜,生粉,鲜酱油
  
   做法:
  

  鱼照例请卖家处理干净,回家洗净后两面起花刀。(注意:花刀可以起深一点,间隔小点)。鱼身两面抹盐,加入料酒和生抽。放入冰箱,腌1小时。

  取出,起油锅,多放些油,烧至7成,鱼入锅,炸至两面色泽金黄。

  炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。(呵呵,烤好后,这些也特别好吃呢)。呵呵,准备考盘的时候,也可以预热烤箱了,我选的是250度左右。

  将炸好的鱼放到锡纸上,两边是生番茄块和黄瓜条。

  浇上做好的汁(后面附有汁的做法,呵呵,大家都可以根据自己的喜好来做汁噢)

  入烤箱,烤5分钟即可。

  汁的制作:

  ⑴.小番茄两个,将一个半小番茄切成末,入油锅炒成泥状,起锅备用。余下半个,切成小块,备用。

  ⑵.将青椒一个,切末,剁椒一小勺,姜末一小勺倒入油锅,炒香,倒入番茄泥,再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状,调味即可。

小诀窍

  汁可以做得浓稠些


  

豆豉辣椒

豆豉辣椒做法
   材料:
   红辣椒450克  青辣椒2个  
  
   做法:
  

  1.豆豉洗净;辣椒洗净,切丁;蒜切末;

  2.锅内放油,烧热,爆香蒜末和豆豉,放入辣椒煸炒,加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。

小诀窍

  **咸香微辣,豉香诱人。如果加点肉末,这道菜会更鲜美。


  

辣椒焖三文鱼皮

辣椒焖三文鱼皮做法
   材料:
   菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.将辣椒切好。

  2.准备好姜、葱、豆豉。

  3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。

  4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。

  5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。

  6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。


  

豆豉辣酱

豆豉辣酱做法
   材料:
   豆豉200克,豆瓣酱100克,油80克,姜末适量,糖少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些

  2、油热后,倒入豆瓣酱,炒出香味后,加入豆豉和姜末

  3、炒匀后加糖调味

  4、最后加水淀粉即可出锅

小诀窍

  1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料,一般的超市都可以买得到

  2、如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干


  

豆豉辣炒年糕

豆豉辣炒年糕做法
   材料:
   水磨年糕,小白菜,豆豉,酱油,糖,香辣酱
  
   做法:
  

  1.袋装年糕倒出,仔细的用手将粘连在一起的分开,如果发现年糕略微开裂,可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟;炒锅加热后,加入适量油,用小火将豆豉煸出香味,下入年糕(如果配料里有肉类的话,要先将肉炒至断生),翻炒匀均,如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤;

  2.加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色,加入小白菜,我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿,放半小勺糖,鸡精,炒至菜叶变软即可出锅(如果在炒得过程中感觉干锅,可以再添加适量的水,建议一勺一勺加,不能一气儿加多了)。

小诀窍

  小白菜也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替。


  

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