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汤种北海道吐丝面包

时间:2021-01-25  2021-01-25  汤类  手机阅读
汤种北海道吐丝面包做法
   材料:
   【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
  
   做法:
  

  1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。

  2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。

  3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。

  4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)

  5、预热烤箱325F, 烤30分钟。

  6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。


  

汤种北海道吐丝面包

汤种北海道吐丝面包做法
   材料:
   【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
  
   做法:
  

  1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。

  2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。

  3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。

  4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)

  5、预热烤箱325F, 烤30分钟。

  6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。


  

100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司做法
   材料:
   中种:高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
  
   做法:
  

  1. 中种材料依次放入面包机内桶;

  2. 用筷子略拌一下;

  3. 选择和面程序,时间设置为20分钟;

  4. 搅拌至面团稍具光滑,放入盆中进行发酵;

  5. 中种面团发酵至2倍大时取出;

  6. 将中种面团撕成小块,与除黄油外的主面团材料混合;

  7. 和面程序8分钟,加入黄油;

  8. 再次设置和面程序12分钟;

  9. 程序结束时检测面团,可以拉出结实的薄膜,说明此时面团已经揉到完全阶段;

  10. 取出面包桶内的搅拌刀,将面团稍稍整形,放入面包桶中发酵;

  11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作;

  12. 选择烘烤程序,中烧色,时间40分钟,程序结束就可以出炉了,在桶内稍稍散热后取出,放在烤网上晾至微温切片。

小诀窍

  1. 由于中种面团液体较多,手揉不太容易操作,建议借助面包机;

  2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法;

  3. 刚做出的面包较软,不要急于从面包桶中取出;

  4. 二次发酵不要太满,否则烘烤时容易顶盖。


  

中种北海道吐司

中种北海道吐司做法
   材料:
   种面团:高筋面粉175g,酵母3g,纯牛奶110g,盐1g
  
   做法:
  

  1、把纯牛奶加热到40度,加入酵母活化10分钟。

  2、把种面团里高筋面粉和盐倒入面包桶里。

  3、加入活化了酵母的纯牛奶,用筷子稍微搅至屑状,以免面包机运行时面粉到处飞溅。

  4、启动面包机和面程序,把面粉搅拌成团就可以了,不需要揉至光滑的。

  5、取出面团,放入一个大碗里,盖上保鲜膜,室温醒发1小时后,放入冰箱冷藏17小时以上。(这个我一般都是隔天晚上做)

  6、取出冷藏过的种面团,撕成小块儿,放进面包桶里。黄油提前室温软化。

  7、把主面团里的高筋面粉、淡奶油、细砂糖和盐加进去。

  8、启动一次和面程序20分钟。

  9、加入黄油,继续启动和面程序20分钟,揉至完全阶段,可以出现手套膜的状态。

  10、揉好的面团,放进烤箱,30度发酵1小时。

  11、取出发酵好的面团,排气揉圆,分成3等份。

  12、把每个小面团揉圆,擀开成牛舌状,卷起来,再擀开一次,再卷起来。

  13、卷好的面卷,分别并排放入土司盒里。

  14、送进烤箱,下层放一盆热水。30度发酵1小时。

  15、150烤制30分钟,取出晾凉即可食用。


  

汤种北海道面包

汤种北海道面包做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

  2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

  3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。

  4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。

  用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

  5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。

  6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可)

  7、整形。最後發酵(溫度38濕度85%)。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)

  8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。

  我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

  湯種的制作

  1)在500克清水中加入高筋麵粉100克

  2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻

  3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。

  4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。

  5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

  做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1-2天.

  若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。

  一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高筋面粉270克,糖43克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.50克面粉加入到250克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微浓了一点了)

  2.黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故,面团看起来黄黄的,其实是白的)

  3.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)

  4.面团取出,分割成等量的2分,分别擀开成椭圆状,然后,两边叠到中间再把面团翻个面,将面团擀长,大约30CM左右,然后再翻面,卷起,排进土司盒即可

  5.装好面团的土司盒,放到温暖湿润处发酵至土司盒8分满(可以把土司盒放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165,烤箱中下层30-35分钟左右


  

汤种北海道牛奶土司

汤种北海道牛奶土司做法
   材料:
   高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
  
   做法:
  

  1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;

  2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;

  3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;

  4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;

  5.第二次擀开卷起;

  6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)

  7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.


  

蔓越莓超软吐司(汤种北海道)

蔓越莓超软吐司(汤种北海道)做法
   材料:
   金像高粉270克 细砂糖40克 盐4克 酵母5克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶25克 奶粉10克 汤种90克 黄油20克
  
   做法:
  

  这是城市边缘的麦子的汤种北海道!汤种水和面粉5:1!其他按面包机的程序做!


  

北海道吐司

北海道吐司做法
   材料:
   材料:A:高粉500g,細砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鮮奶160g,動物性鮮奶油140g,蛋白35g,奶油10g,B:蛋白40g,細砂糖75g,鹽6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g
  
   做法:
  

  做法:

  1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

  2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,

  再加入C料打至麵團出現薄膜即可

  3.延續發酵10分鐘

  4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

  5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

  6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐。

  7.烤溫:

  不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;

  帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。


  

北海道吐司

北海道吐司做法
   材料:
   中种:
  
   做法:
  

  1.把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

  2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

  3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母

  4.启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)

  5.揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)

  6.发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内

  7.把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)

  8.启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)

  9.加入软化的黄油,视面团的情况

  10.用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可

  11.拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜

  12.其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了

  13.如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入

  14.做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条

  15.卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可

  16.启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)

  17.发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)


  

辫子花生酱北海道吐司

辫子花生酱北海道吐司做法
   材料:
   高筋面粉600g,花生酱适量,酵母6g,黄油50g,糖80g,盐5g,牛奶280g,淡奶油130g,鸡蛋50g
  
   做法:
  

  1.面包材料混合揉成团,直到完成阶段

  2.揉好之后的面团可以拉出大片薄膜,且不易破裂

  3.面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大

  4.我这次做的分量比较大,做了一个450g吐司,两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的面团排气,分成2份,1份分成3个(450g吐司),另1份分成2份,再各分3份(2个225g吐司)滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟

  5.取一份面团擀成如图的长方形,抹上花生酱,一边留白

  6.从有花生酱的边卷起,要卷实没有空气,成筒状后捏紧封口

  7.如法炮制三条,把两头搓细,一边粘在一起,开始编辫子

  8.编好的样子,两头尖尖中间粗的辫子

  9.把辫子两头折到下面,放入模具

  10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,直到满模

  11.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,下层,烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94277.html

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