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蒸出来的法式柠檬布丁

时间:2021-01-25  2021-01-25  西餐  手机阅读
蒸出来的法式柠檬布丁做法
   材料:
   400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
  
   做法:
  

  1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中,小火煮沸,拌入香草精。

  2、煮鲜奶油的同时,把蛋黄和白糖放入一碗内,用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

  3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内,把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中,蒸10分钟左右,其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz(1/2杯不到一点点)的小烤碗,盖好,放入冰箱冷藏过夜。

  4、烤箱开上火(Grill),用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖,把小烤碗放在一大烤盘上,烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟,或直到糖熔化,注意不要烤焦了。取出烤碗,在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右,吃之前在布丁上放些Raspberry.


  

蒸出来的法式柠檬布丁

蒸出来的法式柠檬布丁做法
   材料:
   400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
  
   做法:
  

  1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中,小火煮沸,拌入香草精。

  2、煮鲜奶油的同时,把蛋黄和白糖放入一碗内,用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

  3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内,把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中,蒸10分钟左右,其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz(1/2杯不到一点点)的小烤碗,盖好,放入冰箱冷藏过夜。

  4、烤箱开上火(Grill),用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖,把小烤碗放在一大烤盘上,烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟,或直到糖熔化,注意不要烤焦了。取出烤碗,在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右,吃之前在布丁上放些Raspberry.


  

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉做法
   材料:
   主材:肥瘦肉、鸡蛋、海米(可不加)
  
   做法:
  

  1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

  2、加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

  3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。

  4、取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。

  5、水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

  1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

  2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。


  

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨做法
   材料:
   主材:排骨
  
   做法:
  

  1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

  2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

  3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。

  4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

小诀窍

  1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。

  2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。

  3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

  4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。

  5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。

  6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。

  7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。


  

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼做法
   材料:
   主材:梅肉、肥瘦肉
  
   做法:
  

  1、梅菜很咸,至少提前浸泡1小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。

  2、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁。

  3、肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉(图中的葱花是做别的菜混进来的一点,可不加)朝同一方向搅拌均匀。

  4、少量多次加入清水,搅拌至肉馅蓬松轻盈,加入梅菜搅拌均匀。

  5、加入少量淀粉水拌匀,装平盘,尽量铺平,水开后中火蒸15分钟即可。

小诀窍

  1、肥瘦肉最好选用梅头肉,比较滑嫩。

  2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好,不需要剁成泥。

  3、梅菜很咸,这道菜不需要加盐和其他调味品。

  4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。


  

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅做法
   材料:
   主材:鸡中翅
  
   做法:
  

  1、鸡翅浸泡半小时以上,中间换水。沥干或擦干水分,从中间剖开,剁小粒。

  2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)。

  3、木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。

  4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉,木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面。

  5、水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

  1、 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。

  2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。

  3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

  4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。

  5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。


  

12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉

12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉做法
   材料:
   主材:五花肉、梅菜
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

  2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干。

  3、锅中加入适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

  4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱。然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用。

  5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。

  6、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁。

  7、神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒。

  8、炸肉的油完全倒出,不用洗锅,直接放入梅菜翻炒,炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

  9、取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜。用锡纸包好,放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时。

  10、蒸好后去掉锡纸,取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

小诀窍

  1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

  2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡,增加皮的韧性,口感更好。

  3、腌肉生抽不要过多,因为梅菜够咸。

  4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除部分盐分。

  5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香。

  6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

  7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

  8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来。


  

12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐

12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐做法
   材料:
   主材:内脂豆腐一盒
  
   做法:
  

  1、粉丝、香菇泡软,粉丝切小段,香菇切碎,海米(最好用炒过的)跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合,打入两个鸡蛋,加少量盐和胡椒粉。

  2、加与鸡蛋同等量的水,内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜,凉水入锅蒸,水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。

小诀窍

  1、海米增加鲜味,如果没有可省略。

  2、蒸的时候最好选用平盘,豆腐蛋液可以摊的更薄,容易熟,蒸出来也更漂亮,我没有就用了大碗。

  3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的,做其它菜用的,豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下,可以省略。


  

12道蒸出来的美味营养餐之七珍珠丸子

12道蒸出来的美味营养餐之七珍珠丸子做法
   材料:
   主材:肉馅
  
   做法:
  

  1、藕取三分之二擦成蓉,另外三分之一剁碎,挤出藕蓉的水分,备用。

  2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油,搅拌均匀,再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲,每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅,加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白,发粘上劲又很软滑。

  3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀,用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡,用水冲洗干净沥水,放入丸子,均匀地裹上一层西米。

  4、蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片,放入丸子,水开后蒸8到10分钟即可。

小诀窍

  1、藕部分剁碎是为了增加口感,也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

  2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中,一是不浪费,更主要的是肉馅口感更软滑,而且颜色也会变得雪白。

  3、注意,葱尽量只取葱白部分,颜色更漂亮,当然,如果自家吃,无所谓颜色整根葱都用也无妨。

  4、西米非常易碎,不能浸泡,用之前过水冲洗即可。

  5、最好用胡萝卜垫底,否则易粘。

  6、根据丸子大小,水开后蒸8到10分钟,时间过长西米过于稀软容易脱落。


  

12道蒸出来的美味营养餐之八咸蛋黄丝瓜蒸蛋白

12道蒸出来的美味营养餐之八咸蛋黄丝瓜蒸蛋白做法
   材料:
   6个鸡蛋白,一个咸蛋白,料酒,丝瓜半根,蒜蓉。
  
   做法:
  

  1、鸡蛋白自然解冻后,加入一个咸蛋白搅拌均匀,咸蛋白很咸,不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥。

  2、搅拌蛋白会产生一些白色泡沫,用勺子去除干净,放入开水锅中,小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固。

  3、丝瓜半根(现在的丝瓜超大)去皮、切段,用手指把中间的瓤略按凹下去,炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色,加少量盐。咸蛋黄倒去料酒,分成若干小块。

  4、依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间,再把丝瓜摆在凝固的蛋白上,水开后放入蒸锅,中小火蒸5分钟左右。

小诀窍

  1、咸蛋本身较咸,蒸蛋白时不用再另外加盐,我用了6个鸡蛋白,一个咸蛋白,盐量刚刚好,如果鸡蛋白量少,咸蛋白要酌减。

  2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净,否则可能会影响蛋白细腻的口感。

  3、蒸蛋白不可开大火,否则易老。

  4、丝瓜皮不要去的太干净,可保留少量皮,软中有脆,口感更丰富。

  5、咸蛋黄本身有盐分,蒜蓉不可加盐过多。

  6、整道菜以清淡为主,不适合用生抽等重口味的调料。


  

12道蒸出来的美味营养餐之九茄汁酿苦瓜

12道蒸出来的美味营养餐之九茄汁酿苦瓜做法
   材料:
   梅头肉,小葱,盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油,苦瓜,西红柿,淀粉。
  
   做法:
  

  1、梅头肉剁馅,小葱切碎加入肉馅,同时加入适量盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油搅拌均匀。

  2、苦瓜洗净切段,去蒂去瓤后放入开水锅中焯两三分钟,捞出冲凉水。

  3、西红柿一个切开四等份,挖出瓤和汁,分开备用。

  4、焯水过凉后的苦瓜摆盘,酿入肉馅,刚才处理过的西红柿外围也酿上肉馅,摆盘点缀。

  5、酿好的苦瓜包上锡纸防止进水,蒸锅水开后放入酿苦瓜,蒸12分钟。关火后取出,倒出蒸汁留用。

  6、炒锅爆香葱花,下西红柿碎,边炒边用锅铲切碎,炒至发软时,倒入西红柿汁和刚才留用的蒸汁(怕苦的人可以只用西红柿汁)烧开后,加适量盐、糖和生抽,下水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的酿苦瓜上即可。

小诀窍

  1、肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

  2、苦瓜先焯水,稍去苦味。

  3、特别怕苦的人可将蒸汁倒掉不要,用整个西红柿切碎炒汁勾芡。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94300.html

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