香甜爽滑双皮奶
材料:
全脂牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。 这碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（这碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
香甜爽滑双皮奶
材料:
全脂牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。 这碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（这碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
香甜爽滑双皮奶
材料:
牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火（不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。
2.然后将热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，15-20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
双皮奶可以热吃也可以凉吃，不过冷藏后吃味道更好。
润滑双皮奶详细版
材料:
鸡蛋1个，全脂牛奶一盒（200毫升），白糖。
做法:
1把牛奶倒入碗中，不要全部倒进去，留十分之一，因为预防一些新手过滤蛋白时没有滤完整做不成，当然你不留也可以。
2水煮开后将牛奶蒙上保鲜膜蒸五分钟，然后取出来静置五分钟。
3将鸡蛋的蛋白过滤，加上白糖打散，将结好奶皮的牛奶缓缓倒在一个空碗里，留一些，不然奶皮会粘在碗底。
4打好的鸡蛋倒入没有奶皮的牛奶里，朝一个方向搅匀，用滤网过滤掉泡沫和打不了的蛋清。
5将步骤4的牛奶倒入放着奶皮的那个碗里，等奶皮浮上来之后，蒙上保鲜膜，在锅里蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以吃了。
超级爽滑的双皮奶
材料:
纯牛奶500g，蛋白3个，细砂糖30g
做法:
1.蛋黄和蛋白分开，蛋白打散备用
牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度
3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀
5.过滤到小碗中，盖上保鲜膜
6.冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟
小诀窍
1.要用全脂牛奶，不可用脱脂的
2.碗要小一些，不然不容易成功
美味香甜双皮奶
材料:
全脂牛奶200ml 鸡蛋清2个 白糖 保鲜膜
做法:
1.首先把牛奶倒进锅中加热，不要煮开即可。（烧太久就结不成奶皮了。）
2.把加热过的牛奶倒进碗里常温放凉，这时，你会看到一层皱皱的奶皮浮在牛奶上。
3.把鸡蛋黄和鸡蛋清分离，把2个蛋清放在碗里，放几勺子白糖（按自己的口味添加。），然后搅拌至糖溶解，鸡蛋清打匀。
4.找一根筷子将奶皮刺一个小洞，然后慢慢的倒入存有蛋清和白糖浆的碗里，搅拌均匀，然后再慢慢地把牛奶倒入有奶皮的碗里去，过一会奶皮自己会慢慢地浮上来的。
5.撕一张保鲜膜，盖在碗上，盖好，放进蒸锅里隔水蒸用中火蒸15分钟左右即可。
红豆双皮奶
材料:
纯鲜牛奶200毫升，蛋白1个，砂糖1小匙，蜜红豆，窝蛋，莲子，提子，姜汁
做法:
1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟，守在旁边看到碗边一开就关火.
2.取出放凉，牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起，缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.
3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.
4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.
5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
小诀窍
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，一样是好吃，可在双皮奶上面加上蜜红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦
双皮奶
材料:
新鲜水牛奶，白糖，红豆
做法:
1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶，加适量白糖，用慢火煮，避免鲜奶中的蛋白质凝固
2.待白糖充分溶解后，分注碗中，待热奶静置冷却后，表面上凝结成一层薄薄的奶皮，此时用竹签轻轻挑起奶皮一角，把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。
3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀，将蛋奶混合浆用过滤器过滤后，从碗底奶皮的开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入锅，盖上拱形锅盖，隔水再炖至熟，便成双皮奶。
小诀窍
双皮奶的妙处，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程需要2个半小时。
双皮奶
材料:
白糖适量，鸡蛋1个，牛奶1袋
做法:
1.将白糖加入到牛奶里加热，热好的牛奶倒入碗内晾凉。
2.蛋清蛋白分开，将蛋清搅拌均匀。
3.将凉好的牛奶倒入蛋清内搅匀（但注意要将奶皮小心掀起，不要倒完，否则奶皮会沉至碗底的）。
4.再将搅拌好的奶液顺碗边倒回，这样奶皮就会漂上来。
5.上锅大火蒸20分钟。
小诀窍
牛奶：1袋（我用的是蒙牛）。 白糖：适量（这个就根据个人口味来加喽）。
玫瑰樱桃双皮奶
材料:
全脂牛奶1盒，鸡蛋清3个，细砂糖适量，玫瑰花2朵，樱桃
做法:
1、牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火，倒到两个碗里，晾凉。
2、用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮，把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里。
3、把牛奶、蛋清、白砂糖用打蛋器打匀，用筛子过筛，再把混合后的液体倒进两个留有奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剥开，放到两个牛奶的碗里。
4、用保鲜膜把两个碗盖上，放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸十分钟即可。
5、晾凉后点缀上樱桃即可食用。
小诀窍
1、一定要用全脂牛奶，我用的是伊利的舒化奶，蓝色盒子的是全脂的。
2、玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花，不能用花店买的玫瑰花。
3、混合后的液体要过筛，这样蒸出来的双皮奶会更细腻。
4、用保鲜膜把碗盖上再蒸，否则会在双皮奶上留下蜂窝。
5、挑奶皮的步骤要很小心，不能把奶皮弄破了。
橘香双皮奶
材料:
鸡蛋两只，水牛奶250毫升
做法:
1.取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。
2.将蛋清与白糖拦匀。
3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。
4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。
5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。
6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。
7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。
8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。
9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。
10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。
小诀窍
最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。