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野生荠菜和荠菜馅饼

时间:2021-01-27  2021-01-27  面食  手机阅读
野生荠菜和荠菜馅饼做法
   材料:
   用料A: 面粉,水
  
   做法:
  

  1.面粉用水和好, 醒面一到两小时

  2.肉末和虾用酱油, 料酒, 盐, 油, 糖, 葱,姜拌匀, 淹一小时

  3.荠菜和豆腐用盐和 油拌好

  4.将2 & 3混合再拌匀, 做成荠菜馅

  5.将醒好的面使劲和,分成多个小胚子,擀皮,就像赶饺子皮一样,大小约为饺子皮的两倍,略厚。包馅, 像包包子一样, 做馅饼生胚

  6.煎饼,平底锅放少量油,逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面,当两面都金黄色时即可,


  

野生荠菜和荠菜馅饼

野生荠菜和荠菜馅饼做法
   材料:
   用料A: 面粉,水
  
   做法:
  

  1.面粉用水和好, 醒面一到两小时

  2.肉末和虾用酱油, 料酒, 盐, 油, 糖, 葱,姜拌匀, 淹一小时

  3.荠菜和豆腐用盐和 油拌好

  4.将2 & 3混合再拌匀, 做成荠菜馅

  5.将醒好的面使劲和,分成多个小胚子,擀皮,就像赶饺子皮一样,大小约为饺子皮的两倍,略厚。包馅, 像包包子一样, 做馅饼生胚

  6.煎饼,平底锅放少量油,逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面,当两面都金黄色时即可,


  

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭做法
   材料:
   红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
  
   做法:
  

  1.准备食材:野生红菇

  2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右

  3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)

  4.在锅里放水,烧开

  5.水开后,加入红菇、鸭肉

  6.搅拌一下,盖上锅盖

  7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态

  8.要吃的时候,盛入盘中即可

  9.放在桌上,开始食用吧


  

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成做法
   材料:
   原料,五花肉250克,杭椒250克,葱10克,姜10克,蒜10克,调料,料酒1汤匙(15ml),豆豉酱20克,生抽2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1,肉切成片,杭椒从中间一分为二

  2,锅中放油,油热后,倒入肉片翻炒

  3,倒入料酒

  4,加入豆豉酱

  5,翻炒均匀后,放入葱姜蒜末

  6,加入杭椒

  7,倒入少许生抽,翻炒几下出锅。


  

蝴蝶结面拌金枪鱼,菠菜和香蒜沙司

蝴蝶结面拌金枪鱼,菠菜和香蒜沙司做法
   材料:
   蝴蝶结意大利面1包500克,黄油1大勺,低脂牛奶200毫升,现成的香蒜沙司4汤匙,新鲜菠菜200克,切细片,蘑菇100克,切片,罐装金枪鱼3罐(185克装),沥干,小番茄3个,切块
  
   做法:
  

  1.将一 大锅加点盐的水煮沸,放入蝴蝶结面煮8-10分钟,直到面变软,沥干。

  2.用中高火将黄油在大锅里化开。加入牛奶和香蒜沙司,煮沸,继续用金属搅拌棒搅拌均匀。然后转小火加入菠菜和蘑菇。 蒸煮3-4分钟, 适时搅动。

  3.加入煮好的蝴蝶结面,金枪鱼和番茄。再轻轻的搅拌均匀,煮3-5分钟让热度渗透即可。


  

猪肉白菜馅馅饼

猪肉白菜馅馅饼做法
   材料:
   中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

  2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

  3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

  4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

  5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

  7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

  8.捏好的包子形状。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

  10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

  11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。

小诀窍

  原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。 根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。 按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。 做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...齿间留香呀。 我看到有的地方的馅饼不是圆的,做的时候也不是做成包子后再擀制,而是椭圆的,做成饺子式再擀制。其实做出来好吃就行,不过老北京的馅饼那绝对是圆的哈。


  

酸菜馅饼

酸菜馅饼做法
   材料:
   猪肉馅150公克,酸菜丁50公克,葱花60公克,全烫面糰240公克,煎油2大匙
  
   做法:
  

  1.猪肉馅和酸菜丁一起混拌均匀后即为酸菜馅料,再将馅料放入冰箱中冷藏。

  2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共4份,再用双手由外向内心挤压成圆球状,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。

  3.取一馅饼皮包入作法1约40公克的酸菜馅料和15公克的葱花,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。

  4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。


  

羊肉韭菜馅饼

羊肉韭菜馅饼做法
   材料:
   面粉400克,韭菜225克,羊肉175克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,植物油75克。
  
   做法:
  

  1、面粉内加入温水和匀成软面团,饧透。

  2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末内加入除植物油以外的全部调料,顺一个方向充分搅匀上劲。

  3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成圆皮。取一面皮,放上馅,提褶收口捏成圆球状。逐一制好后,放入烧热刷油的锅内,轻轻按扁成小圆饼,用小火烙至两面均呈金黄色,至熟透铲出,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽金黄,外皮酥脆,馅心鲜香,口味鲜美。

  功效

  韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁等,能温肾助阳、温中开胃、活血化瘀。羊肉富含优质蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸等,能补益脾胃、利水除湿。二者在此与面粉组合成主食,可益肾气,强阳道,适宜于肾虚、阳萎者食用。

  操作提示

  饼皮中间稍厚、边缘稍薄。烙制时边烙边在面上刷油。


  

猪肉韭菜馅饼


   材料:
   面粉500克,猪肉350克,韭菜300克,精制植物油、麻油、精盐、味精、生姜末各适量。
  
   做法:
  

  将面粉放入盆内,加入冷水300克和少许盐,和成面团,稍饧。猪肉剁成末。韭菜切碎。猪肉末放入盆内,加入生姜末、精盐、味精、麻油和少许水搅至肉馅发粘,加入韭菜末,拌匀成馅。将面团搓成条,揪成10个剂子,把剂子按扁,包入馅料,收严口,用手按成圆形小饼。平底锅上中火烧热,淋入植物油,把小饼摆入锅内,用小火将两面反复煎烙,待饼鼓起即成。


  

羊肉白菜馅饼


   材料:
   标准面粉100克,羊肉50克,白菜200克。大葱、姜各3克,酱油3克,香油5克,精盐5克,植物油5克,醋3克,清水适量。
  
   做法:
  

  (1)将面粉用水调成面团,要稍软些。

  (2)将羊肉剁碎,姜、葱切成碎末,一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净,沥去水分,剁碎,稍挤出水分,打入肉馅中,拌匀。

  (3)将面分成4份,每份均揉圆,按扁,用面仗擀成圆形面皮,包入肉馅,捏严成包子状。烧热饼铛,将小包子头向下,按扁在饼铛上,盖上盖,改文火烙,等一面微黄再翻过来烙,两面均黄后,加入植物油不时翻动烙至两面焦黄即成。


  

虾皮卷心菜馅饼


   材料:
   面粉500克,卷心菜500克,虾皮30克,花椒、盐、味精、葱、姜各适量。
  
   做法:
  

  1、准备好面粉500克、卷心菜500克、虾皮30克、花椒、盐、味精、葱、姜各适量。

  2、把卷心菜洗净,剁成细末。

  3、把虾皮搅碎。

  4、将卷心菜剁成细末,加盐少许腌渍10分钟后,挤去水分,再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。

  5、平底锅烧热,放入少量植物油,把捏好的馅饼放入锅内,用小火烙熟即成。

  虾皮卷心菜馅饼可用作早餐食用,味道香脆可口。


  

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