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软炸素里脊

时间:2021-01-29  2021-01-29  小吃  手机阅读
软炸素里脊做法
   材料:
   主料:干香菇,白面,葱花,白芝麻,麻辣鲜(一种有辣味的调料),孜然
  
   做法:
  

  1、泡好的香菇攥干净水分,如果是大香菇就撕开,小的就直接用了。

  2、香菇放在盆子里,加材料:葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然,充分搅拌好。

  3、面糊:淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点,先加鸡蛋搅拌开之后,再逐渐加入水搅拌,挑起成线就可以了。

  4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊,一边挂,一边就下油锅炸就可以了。

  5、后来妈妈图简便,把香菇都放在面糊里面一起挂糊,然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热,然后就一直用小火就行。刚刚炸好的,可以码在锅边,控油,然后再出锅。


  

软炸素里脊

软炸素里脊做法
   材料:
   主料:干香菇,白面,葱花,白芝麻,麻辣鲜(一种有辣味的调料),孜然
  
   做法:
  

  1、泡好的香菇攥干净水分,如果是大香菇就撕开,小的就直接用了。

  2、香菇放在盆子里,加材料:葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然,充分搅拌好。

  3、面糊:淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点,先加鸡蛋搅拌开之后,再逐渐加入水搅拌,挑起成线就可以了。

  4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊,一边挂,一边就下油锅炸就可以了。

  5、后来妈妈图简便,把香菇都放在面糊里面一起挂糊,然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热,然后就一直用小火就行。刚刚炸好的,可以码在锅边,控油,然后再出锅。


  

糖醋素里脊

糖醋素里脊做法
   材料:
   材料:花生蛋白素肉片。
  
   做法:
  

  1、素肉块泡发,挤干净水分。

  2、用面粉+淀粉+水调一个面糊,裹到素肉块中,放入油锅炸酥脆,沥油备用。

  3、把糖,醋,番茄酱,盐和水淀粉放入小碗调匀 。

  4、炒锅烧热后,倒入一些植物油,放入葱姜蒜末炝锅。

  5、闻到香味后倒入料汁烧开。

  6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。


  

东江菜——软炸里脊

东江菜——软炸里脊做法
   材料:
   里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉
  
   做法:
  

  1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。

  2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。

  3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。

小诀窍

  蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。


  

软炸里脊

软炸里脊做法
   材料:
   主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
  
   做法:
  

  ①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

  ②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

  ③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。


  

软炸桃仁里脊

软炸桃仁里脊做法
   材料:
   主料:猪里脊肉400克,核桃200克,
  
   做法:
  

  1.将葱、姜捣烂,用料酒取汁;香菜择洗干净;里脊肉剔去筋,切成长6厘米、宽3厘米的薄片,加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上,用蛋清、干淀粉调匀浆好。

  2.核桃仁用开水泡5分钟,撕去皮(注意不要弄碎),下入油锅炸焦酥;将里脊片在木板上摊开,把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端,将里脊片卷成约2厘米粗的卷,装入盘内,

  3.鸡蛋清用筷子打起泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

  4.将花生油烧五成热时,将里脊逐个裹上雪花糊,下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出,装入盘中,周围拼摆香菜、淋上香油即成。


  

软炸里脊

软炸里脊做法
   材料:
   猪里脊肉(猪柳)240克,莴苣(生菜)80克,菜油480毫升(炸肉用),面粉160克,鸡蛋2个,花椒盐1汤匙,腌料︰,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酱油2茶匙,胡椒粉少许,太白粉(生粉)少许,麻油少许
  
   做法:
  

  1.里脊肉洗净,切成厚片,事先用腌料腌一小时。

  2.莴苣洗净,切丝铺在盘子上。

  3.在大碗里打入鸡蛋,加面粉、少许清水,搅拌成蛋糊,备用。

  4.锅下油烧热。肉片蘸上蛋糊,放入油锅中炸至金黄色后盛起,沥去多余的油。

  5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上,食用时蘸花椒盐即可。


  

黄芪软炸里脊


   材料:
   猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水碇粉20克,葱段10克,姜片10克,酱油12克,味精、精盐各适量,料酒50克,植物油500克。
  
   做法:
  

  将黄芪切片后,入锅加水煎煮,取浓汁50克备用。将葱段、姜片、酱油、味精、精盐、料酒对成汁。将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条,放凉水碗内,除净血沫,用净布控干,再将蛋黄、水淀粉放碗内,用手搅成糊状,将里脊肉放入糊内搅匀。将锅置火上倒入油,烧至三成热,将里脊肉逐块下入,炸成金黄色,肉发起时,将油沥出,随即将对好的调料汁及黄芪汁洒在肉上,翻两三个身即可佐餐食用。


  

软炸里脊

软炸里脊做法
   材料:
   猪通脊肉300克,鸡蛋2枚,淀粉,盐、味精、料酒、油。
  
   做法:
  

  (1)将猪肉切成厚片,加料酒,盐、味精拌匀码味。

  (2)将鸡蛋清加淀粉和成糊,加猪肉片拌匀。

  (3)锅中放适量的油,加热到6成热,放入挂糊的肉片,炸熟即可。


  

软炸里脊

软炸里脊做法
   材料:
   葱姜,里脊肉片,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉,生粉,蛋糊
  
   做法:
  

  1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片,两面十字花刀切一下,增加嫩肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀,加三大勺生粉,拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条,抓匀。

  2.起油锅,倒入足够量的油,烧到五成热(电炉大概 medium high 的位置),肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉 high 的位置),所有肉条一起下去略炸出锅装盘。


  

软炸里脊

软炸里脊做法
   材料:
   里脊半斤,盐,椒盐,鸡蛋2个,淀粉
  
   做法:
  

  1、里脊切条,放少许盐抓至无水;

  2、之后放鸡蛋抓匀;

  3、再放淀粉抓至糊状;

  4、下油锅炸熟即可,出锅后沾椒盐食用。


  

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