鳐鱼翅炖豆腐
材料:
材料:鳐鱼翅,豆腐,姜丝,葱丝,红椒,大蒜。
做法:
1.鳐鱼翅切块码盐,姜丝,绍酒两大茶匙,腌2小时。
2.起油锅,姜花椒放入油锅炒出香味,放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺,糖1小点,盐,炒均匀。倒入开水,放葱丝,豆腐丁,红椒丁,小火炖20分钟左右。
4.大火收汤。
鳐鱼翅炖豆腐
材料:
材料:鳐鱼翅,豆腐,姜丝,葱丝,红椒,大蒜。
做法:
1.鳐鱼翅切块码盐,姜丝,绍酒两大茶匙,腌2小时。
2.起油锅,姜花椒放入油锅炒出香味,放入鳐鱼翅翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺,糖1小点,盐,炒均匀。倒入开水,放葱丝,豆腐丁,红椒丁,小火炖20分钟左右。
4.大火收汤。
鱼翅炖乌鸡汤
材料:
鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法:
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡,其间换3次水,至鱼翅吸饱水变软;
2. 宰好的乌鸡洗净斩块,汆水捞起冲净;
3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4. 煮沸清水倒入大炖盅,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火炖两至三个小时。因有火腿,先试味再下盐,即可享用。
小诀窍
功效:
鱼翅软滑弹牙,鸡汤鲜美,益气补血、固元培精、滋补养颜。
蒜子焖鳐鱼
材料:
鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了,上菜咯。
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
(1)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
(2)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
(3)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
1.)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
2.)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
3.)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。
鸡翅炖土豆
材料:
鸡(全)翅4个,土豆2个,调料:干红辣椒3根,姜半块,大蒜2瓣,料酒25ml,蚝油25ml,生抽20ml,老抽15ml,盐3g,白糖5g
做法:
1)土豆去皮洗净后切小块儿备用。鸡翅剁成小段,洗净后沥干水分。姜、蒜切片。
2)把鸡翅倒入碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制15分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒、姜片、蒜片,爆香后倒入鸡翅,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
4)倒入热水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净,再倒入。
5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。
6)打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火,即可出锅盛盘。
凤翅炖鳝段
材料:
活鳝鱼、净仔鸡翅各750克,猪排骨30克,葱结,姜块各20克,蒜瓣10克,绍酒15克,精盐4克,味精1克,冰糖5克,肉汤600克,猪油750克。
做法:
1、将鳝鱼宰杀切成段,去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。
2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。
3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。
4、排骨块铺在沙锅内,放入鸡翅,鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开,炖至酥烂。
5、将鳝鱼段码入碗内压实,翻扣在盘中间,取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周,去掉排骨。汤汁内加味精,浇在盘内即成。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩,鳝鱼味鲜,滋醇味厚。
操作提示
原料下锅后先用旺火烧开,再用小火慢炖至酥烂汁浓。
竹笙翅炖母鸡
材料:
用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量
做法:
1、将老母鸡洗净去内脏,去骨,汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。
2、将竹笙洗净,分别将鱼翅酿入其中,分别摆在母鸡四周,注入顶级清汤,入蒸笼内蒸4个小时,调味即成。
3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时,装盘即可食用。
小诀窍
制作关键
鸡要洗净,一定要用原汤,用中火慢炖。
鸡要炖得软烂。
文鳐鱼散酒
材料:
文鳐鱼(燕鳐鱼)一条,黄酒适量。
做法:
将鱼临时烧为黑末,取药末半方寸匕放入酒杯,冲入黄酒,调匀服下。
咸菜炒鳐鱼
材料:
鳐鱼切成小块
做法:
1.把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱,可以不放)中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。
3.鱼肉滑软,口感酥爽。