乳酪麵包
材料:
高筋面粉200克
做法:
1：將所有材料(奶油除外)放入搅拌盆低速略搅拌
2：將奶油加入慢慢混合均勻
3：面团搅至出薄膜
4：第一次发酵至2倍大
5：桌上洒些高筋面粉，面团用擀面棍擀压成厚度約1cm的方形面皮
6：用刀将面皮切成約2cmx2cm的小方块。
7：面团间隔整齐放入烤盤中，再发酵30分钟。
8：烤箱350度预热，烤12-14分钟至表面呈现金黄色即可出炉。
乳酪麵包
材料:
高筋面粉200克
做法:
1：將所有材料(奶油除外)放入搅拌盆低速略搅拌
2：將奶油加入慢慢混合均勻
3：面团搅至出薄膜
4：第一次发酵至2倍大
5：桌上洒些高筋面粉，面团用擀面棍擀压成厚度約1cm的方形面皮
6：用刀将面皮切成約2cmx2cm的小方块。
7：面团间隔整齐放入烤盤中，再发酵30分钟。
8：烤箱350度预热，烤12-14分钟至表面呈现金黄色即可出炉。
韓國麵包
材料:
韓國麵包粉 220g
做法:
1.蛋打散,所有材料量秤備用
2.韓國麵粉+高筋麵粉+所有材料混合均勻用刮勺攪拌成團
3.包保鮮膜醒10分鍾
4.分成7~8等分用手搓圓,再進烤箱醒10分鍾
5.烤箱預熱170度烤5分鐘(烤箱預熱時,麵糰要取出喔)
6.打開烤箱門,用噴槍噴水10幾次,關烤箱門再烤5分鐘
7.重複噴水程序,烤箱調整溫度至160度烤25分
自製麵包糠
材料:
麵包(方包) 10塊
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3. 放在金屬架上放涼
4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.
湯種麵包
材料:
1.135g水,25g高筋麵粉,
做法:
1.135g水,25g高筋麵粉,3分/2/速v , 放涼後,冷藏1h後.(湯種)
2.150g水, 酵母粉1/2 t,糖30g,油10g,鹽少許.3/30秒
3.加入高筋麵粉500g和湯種.3~6/30秒
4.揉麵/6分後,發酵1倍大(約1h)整形,再發酵30分後, 180度/烤30分.
Focaccia Bread (芙卡夏麵包)
材料:
高筋麵粉 315g
做法:
1. 粉類全部丟進主鍋, 速度4先打散
2.接著加入水, 速度6 , 使之成團 (約30秒)
3. 啟動麵團模式 , 30秒打到出筋後, 到入油, 再兩分鐘
4. 基本發酵至兩倍大 (有些人蓋濕布, 我都是丟進噴油的塑膠袋…方便就好)
5.發酵好的麵糰桿平放氣, 同時準備一個方盤 (我是使用pyrex最大的方盤, 用任何烤模都可以, 不過不要太小..不然烤出來就會變得很高…)
6. 桿平的麵糰平鋪在烤模上, 為了不要讓他最後發酵的時候變形, 在麵團上用手指按壓出一個一個的凹洞
7. 最後發酵至麵團壓下不會回彈為止, 同時預熱烤箱
8. 在發酵好的麵糰上, 先均勻刷上橄欖油, 接著灑上海鹽, 後依序在每個凹洞放入喜歡的topping, 記得如果放的是洋蔥之類比較大片的東西, 少量即可, 不然會無法烤出金黃色的麵包體
9. 送進烤箱20分鐘@ 180度
吃不完的可以放冷凍, 要吃的時候只要微波加熱即可
丹波麵包
材料:
麵粉525克,酵母1茶匙,糖2茶匙,牛油40克,牛奶125亳升和水320毫升
做法:
鮪魚芝士麵包片
材料:
全麥小吐司2片，鮪魚罐頭適量，洋蔥5分之1顆，鹽適量，黑胡椒碎適量，橄欖油適量，芝士碎適量
做法:
1、洋蔥5分之1顆切丁。
2、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）爆香，再加入適量鮪魚罐頭，適量鹽，適量黑胡椒碎翻炒均勻。
3、全麥小吐司切2片備用。
4、將步驟（2）均勻鋪上步驟（3），再灑上適量芝士碎。
5、烤盤鋪油紙，將步驟（4）烤箱加熱200度8分鐘。
小诀窍
成品放涼可先放冰箱冷藏，隔天早上要吃時烤箱加熱150度8分鐘即可。
香蒜麵包片
材料:
全麥小吐司2片，無鹽黃油適量，鹽適量，羅勒葉粉末適量，蒜2瓣
做法:
1、取適量無鹽黃油隔水融化。
2、將蒜2瓣做成蒜蓉。
3、將步驟（2），適量鹽，適量羅勒葉粉末加入步驟（1）用小湯匙拌勻。
4、全麥小吐司切2片備用。
5、將步驟（3）均勻鋪上步驟（4），烤盤鋪油紙，烤箱175度加熱8分鐘。
小诀窍
1、成品放涼可先放冰箱冷藏，隔天早上要吃時烤箱加熱150度8分鐘即可。
2、我買的是無鹽黃油，所以鹽要另外加；如果你買的是含鹽的黃油就不用了。
雞肉麵包佐味噌可爾必思
材料:
可爾必思乳酸菌發酵乳:一小湯匙，味噌:一大湯匙，雞肉絲:2塊，水:半碗，麵包:兩份，生菜:少許
做法:
1.一開始先將雞肉切絲加入味噌與少許可爾必思，醃製入味(約1~2小時)。
2.將麵包對切，稍微烤(煎)一下。
3.接著熱鍋，將醃好入味的雞肉放入鍋中翻炒入味。
4.起鍋後放置一旁，將麵包稍微熱一下，放上生菜，雞肉後在淋上些許醬汁即可。
5.【比例】味噌:可爾必思=5:1 【醃醬】醬:肉=一湯匙(中):兩塊雞肉
麵包機 DIY 雞肉/豬肉松
材料:
肉：600克
做法:
生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条，锅里加水，生姜，料酒，和肉，一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
把肉放入silicon袋里，用擀面棒擀压肉条，成细丝，再把肉丝放到麵包桶里，啟動一個揉麵模式，把肉丝打到松软.
放一点油，爆香肉桂和花椒。取出，再下肉丝，啟動一個翻炒模式，炒到肉絲半干时，放下调料B，再继续翻炒，一直炒到肉丝变金黄，看到肉丝呈"毛毛"状，声音聽起來帶點"脆脆”感。
翻炒時間共约一个小时。
炒好后的肉松，冷却后，放入Lock n Lock不透風盒储存.