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酿豆腐

时间:2021-02-01  2021-02-01  其它菜谱  手机阅读
酿豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
  
   做法:
  

  1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;   

  2. 猪肉剁成泥;   

  3. 葱去根须洗净,切成碎末;   

  4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;   

  5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;   

  6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好; 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;

  8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁干,出锅; 

  9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;   

  10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。


  

尖椒酿豆腐

尖椒酿豆腐做法
   材料:
   红绿尖椒各2根,豆腐150克,蛋清1个,香菇七八朵,土豆半个,葱,姜少许,生抽,盐,白糖,五香粉,胡椒粉,香油适量,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、豆腐用勺子压成泥

  2、香菇洗净后切碎,土豆擦成丝,葱、姜切末

  3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中,倒入一个蛋清,一起搅拌均匀,调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀

  4、尖椒洗净去蒂去籽,使尖椒内空

  5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内,尽量装满

  6、锅中油热后,放入填好馅的尖椒,煎一会,翻面将背面也煎一下,尖椒的表皮会略焦

  7、倒入少许生抽、糖,再倒入约100ML水,煮约4、5分钟,内馅是素的,很好熟

  8、最后倒入少许水淀粉勾芡,稍收汁即可出锅


  

百花酿豆腐

百花酿豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,虾仁200克,太太乐梅菜肉酱20克
  
   做法:
  

  1.豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱

  2.把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便

  3.孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   肉馅,嫩豆腐,盐,生抽,淀粉,葱花,红椒
  
   做法:
  

  1.将肉馅剁好;

  2.将嫩豆腐切成麻将大小的块,用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞,但小心别挖穿,挖出的豆腐可不会被浪费掉,全部放入剁好的肉馅中(这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉)。

  3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀;

  4.可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐,个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了,当然这要视个人口味而定。

  5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加酱油焖都行。


  

鱼滑酿豆腐

鱼滑酿豆腐做法
   材料:
   豆腐,鱼滑,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.将豆腐切小块,把中间挖去。

  2.慢慢的把鱼滑塞进去,别塞破豆腐。

  3.上锅蒸4分钟即可。

  4.锅内放少量清水加盐,鸡精,料酒,打芡淋在上面即可。


  

客家酿豆腐

客家酿豆腐做法
   材料:
   豆腐(买煎好的那种),葱,蒜,酱油,糖,油
  
   做法:
  

  1.把猪肉剁碎,用蒜、酱油、糖、油调味道,如果,想粘一点,听说加些鱼肉回去要更好些

  2.把豆腐切开,挖空

  3.把肉末填上去,放去煎

  4.用蚝油和生粉打个欠。。。

小诀窍

  虽然卖像没有外面的好,其实,味道几乎相差无几呢。。。 大家有空不妨去试试。。。 现在发现,原来自己做菜是好便宜的。。。我这个菜,大约就那么六至七元左右。。。外面却卖18-20,哈哈。。。


  

煎酿豆腐

煎酿豆腐做法
   材料:
   老豆腐1片,新鲜鱼肉100克,胡萝卜0.5根,大白菜叶1片,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒粉适量,食盐适量
  
   做法:
  

  1.把所有材料全部剁碎了,加适量食盐,在大碗中搅拌均匀。

  2.把豆腐中间挖空,把搅拌好的馅料酿入其中。

  3.平底锅烧热,倒少许花生油,放入酿好的豆腐,用中小火煎三分钟左右。

  4.此时倒少许高汤在锅内(我用的是“史云生”的清鸡汤),加盖焖五分钟左右,焖至豆腐的底部呈金黄颜色,即可。


  

煎酿豆腐、呛莲菜

煎酿豆腐、呛莲菜做法
   材料:
   莲菜,干辣椒,花椒,醋,盐,白胡椒粉,蚝油,豆腐,肉末,生抽,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.莲菜切条,热油锅,放些干辣椒和花椒。

  2.出香味之后,就把莲菜条下锅快炒,淋少许醋、放少许盐,炒个两三分钟就可以了。

  3.出锅前再淋点辣椒油就可以了。

  4.煎酿豆腐也简单,肉末放点葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点蚝油,朝一个方向搅上劲儿。

  5.豆腐切片,两两一组,把肉末夹在豆腐中间,稍微压紧就可以了。

  6.平底锅放少许油,放豆腐下锅煎,煎到两面金黄。

  7.然后用生抽、老抽、糖加少许水,搅拌均匀,然后淋入锅中,再把豆腐翻翻面,让两面豆腐都能吸收些汤汁。

  8.小火到汤汁变少就可以出锅了。这一顿饭,吃着舒坦啊!


  

酿豆腐泡

酿豆腐泡做法
   材料:
   豆腐泡7个,猪肉250克,香菇3只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.香菇洗净后用清水浸软。

  2.将猪肉和香菇一齐剁成香菇肉饼,加入适量盐、生粉、料酒、生抽和老抽腌制2小时。

  3.豆腐泡洗净后,将香馅塞入豆腐泡中。

  4.锅内放少量油,烧热后将酿了肉的那面向下,小火煎至金黄,然后翻面煎一下。

  5.将豆腐泡盛起放碟中,隔水蒸10分钟。

  6.锅烧热后加入适量蚝油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁,然后淋在豆腐泡上即可。


  

客家菜----酿豆腐

客家菜----酿豆腐做法
   材料:
   豆腐,去皮五花肉,鲜鱼肉,葱花,盐,糖,胡椒粉,鸡精,生粉,色拉油
  
   做法:
  

  1.豆腐切块,去皮五花肉、鲜鱼肉洗净,切粒、剁碎

  2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲

  3.在每块豆腐中间挖一个小洞,放入肉馅

  4.平锅放油,放酿好的豆腐煎至两面金黄

  5.取出煎好的豆腐,放入沙锅,加清汤、盐、胡椒粉烧至熟,加鸡精 调味即可


  

煎酿豆腐

煎酿豆腐做法
   材料:
   豆腐2块,猪肉滑,葱,香油
  
   做法:
  

  1.一块豆腐切成四块,酿入猪肉滑。

  2.在锅里煎过煮熟。

  3.洒上葱花,淋上香油。


  

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