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麻酱荽香牛百叶

时间:2021-02-02  2021-02-02  其它菜谱  手机阅读
麻酱荽香牛百叶做法
   材料:
   牛百叶,香菜,生姜,红椒,芝麻酱,生粉,料酒,生抽,芡。
  
   做法:
  

  1. 牛百叶切丝,香菜叶子切末,杆子切段,生姜切丝,红椒切菱形小块。

  2. 芝麻酱加适量水调和,另拿碗生粉兑水调芡汁(事先调好,不然炒的时候会来不及)。

  3. 起油锅,先下姜丝,然后所有材料一起快炒,喷料酒,下芝麻酱汁,少许生抽。

  4. 快速勾芡,起锅。


  

麻酱荽香牛百叶

麻酱荽香牛百叶做法
   材料:
   牛百叶,香菜,生姜,红椒,芝麻酱,生粉,料酒,生抽,芡。
  
   做法:
  

  1. 牛百叶切丝,香菜叶子切末,杆子切段,生姜切丝,红椒切菱形小块。

  2. 芝麻酱加适量水调和,另拿碗生粉兑水调芡汁(事先调好,不然炒的时候会来不及)。

  3. 起油锅,先下姜丝,然后所有材料一起快炒,喷料酒,下芝麻酱汁,少许生抽。

  4. 快速勾芡,起锅。


  

椒香牛百叶

椒香牛百叶做法
   材料:
   水发牛百叶300克,鲜竹笋200克。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克,高汤500克,盐10克,青花椒20克。
  
   做法:
  

  1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片,入沸水锅中氽5分钟捞起,用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。

  2、锅放水置火上烧开,将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。

  3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋,加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。

小诀窍

  特点

  鲜麻风味突出、青香脆鲜。

  青花椒油制法

  选用刚采摘的新鲜青花椒,锅置火上将色拉油烧至三成热,下入青花椒浸泡至少30分钟,即可使用。


  

芫荽香鱼汤

芫荽香鱼汤做法
   材料:
   大鱼,豆腐,芫荽,香菇,白菜叶,姜
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净剁块沥干。

  2.锅中坐油加热,姜丝爆黄香。

  3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。

  4.倒入开水,烧开后,中火炖20分钟。

  5.加入白菜叶烧滚。

  6.再加入豆腐,香菇烧开后,滚20分钟期间加盐。

  7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。

小诀窍

  1.鱼汤的水一定是开水,要一次性加足。 2.芫荽虽香,建议少放,因芫荽有消食开胃的功效。


  

果香泡椒牛百叶

果香泡椒牛百叶做法
   材料:
   苹果,芥兰,小红辣椒,牛百叶,泡椒,香葱,姜香菜,辣豆瓣水淀粉
  
   做法:
  

  1、牛百叶开水烫一下,取出过凉水切条。(微泡水汆烫可以爽嫩)

  2、苹果切小丁,芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,葱切段姜切丝;

  3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用

  4、起油锅,油热后加入苹果丁,炒至闻得到果香;然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣,小红辣椒,稍稍翻炒;

  5、再加入牛百叶,炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿,放入焯熟的芥兰段翻炒,勾薄欠出锅装盘即可。


  

发丝牛百叶

发丝牛百叶做法
   材料:
   主料:牛肚500克,玉兰片25克,
  
   做法:
  

  1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。

  2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。

  3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。

  4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。


  

酸辣牛百叶

酸辣牛百叶做法
   材料:
   主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克
  
   做法:
  

  1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

  2.用冷水过凉后切成细丝;

  3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

  4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。


  

九味牛百叶

九味牛百叶做法
   材料:
   主料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克
  
   做法:
  

  1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

  2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

  3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

白灼牛百叶

白灼牛百叶做法
   材料:
   姜,料酒,辣椒油,花椒油,李锦记蒸鱼豉油,味精
  
   做法:
  

  1、牛百叶洗净,切丝

  2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛百叶。迅速捞起,放入凉开水中过凉

  3、放入辣椒油,花椒油,味精

  4、锅中倒入油,放一只干辣椒

  5、等油热后,淋在牛百叶上,拌匀即可食用

小诀窍

  牛百叶在热水中的时间不能太长,否则会老。时间大概就数1,2,3


  

凉拌牛百叶

凉拌牛百叶做法
   材料:
   新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
  
   做法:
  

  1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

  2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。


  

蒜茸牛百叶

蒜茸牛百叶做法
   材料:
   牛百叶300克,大蒜10瓣,切碎,青葱1棵,熟油辣椒1茶匙,香油1汤匙,盐11/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛百叶洗净,用刀割“叶”,不要下面的“皮”,切成边长3厘米左右的方形;大蒜用捣蒜器捣成泥,青葱切细备用。

  2.烧一锅滚水,保持大火,下百叶;等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。

  3.待水沥干后,自然冷5分钟,可置冰箱冷藏30分钟取出。

  4.将百叶倒入拌盆,加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀,入盘时撒上葱花,浇上香油即成。


  

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