学徒版的大千鸡块
材料:
cornish game hen半只，盐，料酒，淀粉，青椒，老姜，葱，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，白糖，香醋，酱油，少许胡椒粉，味精。
做法:
1. cornish game hen半只，剪成大约两三厘米边长的块，下一搓粗盐，一瓢料酒，手抓匀。再取来一点湿淀粉，和转上个薄浆。
2. 比较嫩的青椒（我用的，anaheim pepper），拿来两个，摘去蒂头，剖开去瓤抖掉籽籽不要，改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮，切薄片。三条葱子的葱白部分，切成约三厘米长的葱段。（莴笋头去皮，切滚刀块）
3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒，剪成厘米长的节节。
4. 一瓢半郫县豆瓣，宰细备用
5. 一口小碗里放一瓢半白糖，大半瓢镇江香醋，一瓢半酱油，少许胡椒粉，少许盐、味精，加一瓢半水或高汤，一瓢淀粉兑成滋汁。
6. 锅中下油，中高火力，油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块，炒到变色断生、散籽，锅底重新反渗出清澈的菜油。
7. 转小火力，把鸡肉刨到锅边，亮出锅底的油，下宰碎的郫县豆瓣炒至油色变红。然后再跟鸡肉一起炒转，让鸡肉裹上红油。
8. 调高火力，下姜片、青椒（莴笋头）快速翻炒断生。再下葱节炒出香味。
9. 滋汁仔细和转，保证无沉淀，再沿着锅边一圈下锅，静待芡汁透亮气泡之后翻炒均匀出锅装盘。
学徒版的大千鸡块
材料:
cornish game hen半只，盐，料酒，淀粉，青椒，老姜，葱，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，白糖，香醋，酱油，少许胡椒粉，味精。
做法:
1. cornish game hen半只，剪成大约两三厘米边长的块，下一搓粗盐，一瓢料酒，手抓匀。再取来一点湿淀粉，和转上个薄浆。
2. 比较嫩的青椒（我用的，anaheim pepper），拿来两个，摘去蒂头，剖开去瓤抖掉籽籽不要，改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮，切薄片。三条葱子的葱白部分，切成约三厘米长的葱段。（莴笋头去皮，切滚刀块）
3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒，剪成厘米长的节节。
4. 一瓢半郫县豆瓣，宰细备用
5. 一口小碗里放一瓢半白糖，大半瓢镇江香醋，一瓢半酱油，少许胡椒粉，少许盐、味精，加一瓢半水或高汤，一瓢淀粉兑成滋汁。
6. 锅中下油，中高火力，油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块，炒到变色断生、散籽，锅底重新反渗出清澈的菜油。
7. 转小火力，把鸡肉刨到锅边，亮出锅底的油，下宰碎的郫县豆瓣炒至油色变红。然后再跟鸡肉一起炒转，让鸡肉裹上红油。
8. 调高火力，下姜片、青椒（莴笋头）快速翻炒断生。再下葱节炒出香味。
9. 滋汁仔细和转，保证无沉淀，再沿着锅边一圈下锅，静待芡汁透亮气泡之后翻炒均匀出锅装盘。
学徒版的陈皮鸡丁
材料:
鸡胸脯肉，粗盐，酱油，料酒，老姜，葱，20克干制陈皮，干海椒，干花椒，芝麻油。
做法:
1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁，搁小半瓢粗盐，滴几滴酱油，再来两瓢料酒，和转。再切几片老姜，拍一截葱白进去，腌上大概半个钟头。
2. 称大约20克干制陈皮（我用的中国店买的，新会陈皮），拿温水泡软。然后切成大概一厘米宽的条条。
3. 饱满鲜红的干海椒拿来12，3根，煎成厘米长的段，把里头的籽籽抖出来甩了不要。舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜，刮去皮子，切片，一条葱子摘干净切成寸长。
4. 正宗的处理鸡肉的方法：捻去腌鸡肉的葱姜，烧热一锅菜油，下鸡肉炸至外皮发红，捞出沥干油。我是不敢做油炸菜的懦夫，于是只是把鸡肉煸熟，外皮稍微煸黄，口感会差，而且影响成菜外貌。
5. 锅里再留一些底油，下干花椒，炸香，然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸成枣红色，入陈皮条条炒香。
6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒，加入两小勺酱油，烹入料酒，翻转之后添一碗冷汤或清水，用盐、大约一又三分之一小勺的汤、少许味精调味。下葱姜，中火烧
7. 汤水烧到大半干，拣出锅里葱姜，继续烧到水分干，锅底亮油。这时候滴几滴芝麻油进去翻转出锅。放凉后吃，吃的时候面上可以洒些红油。
大千子鸡
材料:
主料：童子鸡900克，
做法:
1.鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。
2.青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。
3.色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。
4.锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。
大千干烧鱼
材料:
主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
做法:
1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。
2．泡椒、豆瓣酱剁碎。
3．用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。
4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，香辣适中。
提示
煎鱼要炼好锅，以免煎破鱼皮。
儿子的大爱【柠香烤翅】
材料:
鸡翅8只，新奥尔良腌料一包，橄榄油少许
做法:
1.【做法】1、在鸡翅中加入腌料，放入半只柠檬的汁水，放冰箱腌制一夜2、将每只鸡翅用锡纸包好
2.3、放在烤网上200度15分钟4、剥开锡纸刷上食用油，再烤5分钟，出炉
3.鲜嫩美味的烤翅
虎年前的大清理--大杂汇
材料:
芡实，虾仁，胡萝卜，四季豆
做法:
1.虾去壳去沙肠，胡萝卜切成花，四季豆切小粒.
2.锅中下油爆香蒜头，把芡实和胡萝卜先炒，加适量水盖上锅盖煮至水快干时加入虾仁.
3.虾仁弯曲后倒入四季豆炒熟后加入盐和鸡精调味即可.
卤过的大肠头面线
材料:
卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法:
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
未卤过的大肠头面线
材料:
A.红面线120g，高汤1200cc，大肠头300g，青葱3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少许，八角5g，花椒5g，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法:
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
老公最爱的大饼饼~~ 【飘香肉饼】
材料:
材料：五花肉600G，面粉500G，温水一碗（大概280G-300G），大葱3大根，姜，调料：生抽，老抽，香油，蚝油，盐，糖，食用油，鸡精
做法:
肉馅
买回来的五花肉洗净去皮
纵向切肉片，再横向切肉丁
切好的肉丁用刀剁个2-3分钟，不要把肉馅切得过细
切好的肉馅放入碗中，加入4大勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1勺蚝油，小半勺糖，半勺食盐，1勺食用油，少许鸡精搅拌均匀后放置10分钟入味
5。2根大葱只取葱白，切成葱沫，姜切3小片然后切成沫
将葱姜沫放入腌好的肉馅里搅拌均匀即可备用
和面
500G面粉放入盆中
将温水分次倒入面盆中，不停用筷子搅拌，直到温水全部倒入面粉中
用手不停和面，直到面团表面光滑（大概10分钟左右）盆上盖上盖子醒10分钟备用
制肉饼
取一块面，用擀面杖擀成成条，面擀的稍微薄一点
把准备好的肉馅均匀的铺在面上，注意两边需要留出点量
从上到下把肉饼有一定宽度的卷起来
卷好的肉饼左右两边分别包起来
用擀面杖轻轻的在卷好的肉饼上擀稍微平整即可
平底锅里放入油，小火，把肉饼放入锅中煎制几分钟，一面变金黄后翻面，两面都煎制金黄色后即可出锅
小诀窍
~~用五花肉自己做肉馅代替市场直接买回来的肉馅，一个是味道好，再一个自己剁的肉馅吃起来口感要胜过卖回来的肉馅，切肉馅的时候不要把肉馅切得过细，有颗粒状的肉丁更好，更香
~~做肉饼的面要比包饺子的面软，切不可和硬了
~~如果做成肉饼觉的麻烦的话，也可以直接包成馅饼，就和包包子一样只不过要大一些
~~煎肉饼的时候一定要用小火，要不然很容易把肉饼的皮弄糊掉
妈妈的大黄饼
材料:
盒装馅饼皮450克，大黄叶500克，切碎，细白砂糖250克，面粉6汤匙，黄油一大勺
做法:
1.预热烤炉到230度。
2.将馅饼皮放入23厘米大的烤盘中，让馅饼铺过烤盘的四边。
3.将糖和面粉搅拌在一起后用1/4的量撒到馅饼皮上。将大黄叶堆到馅饼上。撒上剩余的糖和面粉，再点上些黄油。再用馅饼皮盖到上面，将两层的四边捏住。在饼上划4道口帮助热气挥发。
4.将馅饼放在烤箱的最底层烤15分钟，再将烤箱温度调到180度，继续烤40-45分钟。热食或和冰激凌或奶油冻一起冷食也可。