学做拿破仑蛋糕
材料:
水油面：富强粉 蛋清 盐 白醋 水
做法:
1、先和油酥面，富强粉和油揉匀；
2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。
3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。
香香酥酥，酸酸甜甜，味道好极了。
这是看王老师讲课视频学来的。老师用220-240度，我家烤箱小，不能用那么高的温度。王老师用的是打发的奶油，我换成了草莓酱。
学做拿破仑蛋糕
材料:
水油面：富强粉 蛋清 盐 白醋 水
做法:
1、先和油酥面，富强粉和油揉匀；
2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。
3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。
香香酥酥，酸酸甜甜，味道好极了。
这是看王老师讲课视频学来的。老师用220-240度，我家烤箱小，不能用那么高的温度。王老师用的是打发的奶油，我换成了草莓酱。
拿破仑切块蛋糕
材料:
高筋面粉65g，A，低筋面粉70g，A，片状酥油65g，D，细盐2g，A，水78g，B，酥油10g，C
做法:
1.蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化
2.在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色
3.将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀
4.最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀
5.将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却
6.将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条
7.再从中间横切一刀备用
8.装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可
9.酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀
10.在再步骤1中加入B拌匀成团
11.在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟
12.将D用擀面棍擀开
13.将松弛好的3擀开
14.用步骤5包住步骤4
15.再将步骤6擀开，以两折三层折叠
16.再将步骤7重复一次
17.将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中
18.将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟
19.将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条
20.在步骤11的表面将装饰A抹上
21.在12的表面放上一片备用的蛋糕
22.在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11
23.再将步骤13和14重复一次
24.最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B
25.在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可
拿破仑千层水果酥
材料:
酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克，细盐4克，冷水100克（增减在5克内），黄油35克，B：包入黄油150克，卡仕达酱材料：，蛋黄2颗，低筋面粉50克，牛奶250克，砂糖50克，装饰水果：蓝莓，无籽葡萄，芒果各适量
做法:
千层酥的折法（由图号开头为A开头。）
裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。
用手抓拌混合均匀。
将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
用手将面粉混合成团。
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。
用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
将黄油块以交错方向放置上去。
将面团的对角接合，并粘紧。
四角也在中央接合，并粘紧。
将四边的面皮向中间位置粘紧。
用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
将身前的面皮向中间1/3处折去。
将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。
折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。
转90度，再轻轻擀长。
将身前的面皮向中间1/3处折去。
将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。
折好的酥皮擀开成长方形。
切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
酥皮组合，图号开头为B开头
1、烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
2、烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
3、烤好的酥皮，要放至不烫手。
4、温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
5、先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
6、再放上各色新鲜水果.
7、再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
8、最后铺上一块酥皮即完成了。
卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。
小诀窍
1、折酥皮最佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是最佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.
2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了.
杏仁拿破仑酥
材料:
拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。
做法:
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
Napoleon Pastry
(makes one 10cm * 20cm Napoleon pastry)
Ingredients：
Milk： 250g
Caster sugar： 50g
Egg yolk： 3
Cornflour： 20g
Vanila stick： 1/2
Canned peach in syrup： 3 pieces
Pastry dough： 1 serving
Cocoa powder： a little
Icing sugar： a little
Almond flake： 30g
Whole egg or eggwhite： a little
Directions：
1)Combine then whisk the egg yolks and caster sugar for 3-4 minutes until the sugar is fully melted and the mixed liquid turns to white， then add in 20g cornflour and mix well;
2)Pour the milk into a little saucepan. Vertically cut the vanilla stick， pick out the vanilla seeds and add into the saucepan， also add the vanilla stick in. Heat this saucepan over small-heat;
Take away the saucepan from the heat when the milk is just boiling， pick out the vanilla stick and cool the milk for 1-2 minutes;
Then slowly pour and stir this milk into the whisked liquid egg yolk(made in step 1);
3)Pour the mixed yolk-milk into the saucepan once again， then heat over samll-heat and keep on stiring;
After about 2 minutes， when the liquid turns to be thicker starchiness then turn off the heat and cool this thicker yolk-milk;
4)Take out the pastry dough from the fridge， roll out into a rectangled piece with the thickness of 0.3cm， trim the edge. Use a fork， evenly make some little holes on the doughpiece surface so that it won't be convex when baking;
Put the dough piece back to the fridge， freeze for more than 20 minutes (also could prevent to be convex when baking). Before baking， brush some whisked egg on the dough piece surface;
5)Pre-heat the oven to 200C， put the ready dough piece into the higher-medium shelf， bake for 15-20 minutes until golden;
6)Cool the baked pastry then cut into 10*20cm rectangled pieces;
Spread the peach-mayo(chopped canned peach mix with mayo) on each piece layer by layer (total 3 pieces (layers) for one Napoleon pastry);
Crush the rest pastry， mix with the rest peach-mayo and then spread this mix around the the layered pastry， and stick on some baked almond flakes;
Finally， dust some cocoa powder and icing sugar on the pastry's surface for decoration;
And before serving， you can further cut this ready Napoleon pastry into smaller pieces if you need. Finish
鹦鹉拿破仑
材料:
水油皮：富强粉，盐，菠菜汁，紫甘蓝汁，蛋黄，玉米油
做法:
1、三块起酥面的水油皮分别用菠菜汁、紫甘蓝汁和蛋黄和面。
2、之后加点油揉匀，能增加延展性。
3、三次开酥后，擀成长方形薄片，用微波炉烤制的，每次加热3分半。
4、抹草莓酱，撒上酥皮碎，切成长方块就好了。
小诀窍
菠菜只用菜叶，汆水过凉，紫甘蓝叶选择薄、色深的地方，没汆水，为的是留住颜色，纯蛋黄和面不加水。这样做出的三个面团颜色都挺浓，显得漂亮。
黑加仑蛋糕
材料:
鸡蛋6个 低筋面粉250克左右 鲜牛奶250毫升（小的纸盒装1盒可加可不加，加了牛奶蛋糕烤熟了，吃起来就不会太干,只需一半的用量即可） 色拉油30克 白糖150克（根据个人口味适量多加）柠檬1个或者白醋2滴 泡打粉3克（可有可无不是必须的） 黑加仑干
做法:
1、鸡蛋（从冰箱里拿出来的放置几分钟再分离蛋白蛋黄& #41;,比较容易打发泡，分开蛋清，蛋黄。洗净的黑加仑干，摘去果柄
2、蛋清放到盆里，加入白砂糖50克（1/3的用量），用打蛋器低速档打发
3、再加入剩下的1/2白砂糖，加入2滴白醋，继续高速打发（白醋是为了中和鸡蛋清的碱性，否则会有很重 的蛋腥味& #41;
4、第三次加入剩下的白糖，直至打到硬性发泡& #40;感觉很黏，打不动，用打蛋器提起来蛋糊，有小的倒三角，很硬挺）
5、把蛋黄倒入蛋白糊里，打蛋器稍微拌匀，不需要打发
6、面粉倒入筛筐里，用刮刀一边拌匀，一边筛入面粉到蛋糊里，面粉用量，是拌匀蛋糊和面粉，均匀为此。加入牛奶和色拉油入面糊。粘稠度适当，不能太干，也不能太稀。面粉糊看上去，还有蓬松感为宜
7、面粉糊一半倒入烤盆，然后撒一层黑加仑干
8、倒入剩余的蛋粉糊，用力把烤盆在桌子上，敲一敲（墩一墩）
9、最上面一层撒一层黑加仑干，用点力撒到面糊上面。黑加仑干会嵌入面粉糊里
10、烤盆上蒙上铝箔纸，边角稍微留出一点空隙
11、烤箱190度上下火调到65分钟，遇热5分钟时，放入装有蛋糕糊的烤盆
12、在烤制剩余15分钟时，揭掉铝箔纸，烤箱温度调到150度，烤制蛋糕的表皮
13、烤好后，烤盆倒扣放到晾架上，蛋糕凉了，自动脱模（如果没有脱下来，用刀沿烤盆内壁刮一圈，然后用力一墩，就可以脱膜了）
14、蛋糕切块分食
小诀窍
根据自己家的烤箱的功率，和烤盆的大小，高度，自行调整时间个火力，最好用活底烤盆
拿破崙蛋糕捲
材料:
千层派皮200g，打发的鲜奶油150g，蛋糕体：60g，蛋黄5个，蛋白7个，奶油60g，牛奶60g，细砂糖50g，香草精1小匙，低筋面粉100g，泡打粉1小匙
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛１小时。
2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色，加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入，用打蛋器轻轻拌匀。
3.在另一容器中，将蛋白打起泡后，分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。
4.烤盘铺纸，将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟，取出放凉备用。
5.将松弛后的派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出，在表面均匀的撒上些许糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，派皮呈现茶色即可，取出放凉。
6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油，烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上，将蛋糕捲起即可。
拿破崙
材料:
起酥面糰：250公克，细砂糖7公克，水150公克，醋5公克，蛋18公克，白油23公克，裹入油212公克，装饰：适量，水蜜桃片适量，蓝莓适量
做法:
1.将起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2.将裹入油整形成正方形，备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5.再重复作法4桿开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6.起酥面糰展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。
7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至干酥。
4.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。
核桃拿破崙派
材料:
千层派皮300g，奶油霜饰200g，核桃100g，防潮糖粉适量
做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝，放入烤盘中，将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却。
2.将核桃放入170/170℃烤箱中烤约15分钟后略切碎。
3.将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰，撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次。
4.将叠好的拿破崙派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。
拿破崙酥
材料:
酥皮材料：150公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，白油20公克，高筋面粉55公克，内馅材料：少许，奶油适量，碎松饼屑适量，核桃适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟。
3.在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞后，再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可。
4.将作法3烤熟的酥饼皮以刀子分切成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃。
5.将作法4的材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。