葱卷馒头

　　 材料:
　　 葱花卷材料：面粉500克，水250克，酵母3克，泡打粉5克，葱两棵，榨菜丝少许，盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.温水250克稍溶化酵母，并加入面粉、盐揉成团，饧发20分钟。

　　2.将发好的面稍揉和，擀开约0。5cm厚，刷上一点食用油，撒上切好的葱花及榨菜丝.

　　3.卷好切段，并用一根筷子压在中间到底(第一式样)，然后用手分别捏住两头向左右扭一圈，最将两头捏住粘上，粘上部位朝下放到笼屉(第二式样)，静置15分钟.

　　4.冷水入锅大火蒸8-10分钟，关火不要马上开锅，焖2分钟再打开

　　

葱卷馒头

　　 材料:
　　 葱花卷材料：面粉500克，水250克，酵母3克，泡打粉5克，葱两棵，榨菜丝少许，盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.温水250克稍溶化酵母，并加入面粉、盐揉成团，饧发20分钟。

　　2.将发好的面稍揉和，擀开约0。5cm厚，刷上一点食用油，撒上切好的葱花及榨菜丝.

　　3.卷好切段，并用一根筷子压在中间到底(第一式样)，然后用手分别捏住两头向左右扭一圈，最将两头捏住粘上，粘上部位朝下放到笼屉(第二式样)，静置15分钟.

　　4.冷水入锅大火蒸8-10分钟，关火不要马上开锅，焖2分钟再打开

　　

肉卷馒头

　　 材料:
　　 面酱，味积鲜，花椒粉，葱花，姜粉，五香粉，精粉，玉米面，红小豆粉，酵母，牛，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉馅是中午就剁好的，里面有葱花、姜粉、五香粉、花椒粉、味积鲜、面酱搅拌均匀煨一下午。

　　2.面团分成两大剂子，分别擀成面片，把肉馅均匀抹在面片上，然后从一边卷起直到卷成长条卷，整好形再醒发15—20分钟。

　　3.凉水入锅，把两长条卷分别放在两蒸屉上，水开后15分钟即可熄火，最后停3分钟即可出锅，稍凉切段即食。第二锅的馒头就不介绍了，方法同上。

　　

南瓜双色花卷馒头

　　 材料:
　　 南瓜面团：蒸熟南瓜泥150克，中筋面粉250克，酵母粉2.5克，水20-40克（酌量添加），糖10克，盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）
　　
　　 做法:
　　

　　1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵。

　　2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵。

　　3、将发好的面团移出到桌面上，揉搓成为光滑没有气泡的面团。

　　4、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起。

　　5、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下。

　　6、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右。

　　7、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住）

　　9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头。

　　

南瓜双色花卷馒头

　　 材料:
　　 蒸熟南瓜泥100克，面粉200克，面粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵

　　2.面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵

　　3.将发好的面团移出到案板上，揉搓成为光滑没有气泡的面团，擀成长片

　　4.2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起

　　5.面块每隔1cm用刀切开，切断，一条扭成麻花，再三条扭成一个麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下（我做了8个）

　　6.整好型的花卷馒头放凉水蒸锅，（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）继续静置松弛约20分钟左右

　　7.开火，看到上汽后，转中火蒸20分钟左右

　　8.关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头

　　

花卷馒头

　　 材料:
　　 主料：面粉、酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1、温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团；加盖保鲜膜，面团发酵至1.5-2倍大小。

　　2、把面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐。

　　3、从一面叠起，折成4折，断成段；将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下；将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部；剩下的面以此类推做成小花卷。

　　4、上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可。

　　

豆皮葱卷儿

　　 材料:
　　 豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒（漏拍），调料：花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐皮切成均匀的长方形；

　　2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

　　3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

　　4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

　　5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。

小诀窍

　　1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；

　　2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；

　　3、建议烤箱版比较健康少油；

　　4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；

　　5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。

　　

炸葱卷

　　 材料:
　　 三星青葱8支，面粉100公克，鸡蛋1颗，吉士粉20公克，水适量，辣椒酱3大匙，蕃茄酱1大匙，糖1/2大匙，水50㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.三星青葱洗净后，切除根部，沥干备用。

　　2.一次取两支作法1的青葱对折后，再将葱尾绕圈绑成葱卷备用。

　　3.面粉、吉士粉、蛋液与水混合搅拌均匀成面煳备用。

　　4.将作法2的葱卷均匀的沾裹上作法3的面煳。

　　5.热锅，倒入适量的沙拉油，将作法4的葱卷放入油锅中炸熟表面呈金黄色，捞起沥油。

　　6.所有调味料混合均匀，放入锅中以小火煮沸即成甜辣酱，搭配作法5的葱卷食用即可。

　　

鸭肉葱卷

　　 材料:
　　 新鲜烤鸭半只，大葱20棵，甜面酱2汤匙，卷皮若干
　　
　　 做法:
　　

　　1.将买回的烤鸭先在烤箱里用低火烤15分钟至表皮油亮如鲜出炉。

　　2.用薄刀将鸭肉切成薄片放在盘中，注意要保持每片鸭肉都有金黄色的皮，不带骨头。

　　3.大葱主要用葱白部分，切成与卷皮直径差不多一样长的葱丝备用。

　　4.现买的卷皮非常薄而富有弹性；轻轻将卷皮在手掌上摊开，放上葱丝、甜面酱和鸭肉；先封住一头，再裹成卷即成。可以上桌时边吃边卷，益有趣味。

　　

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

　　 材料:
　　 馒头1个，鸡蛋1个，叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣，法香少许，食用油15毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.在刀的两侧抹上少许冷水，将馒头切成约1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，鸡蛋打散成蛋液备用；

　　2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；

　　3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末，最后撒上适量法香末；

　　4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤约8分钟，或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。

小诀窍

　　涂抹馒头的酱料可以随意搭配，哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油，这样口感会更加香脆，颜色也会变得金黄好看； 没有烤箱的话，可以在平底锅中涂上一层薄油，馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的，可以加盖，这样也能保持一点水分； 利用平底锅煎的话，馒头上层不易受热，所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香，这样不仅能节省时间，还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。

　　

自制炸馒头片（剩馒头）

　　 材料:
　　 一个鸡蛋一个馒头，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　将馒头切片，鸡蛋打入盘子里，馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油，待油烧热，放入馒头片，等馒头片表面金黄即可。

小诀窍

　　一定要自己蒸的，或者把买的馒头按扁

　　

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