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晶肉皮冻

时间:2021-02-04  2021-02-04  凉菜  手机阅读
晶肉皮冻做法
   材料:
   猪肉皮 ,姜,八角。
  
   做法:
  

  1。肉皮洗净,入沸水煮5-10分钟,捞出来刮掉所有肥油,再冲洗干净。

  2。重复步骤 1,尽量把所有油脂都去掉,这样皮冻口感好的关键,不油不腻。

  3。用盐搓肉皮直到把盐揉化,再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏东西。

  4。处理干净的肉皮切成细丝。

  5。锅里放清水,姜和八角,倒入肉皮煮开,水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比较筋道,水多点比较软。

  6。小火慢熬2小时。

  7。出锅倒进容器,等自然冷却后放进冰箱,过一夜就凝结好了!

  吃的时候蘸点料汁:酱油,醋,白糖,蒜茸,香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味

  了,随意发挥呗。


  

美容圣品水晶肉皮冻

美容圣品水晶肉皮冻做法
   材料:
   1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
  
   做法:
  

  1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。

  2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。

  3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。。。)

  4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。

  5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸后捞去浮沫。

  6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。

  7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。

  8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻上即可。


  

【非典型水晶肉皮冻】

【非典型水晶肉皮冻】做法
   材料:
   1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
  
   做法:
  

  1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。

  2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。

  3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。

  。。)

  4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。

  5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸

  后捞去浮沫。

  6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。

  7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,

  密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。

  8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻

  上即可。


  

晶肉皮冻

晶肉皮冻做法
   材料:
   猪肉皮 ,姜,八角。
  
   做法:
  

  1。肉皮洗净,入沸水煮5-10分钟,捞出来刮掉所有肥油,再冲洗干净。

  2。重复步骤 1,尽量把所有油脂都去掉,这样皮冻口感好的关键,不油不腻。

  3。用盐搓肉皮直到把盐揉化,再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏东西。

  4。处理干净的肉皮切成细丝。

  5。锅里放清水,姜和八角,倒入肉皮煮开,水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比较筋道,水多点比较软。

  6。小火慢熬2小时。

  7。出锅倒进容器,等自然冷却后放进冰箱,过一夜就凝结好了!

  吃的时候蘸点料汁:酱油,醋,白糖,蒜茸,香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味

  了,随意发挥呗。


  

水晶肉皮冻

水晶肉皮冻做法
   材料:
   主料;肉皮500克,葱、姜适量,花椒1克,大料1个,桂皮一小块,香叶两片。水适量。
  
   做法:
  

  先把肉皮用清水煮3分钟,捞出放入凉水里,再把肉皮上的毛和肥肉处理干净。清洗把肉皮切成小条,再换水煮1分钟,再换水把肉皮放里,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里,把葱段姜片、香叶放入锅里一起煮20分钟。再把肉皮捞出,换水,放入2000克清水,用小火煮3个小时,煮好后倒入容器里晾凉放入冰箱内冷藏3小时,吃的时候切成块,放点盐味精,酱油,香油,辣椒油,蒜末,拌匀即可。


  

肉皮冻

肉皮冻做法
   材料:
   猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香
  
   做法:
  

  1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,

  2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,

  3、切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

  4、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。


  

彩虹肉皮冻

彩虹肉皮冻做法
   材料:
   肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,调料1:姜,葱,大料,花椒(几粒即可),酱油,盐,调料2:大蒜,醋,酱油
  
   做法:
  

  1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

  2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

  3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

  4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

  5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

  6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

  7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

  8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

  9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

  10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

  11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

  12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

  13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

  14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

  15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

  16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

  17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

  18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

  19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

  20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

  21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

  22、吃的时候,可配上调料2的酱汁

小诀窍

  1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

  2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态

  3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

  4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。


  

沪式清爽肉皮冻

沪式清爽肉皮冻做法
   材料:
   猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量
  
   做法:
  

  1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。

  2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。

  3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。

  4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。

  5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。

  6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。

  7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。

小诀窍

  1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模


  

家传肉皮冻做法

家传肉皮冻做法做法
   材料:
   肉皮,大料,花椒,桂皮
  
   做法:
  

  1.把肉皮洗净先开水冒一下,然后把冒过的水全部到掉.

  2.在放第二次水,这个时候放大料,花椒,桂皮.炖40分钟后关火.(用筷子戳,一戳就烂就是好了.)

  3.切丝后在回锅煮5分钟,开了就关火.

  4.凉凉后放容器内,全凉后放冰箱冷藏.

  5.最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.

小诀窍

  最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.


  

美容花式肉皮冻

美容花式肉皮冻做法
   材料:
   猪肉片500克,瘦肉,胡萝卜一根,青豆
  
   做法:
  

  1.材料:猪肉皮,瘦肉,青豆,胡萝卜,盐、味精、葱段、姜块,调料包。做法: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛(现在买的猪皮基本都是很干净的了,用手摸摸如果有毛根还是要揪掉),洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(尽量刮干净)后,切成小细条(细的更容易在冻中均匀散开,而且好煮。如果喜欢宽点的也可以),放入盆内,加开水烫一下洗净余油。

  2.2、瘦肉用料包,老抽卤熟切丁备用,青豆洗净,胡萝卜插细丝。

  3.3、煮锅加清水,放入肉皮,水和肉皮的比例是3:1。将各种调料用纱布包好扎紧口或直接用炖猪肉的料包,姜片,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬1小时左右取出调料袋和姜片,加青豆,肉丁,胡萝卜丝大火煮沸,再次撇去浮末和少量的浮油,煮片刻后加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

  4.4、粘料可以自己调配,不喜欢吃蒜的可以不沾蒜泥,用熟花生末,加红油海鲜酱油,醋,糖来调沾汁,不喜欢吃蒜的也可以这样试试。或是用麻酱汁,蒜泥都可以。

小诀窍

  肉皮近年来,科学家们发现,经常食用猪皮勤部或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。特别适合女士食用。 做肉皮冻看似麻烦,但一次能做不少,分几次吃吃还能美容,也可以送给亲朋友一起品尝。 先看看成本吧:以前买肉时去掉的皮冻在冰箱里,攒在一起就可以做冻,如果不够就直接买一张就可以(有7块5一斤,买了一张六块钱),加上冰箱里的肉皮大差不多有一斤。如果直接做皮冻差不多就七块钱搞定了。如果再加点别的材料也不过十块钱,自己家做的真材实料,吃着放心。是不是这个账呢? 以前做的时候只放了肉皮,今天做了花式的皮冻,里面加了瘦肉丁和青豆,胡萝卜,在以往单调的口味当中又加进了一些肉香和蔬菜的营养,更增添了一些色彩,让食欲大增,如果你也喜欢那就试试吧。


  

肉皮冻糕

肉皮冻糕做法
   材料:
   肉皮,茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油.

  2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥.

  3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰箱冷藏后切片.

小诀窍

  如喜欢味重的可以再沾些调料. 肉皮一定要将毛和油刮干净哦.


  

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