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凉拌大头菜

时间:2021-02-04  2021-02-04  凉菜  手机阅读
凉拌大头菜 做法
   材料:
   大头菜(kohlrabi)2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。

  2.去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。

  3.红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。


  

凉拌大头菜

凉拌大头菜做法
   材料:
   大头菜1个,蒜末1又1/2大匙,辣椒2根,调味料A:2大匙,盐1小匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙,调味料B:1大匙
  
   做法:
  

  (1)将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

  (2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。

  (3)将调味料A搅拌均匀,拌入大头菜内,加入蒜末、辣椒拌匀,腌制约1∼2小时后即可食用。


  

凉拌大头菜

凉拌大头菜做法
   材料:
   大头菜500公克,盐20公克,糖35公克,辣椒末6公克,香油15cc,香菜6公克
  
   做法:
  

  1.大头菜切成薄片,与盐拌匀后,脱水至软,再以冷开水洗去多余盐份。

  2.将作法1的大头菜与所有腌料拌匀至入味,食用前加入香菜即可。


  

凉拌大头菜

凉拌大头菜做法
   材料:
   大头菜2个,盐10公克,糖25公克,酱油15㏄,黑醋15㏄,香油15㏄,辣椒丝2支
  
   做法:
  

  1.大头菜洗净,削皮切片,用盐抓软脱水,再以冷开水洗净。

  2.将调味料加入作法2的材料中拌匀,即可放入冰箱冷藏、食用。


  

凉拌大头菜

凉拌大头菜 做法
   材料:
   大头菜(kohlrabi)2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。

  2.去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。

  3.红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。


  

香拌辣味大头菜

香拌辣味大头菜做法
   材料:
   大头菜1个,熟芝麻1大匙,生抽适量,热油适量,食醋适量,食盐适量,剁椒适量
  
   做法:
  

  1.大头菜去皮,切细丝;撒上食盐,拌匀,腌制二十分钟;然后稍稍挤压,沥去多余的水份。

  2.把生抽倒在炒锅里,烧热,变成熟抽,装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋,拌匀。

  3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里,喜欢辣味的,再加入半匙辣椒碎,拿筷子拌均匀了,然后盛盘。

  4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可),即成。


  

大头菜蒸鲩鱼腩

大头菜蒸鲩鱼腩做法
   材料:
   鲩鱼腩1块,大头菜适量,姜片适量,葱末适量,盐适量,生油适量,熟油适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.鲩鱼腩洗净后晾干水分,然后抹上盐。

  2.大头菜洗净后切丝。

  3.将适量姜片放在碟上,然后将鱼腩放在上面,然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。

  4.隔水蒸10分钟,然后倒去鱼水。

  5.淋上香葱熟油和生抽即可。


  

大头菜蒸肉饼

大头菜蒸肉饼做法
   材料:
   大头菜适量,半肥瘦猪肉400克,酱油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。

  2.加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。

  3.蒸之前再加适量水搅拌,然后文火蒸6-7分钟即可。


  

鲜虾大头菜

鲜虾大头菜做法
   材料:
   大头菜,鲜虾,料酒,花生油,干花椒,干红辣椒,香油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.大头菜包开洗干净控水晾干,鲜虾去壳去头,留最后一节虾尾巴,去虾线,刨开虾背一小节,这样遇热后虾子会变得好看,过下水。

  2.铁锅加热,放入少量料酒干烧至挥发干净,然后放入适量花生油.油稍微热后,先放入干花椒炸出香味,待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大,否则易糊。

  3.倒入大头菜,改大火,迅速翻炒,叶子开始变绿就放入虾子,继续翻炒,放少许香油,盐,鸡精,既可出锅。(ps如果大头菜比较多,可以分次放入,注意顺序,嫩叶子后放。)


  

火爆大头菜

火爆大头菜做法
   材料:
   大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
  
   做法:
  

  1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

  2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

  3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

  4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

  5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

  1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

  2.旺火急炒,最后少加点蚝油。


  

大头菜炒毛豆

大头菜炒毛豆做法
   材料:
   大头菜,毛豆,白糖
  
   做法:
  

  1.大头菜是我从枫泾买来的,1.5元一包(一个),口感略带酸味,不如海盐的好,但总体还可以;

  2.毛豆则选用新鲜的大青豆,一炒就酥的。

  3.做的时候注意大头菜不能久煮,可以先把毛豆煸熟.

  4.然后放入切好的大头菜丝,加两勺白糖,旺火翻炒几下就行了。


  

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