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草莓慕斯蛋糕

时间:2021-02-04  2021-02-04  蛋糕  手机阅读
草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体是巧克力蛋糕。
  
   做法:
  

  1,草莓打成果泥

  2,吉利丁放入牛奶中搅拌,然後加热牛奶,放入砂糖90g,搅拌至吉利丁與砂糖完全溶解。加入蛋黃2個拌勻。打发鮮奶油至呈七~八成(不需硬挺,只要大略呈固态即可),加入草莓泥拌勻,再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

  装饰:

  1,把蛋糕切成两片。在9寸可脱底模里先铺上一层蛋糕。

  2,在蛋糕上排上一圈切成对半的草莓,注入慕斯,再覆蓋一层蛋糕片,压紧,在蛋糕表面抹上一层鲜奶油,装饰上切片的草莓。

  小贴示:

  已经做了很多次了,积累了不少的经验总结:

  1,草莓一定要打成液体状。

  2,蛋黄要隔水加热打,这样打出来的非常细腻,而且你都能感觉他像液体的鸡蛋羹。

  3,最重要的是如何能将吉利丁粉同牛奶混合均匀,又不导致颗粒出现和牛奶沉淀,高手们自己飘过吧,但是我当初确实也被这个问题困扰过。我自己的总结,微波炉加热牛奶可以减少加热牛奶中出现的问题。如果你早早加热了牛奶混合好了吉利丁,在真正要用的时候,一定要检查是否已经出现大面积的接块,如果有可以用微波炉再加热让他们溶化,最好加入的时候过筛。

  4,排成一圈草莓应该选用一些大小均匀,形状规整得草莓。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓慕斯材料:草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片(约20克),牛奶100克,戚风蛋糕片两片,八寸戚风蛋糕所需材料:鸡蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,盐,醋少许
  
   做法:
  

  草莓慕斯做法:

  1、将草莓榨成草莓浆;

  2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;

  3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)

  4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;

  5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;

  6、倒入草莓慕斯糊;

  7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;

  8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;

  9、稍加装饰即可。

  八寸戚风蛋糕制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、出炉后倒扣放凉。


  

可可棋格草莓慕斯蛋糕

可可棋格草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗净,去蒂,沥干水;

  2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;

  3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;

  4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;

  5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;

  6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;

  7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;

  8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);

  9.把两片蛋糕片用牙签固定;

  10.用刀沿着牙签的位置,均匀的划出五个同心圆;

  11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;

  12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;

  13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;

  14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;

  15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼干,围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法,呵呵)

  16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。

小诀窍

  蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。


  

小草莓慕斯蛋糕

小草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   海绵蛋糕,慕斯馅,草莓镜面膏
  
   做法:
  

  1.1、制作海绵蛋糕底。海绵蛋糕烤好后,切片备用

  2.2、制作草莓慕斯馅。原料:草莓约200克(算上码边的和顶面装饰的一共500克),牛奶180克,淡奶油250克,白糖100克,吉利丁4.5片(16克)。 吉利丁片用牛奶泡软,加热至溶化。草莓用料理机搅烂,淡奶油打至6成发,加入草莓汁,牛奶吉利丁片,搅拌均匀即可。

  3.3、用小圆慕斯圈切片,上面抹上一层慕斯馅,放冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。

  4.取出,上面抹一层镜面果膏。完成


  

南瓜草莓慕斯蛋糕

南瓜草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   海绵蛋糕:蛋白4个,,蛋黄4个,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黄用),低粉100克。
  
   做法:
  

  1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。

  2.蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

  3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。

  4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。

  5.筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。

  6.把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。

  7.放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)

  8.出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。

  9.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。

  10.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。

  11.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。

  12加入用冰水软化的鱼胶片。

  13.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

  14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊

小诀窍

  把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓400克、淡奶油300克、白砂糖100克、吉利丁片4片(约20克)、牛奶100克、戚风蛋糕片两片
  
   做法:
  

  1、将草莓榨成草莓浆;

  2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;

  3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)

  4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;

  5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;

  6、倒入草莓慕斯糊;

  7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;

  8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;

  9、稍加装饰即可。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓果馅150克,鱼胶粉1茶匙,热水3大匙,柠檬汁1大匙,鲜奶油250克,砂糖35克,清蛋糕2片。
  
   做法:
  

  1、鱼胶粉与热水加热,加入柠檬汁,与果馅混合。

  2、鲜牛奶加砂糖,混合搅拌。

  3、取一片蛋糕,草莓对半切开,在蛋糕上倒一半馅料,撒上草莓粒。

  4、放上另一片蛋糕,倒上剩余馅料抹平,放入冰箱。

  5、将草莓打成泥,热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可。

  6、将草莓镜面均匀浇在蛋糕上。

  7、将草莓放在蛋糕上装饰。

小诀窍

  草莓镜面:将草莓打成泥,加入热水、砂糖、鱼胶粉与草莓搅拌即可。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋3枚(带壳60g左右一个)、牛奶40g、玉米油40g、低粉60g、砂糖50g、白醋几滴。
  
   做法:
  

  1、分蛋,蛋白打至粗泡加白醋分三次加入40g砂糖,打至硬性泡发。

  2、牛奶,10g砂糖,油,蛋黄用打蛋器打匀;筛入低粉切拌均匀。

  3、蛋白分三次拌入蛋黄糊中。

  4、烤箱150度预热,拌好的蛋糕糊放入八寸蛋糕模,烤箱下层70分钟。

  5、蛋糕出炉倒扣,出模。

  6、从中间一分为二。

小诀窍

  4、烤箱150度预热,拌好的蛋糕糊放入八寸蛋糕模,烤箱下层70分钟。


  

情人节--草莓慕斯蛋糕

情人节--草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,牛奶40G,葵花籽油40G,糖30G(放到蛋黄里)糖60G(放蛋白里)低粉85G,盐一茶匙,塔塔粉少许。
  
   做法:
  

  蛋糕的做法:

  1.蛋黄加入40G的牛奶,30G的白糖搅拌均匀

  2.85G的面粉过筛,倒入蛋黄糊中

  3.烤箱180°预热10分钟

  4.蛋白加少许盐,醋低速打至起泡后加入20G的糖,打几分钟变浓稠后再加入20G的糖,出纹路后加入剩下的20G糖,打至硬性发泡

  5.将1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用切拌的方法混合均匀。然后剩下的2/3的蛋白继续倒入拌匀。

  6.把混合好的蛋糊倒入模具内,180°上下火烤25分钟。

  慕斯馅材料: 草莓400G(我这草莓是上周跟某同学去摘嘀)安佳淡奶300G,糖20G,草莓味QQ糖75克一包,(或是放吉利丁片,我个人认为放草莓味的QQ糖比较香甜,慕斯馅的颜色也红一些)牛奶100G

  做法:

  1,将草莓放进搅拌机打成草莓酱

  2.淡奶加入20G的糖打至勉强可流动。

  3.QQ糖放在100G的牛奶中,放微波炉小火1分钟融化。

  4.把草莓酱及打发后的淡奶qq糖液混合在一起既成草莓慕斯馅。

  蛋糕的装饰:

  先放1片心型蛋糕到心型模的底部(要比模具稍小些)

  2.草莓对半切开,切面朝蛋糕模,整齐的排列放到模具的底部

  3.倒入适量的慕斯馅,抹平。然后再盖上另一片蛋糕,把剩下的慕斯馅倒入模具。然后抖机下,抹平。

  4.蛋糕翻入冰箱冷藏过夜,脱模时用风吹吹一下即可。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片,牛奶100克,戚风蛋糕片两片,八寸戚风蛋糕所需,材料:鸡蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,盐,醋少许
  
   做法:
  

  草莓慕斯做法:

  1、将草莓榨成草莓浆;

  2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;

  3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)

  4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;

  5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;

  6、倒入草莓慕斯糊;

  7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;

  8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;

  9、稍加装饰即可。

  八寸戚风蛋糕制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、出炉后倒扣放凉。


  

巧克力草莓慕斯蛋糕

巧克力草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   蛋6 個,低筋面粉110g ,砂糖120g ,可可粉3 大匙,牛奶5 大匙,蔬菜油5 大匙,泡打粉1 小匙,新鲜柠檬汁1 大匙。
  
   做法:
  

  1. 蛋黃和蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在干净的打蛋盆裡。盆要干燥,无水无油。

  2. 將蛋黃打勻,加入砂糖70g 、牛奶、沙拉油搅拌均勻备用。

  3. 混和低筋面粉、可可粉3 大匙和泡打粉,用筛子筛进蛋黃液中拌勻至无粉粒。烤箱预热至180 C /350 F 。

  4. 蛋白加入新鲜柠檬汁 ,用电动搅拌器打发,砂糖50g 分三次加入,打至硬性发泡。

  5. 舀出1/3 的蛋白泡放进面糊中拌勻,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速地切拌式拌勻(由盆底往上翻),拌勻之后倒入9 吋脫底模烤模中,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡震出。烘烤约40 分钟。

  6. 出炉之后馬上把烤盘反转倒扣在架子上待涼,涼了之后脫模。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96175.html

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