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卤毛肚

时间:2021-02-04  2021-02-04  凉菜  手机阅读
卤毛肚做法
   材料:
   卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。
  
   做法:
  

  1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

  2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

  3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。


  

蚝油卤毛肚

蚝油卤毛肚做法
   材料:
   毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许
  
   做法:
  

  1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

  2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

  3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。


  

卤毛肚

卤毛肚做法
   材料:
   卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。
  
   做法:
  

  1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

  2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

  3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘。


  

糟卤毛豆

糟卤毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤1袋
  
   做法:
  

  1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;

  2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;

  3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。

小诀窍

  若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。


  

卤毛豆

卤毛豆做法
   材料:
   鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。 
  
   做法:
  

  1、将毛豆角摘下,用清水洗净。

  2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。

  3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

  材料替换

  毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。

  口味变化

  调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。


  

夏季开胃凉菜糟卤毛豆自动锅版

夏季开胃凉菜糟卤毛豆自动锅版做法
   材料:
   【主料】毛豆400克;
  
   做法:
  

  1、毛豆洗净、剪去两头备用;

  2、锅内加水,放入主料、除糟卤之外的调料和水;

  3、盖上锅盖,启动“手动”功能,调节至中火(8-9个格),定时15分钟;

  4、待烹饪结束后,将毛豆捞出放入碗内;

  5、水和糟卤按1:3比例调好倒入碗内,量以刚刚浸过毛豆为宜。

  6、浸泡2小时,捞出即可食用。


  

麻辣毛肚涮涮锅

麻辣毛肚涮涮锅做法
   材料:
   汤底:1罐,鸡粉少许,水4罐,火锅料:3片,蒜苗1根,鸭血1块,毛肚1盘,金针菇1把
  
   做法:
  

  1.先将全部的火锅料洗净。

  2.鸭血切块状;高丽菜剥成适当大小的块状;蒜苗切段;金针菇去尾备用。

  3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。

  4.待作法3的汤煮滚后,放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。

  5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

毛肚火锅

毛肚火锅做法
   材料:
   主料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
  
   做法:
  

  毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;

  2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;

  3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用


  

重庆毛肚火锅

重庆毛肚火锅做法
   材料:
   主料:牛毛肚250克,
  
   做法:
  

  1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

  2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

  3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。


  

川汁毛肚

川汁毛肚做法
   材料:
   毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
  
   做法:
  

  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。

  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。

  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。


  

毛肚火锅

毛肚火锅做法
   材料:
   牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
  
   做法:
  

  1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。

  2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。

  3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。

小诀窍

  特点

  味鲜麻辣,风味独特。


  

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