猪油拌飯
材料:
准备时间: 8分钟
做法:
1) 米淘洗后加水,用电饭煲煮成白饭;
2) 加少许盐和料酒,大火蒸5-6分钟至熟,然后顺着纹路撕成鸡丝;
3)煮好的米饭加一小匙半猪油,1大匙酱汁;
4) 铺鸡丝,撒芝麻和葱花,拌匀即可。
猪油拌飯
材料:
准备时间: 8分钟
做法:
1) 米淘洗后加水,用电饭煲煮成白饭;
2) 加少许盐和料酒,大火蒸5-6分钟至熟,然后顺着纹路撕成鸡丝;
3)煮好的米饭加一小匙半猪油,1大匙酱汁;
4) 铺鸡丝,撒芝麻和葱花,拌匀即可。
石鍋拌飯
材料:
主料:米饭,銀针菇,黃豆芽,黄花菜,菠菜,茭瓜,西葫蘆,黃瓜,韓國泡菜,鸡蛋(菜的种类各取所好),牛肉,配料:醬油,韩式甜辣酱,麻油,腐乳,料酒,味精
做法:
1將所有蔬菜分別切絲,分別焯水,記得在水中加些油和鹽。
2將蔬菜絲瀝幹水分之後,拌上麻油,整齊擺在飯的周圍。
3中間加入韓國泡菜
4將牛肉剁成牛肉末加醬油,料酒,味精醃製後放入鍋中炒熟,然後放在泡菜上面。
5煎一個單面蛋蓋在牛肉上面
6用醬油,麻油,腐乳,韓國辣醬拌勻既成了韓國拌飯醬,將醬舀在飯上。
7拌勻即可。
小诀窍
1蔬菜絲都要切得均勻
2一定要瀝幹水分
3一定要拌得非常均勻
猪油拌饭&白菜卤
材料:
【咸猪肉】:五花肉500g,海盐15g,糖1小勺,五香粉1大勺,花椒1小勺,香叶1片,桂皮1片,八角1个
做法:
【咸猪肉做法】:
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐,小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时, 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去,炒出香味。
3、倒入花椒炒香,再倒入五香粉,立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后,倒入糖,拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料,入蒸锅,蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里,小火把每一面都煎到微微焦黄,稍凉后切片即可食用。
【Tips】:
1、炒香料和花椒时注意保持小火,不要炒糊,五香粉也很容易炒焦,一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小,大块的肉可以腌得久一点,不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大,防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉,入预热好的烤箱200度烤20分钟,再去掉锡纸,200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐,或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】:
1、将海米,香菇,木耳泡发,泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片,白菜切寸段,蒜头切片,泡好的香菇切片,油渣切碎,水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅,倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜,加盐调味,倒入泡过香菇和海米的水,加水至半没过菜,炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后,往淀粉中加2大勺水调成水淀粉,倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油,拌匀即可。
【Tips】:
1、这是一道比较随意的家常菜,可以随意变换配菜,像是干贝,鱼丸,肉丝,鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】:
1、将红葱头切半去皮,纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里,中小火加热融化,倒入葱头丝,小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中,浇上一大勺油葱,一大勺酱汁,拌匀即可。
【Tips】:
1、台式猪油拌饭会用酱油膏,买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦,炒到金黄色即可,注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好,拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】:
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干,倒入锅里,加适量热水,至半没过肥肉。
3、中火煮开,让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油,转小火慢熬,不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火,趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油,冷却后就会凝固成白色固态猪油,放入冰箱冷藏,可以保存至少3个月。
【Tips】:
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀,防止炒焦,炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火,防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味,让猪油更香,加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品,就不要加这两样。
猪油炒咸肉菜饭
材料:
青菜,咸肉,米饭,盐,鸡精,猪油
做法:
1.青菜和咸肉切碎。
2.锅热放猪油,把饭炒至粒粒分开。
3.放入青菜和咸肉末,调味炒匀。
猪油渣炒青菜
材料:
青菜,猪油渣,盐,鸡精
做法:
1.青菜洗净切段。
2.热油锅,倒少许油,煸炒青菜并倒入猪油渣,加盐、鸡精调味即可。
自制猪油
材料:
猪油(菜场肉铺有卖,7元一斤,大约可以熬7两),料酒,姜
做法:
1.猪油切成丁,洗净,沥水。
2.把锅烧热,转小火。直接倒入猪油,加少许料酒、姜片。
3.起先不需搅动,等猪油上的水分蒸发掉,开始用勺慢慢搅拌防止粘底,知道猪油由白色变为金黄的油渣。
4.关火,把油渣捞出,再把熬好的猪油倒入容器,凉了就成白色。
小诀窍
熬好的猪油可以做中式点心、面点、拌饭吃、做八宝饭等等,至于猪油渣,可以用来炒青菜,很香哦~~
“猪油烙饼”和“白糖烙饼”
材料:
面粉,猪油,葱姜,白糖,鸡精,盐,料酒
做法:
1.面粉加水揉成面团,擀成长条,分成一个个小面团。
2.事先把猪油切成小块,放姜末、料酒、盐、葱花、鸡精,腌制半小时。
3.把猪油包进小面团里,压扁,平底锅加少许油,煎成两面金黄。
4.另取面团压扁,放白糖包起面团,再压扁,用擀面杖稍滚一下,擀成椭圆形,同样放入平底锅煎成两面金黄即可。
猪油饼干
材料:
盐,牛奶少许,鸡蛋1个,猪油,熟黑芝麻,泡打粉,白糖,低粉
做法:
1.首先把白糖、少许盐和化好的猪油用打蛋器打匀,加入鸡蛋继续打。
2.再加低粉、泡打粉搅匀,以牛奶代替水继续搅拌,继续加入低粉揉成面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
3.取出面团,分成几个剂子擀成面片,撒上少许芝麻后用酒杯扣成一个个圆形面片,剩下的剂子就做成菱形片。
4.烤盘抹匀少许油,把面片均匀摆入其中。烤箱180度预热,送入烤盘上下火180度20分钟,可根据面片的厚薄程度来计算时间。
5.最后取出凉透即可。
熬猪油
材料:
猪板油,清水
做法:
1.把猪板油切块活水冲洗干净
2.油块 放入炒锅加半碗清水
3.大火煮开待水差不多快蒸发完了转中小火(如图3)
4.慢慢熬至出油,中途可以用勺背轻轻挤压帮助排油
猪油炒油菜
材料:
油菜,肥猪肉,蒜头,盐
做法:
1、肥猪肉切片,爆出油。
2、爆香蒜头,放入油菜炒熟加盐调味即可。