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香橙巴伐利亚布丁

时间:2021-02-05  2021-02-05  甜点  手机阅读
香橙巴伐利亚布丁做法
   材料:
   准备时间: 40分钟
  
   做法:
  

  1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ,加入温热的香橙汁,搅匀成吉列丁橙汁 ;

  2) 鲜奶油加糖,用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream);

  3) 蛋黄加糖,隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ;

  4) 加吉列丁橙汁,继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水,搅拌至凉,拌入1/3的掼奶油,搅匀。再加入剩余的掼奶油,用上下的动作搅匀成香橙奶糊;

  5) 奶糊装入布丁模,盖上保鲜膜,用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平 。入冰箱冷藏3-4小时。吃时,把布丁模在热水里浸一下,倒扣。加香橙片点缀。


  

香橙巴伐利亚布丁

香橙巴伐利亚布丁做法
   材料:
   准备时间: 40分钟
  
   做法:
  

  1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ,加入温热的香橙汁,搅匀成吉列丁橙汁 ;

  2) 鲜奶油加糖,用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream);

  3) 蛋黄加糖,隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ;

  4) 加吉列丁橙汁,继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水,搅拌至凉,拌入1/3的掼奶油,搅匀。再加入剩余的掼奶油,用上下的动作搅匀成香橙奶糊;

  5) 奶糊装入布丁模,盖上保鲜膜,用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平 。入冰箱冷藏3-4小时。吃时,把布丁模在热水里浸一下,倒扣。加香橙片点缀。


  

香橙巴伐利亚布丁

香橙巴伐利亚布丁做法
   材料:
   准备时间: 40分钟
  
   做法:
  

  1) 吉列丁加2大匙冷水泡软 ,加入温热的香橙汁,搅匀成吉列丁橙汁;

  2) 鲜奶油加糖,用手工搅拌器 (hand mixer) 打发至中性发泡的掼奶油 (whipped cream) ;

  3) 蛋黄加糖,隔热水搅拌至缎带状态 (ribbon stage) ;

  4) 加吉列丁橙汁,继续隔热水搅拌至缎带状态。移开热水,搅拌至凉,拌入1/3的掼奶油,搅匀。再加入剩余的掼奶油,用上下的动作搅匀成香橙奶糊;

  5) 奶糊装入布丁模,盖上保鲜膜,用手隔着保鲜膜把布丁表面抹平。入冰箱冷藏3-4小时。吃时,把布丁模在热水里浸一下,倒扣(图H)。加香橙片点缀。


  

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕做法
   材料:
   薄荷巴伐利亚:,牛奶160克,薄荷叶8克,蛋黄2个,细砂糖15克,鱼胶粉(吉利丁)6克,淡奶油120克,细砂糖10克,芒果巴伐利亚:,芒果泥200克,淡奶油150克,细砂糖10克,牛奶200克,鱼胶粉6克,牛奶布丁:,牛奶130克,鱼胶粉3克,柠檬戚风:,低筋面粉85克,玉米油40克,柠檬汁20克,牛奶20克,细砂糖45克,柠檬皮碎屑适量
  
   做法:
  

  1.薄荷巴伐利亚:(6寸模可做两层)新鲜薄荷叶洗净,放滚水中烫10秒,迅速捞出浸入冰水,冷却后切碎,和牛奶一起煮开,冰箱静置一天;

  2.鱼胶粉用冰水泡开备用;

  3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白,蛋液粘稠,将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶,烧开后缓缓冲入蛋黄液, 边冲边迅速搅拌,然后继续加热搅拌至粘稠;

  4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液,搅拌至彻底融化后,晾凉;

  5.淡奶油加10克糖打至7分发,拌入蛋奶液,搅拌均匀;

  6.芒果巴伐利亚:(8寸模可做两层)粉冰水泡开备用;

  7.牛奶烧至微沸,加入泡开的鱼胶粉,搅拌至彻底融化,放凉;

  8.淡奶油加糖打至7分发,拌入芒果泥,再拌入放凉的牛奶液,搅拌均匀即可;

  9.牛奶布丁:(8寸模一层)牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉,彻底搅拌融化,放凉即可;

  10.柠檬戚风:(8寸)正常戚风做法,做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

  11.最后的组合制作程序:(8寸)戚风蛋糕片成片,铺入模具底部;

  12.倒入一层薄荷巴伐利亚,放冰箱冷藏半小时;

  13.冷藏时做芒果巴伐利亚,然后取出蛋糕观察薄荷层不流动,倒入一半芒果巴伐利亚, 再铺一层蛋糕片,冰箱冷藏半小时;

  14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚,冰箱冷藏1小时以上,凝固不流动;

  15.最后浇上牛奶布丁层,冷藏一夜,OK~总共6层。

小诀窍

  制作过程和我的设想有点小误差,原打算浇两层薄荷层出来的,结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层,做6寸蛋糕,就把芒果层的量减半,如果做8寸,就把薄荷层的材料加倍量 口感上,事实上薄荷和芒果搭,芒果的香味掩盖了薄荷的味道,薄荷味不太吃得出来,不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味~ 比较清淡,喜甜请适当增加糖量~


  

巧克力云石巴伐利亚奶油

巧克力云石巴伐利亚奶油做法
   材料:
   蛋黄4只,糖100克,鲜奶1杯半,鱼胶粉1汤勺,热水1/4杯,鲜奶油1杯,巧克力50克
  
   做法:
  

  1.冷藏蛋从冰箱中取出,分离出蛋黄。

  2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

  3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

  4.将牛奶煮熟,缓缓加入蛋黄糊中,再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液,备用。

  5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起是图上这个状态。

  6.奶油加入4中,轻轻用刮板翻拌均匀。

  7.拌好后的样子,此时把它分成2份备用。

  8.取50克黑巧克力。

  9.掰成小块放入一个小容器里,下面的盆中放入热水,使巧克力变软溶化。

  10.有溶化的迹象后,用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

  11.将巧克力溶液,倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

  12.容器中,分别倒入白,黑两种奶油,轻轻搅一下,然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

  1)蛋黄要选冷藏蛋,蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态,不喜欢太甜,可以适当减少糖量。 2)牛奶煮热(不必沸,6,7十度即可)倒入蛋黄糊中,其实已经把蛋黄烫熟,所以可以考虑不再回锅煮, 回锅后,蛋黄过熟结块,这样会影响其成品的细滑度。 3)如果用鱼胶粉,就将其溶于热水,倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片,就用一片,将其先用冰水泡软,再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4)奶油一定要打起才可以。 5)蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6)巧克力不要直接坐在火上溶化,溶化巧克力的理想温度是40-50度,所以最好坐到热水上溶化。 7)巧克力部分与白色部分混合后,不要搅动太多,轻轻搅动几下即可。 8)不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出,冷冻1-2个小时后扣出,我之前冷藏来着,着急出门,冷冻的时间不够,我就没有扣出,你可以尝试扣出食用。


  

巴伐利亚奶油羹

巴伐利亚奶油羹做法
   材料:
   牛奶500ml,白砂糖100g,蛋黄4个,鱼胶片7片(或15g鱼胶粉),奶油500ml
  
   做法:
  

  1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。

  2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。

  3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀,然后再倒入锅中用微火稍微热一下(一定不要烧开)约1分钟,然后倒入容器中。

  4、把泡软的鱼胶片(或鱼胶粉)放入蛋黄牛奶中,冷却后加入打发的奶油,搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏,最后扣入盘中即可。

小诀窍

  这种做法在西餐甜食中是最常见的,也是最简单的做法,还可以放上一枚樱桃作为装饰。根据个人喜好也可做出不同的口味,如:巧克力味,橙子味,咖啡味或榛子味的。


  

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian做法
   材料:
   步骤一:法国海绵蛋糕:所需材料:材料A:蛋黄4个,细沙糖16g,盐1/4小勺,材料B:蛋白4个,细砂糖80g,材料C:低筋粉80g,色拉油28g,奶水28g,香草精1/2小勺,步骤二:pastrycream所需材料:牛奶:250g,香草夹:1/2个,盐少许,玉米淀粉:2大勺,糖:60g,鸡蛋:一个,无盐奶油:27g,步骤三:完成Bavarian第二天开始所需材料:A.新鲜草莓:8-9个对半切围边,中间夹芯我只用了5-6个,B.刷蛋糕:1.果泥:85g(草莓和糖打碎的),2.糖:25g,3.盐少许,CFilling:,1.Gelatin:5g,2.水15ml,3.pastrycream:300ml,4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml,Dtopping:,1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml,2.糖:4小勺
  
   做法:
  

  步骤一:法国海绵蛋糕:

  蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度,(这个温度稍微高于体温,用手感觉一下)用打蛋器打到浓稠呈乳白色,提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.

  蛋白打起泡分次加入100g糖,打到干性发泡。如图2.

  将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。

  低筋粉过筛,(我的筛子是那种两层,手捏式的,用起来比较方便)加入拌均。如图3.

  将色拉油,奶水,香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模,我用华氏330度烤55分钟

  (原来书上写摄氏160度烤50分钟),出炉后要倒扣放凉。

  步骤二:pastrycream

  牛奶加香草夹煮开放一边,备用。

  蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀,加入一些牛奶调开,牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

  不停的搅拌加热,直到混合物开始变得粘稠,接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

  开动搅拌器,分次加入室温软化后无盐奶油,一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。

  步骤三:完成这个巴伐利亚

  海绵蛋糕劈成两半,取一片放在8寸的springformpan里,我没有他那种专门的plasticwrap,有这个当然更好了。

  排上A.新鲜草莓,中间的随便,边上的要挑选个头大小一致的,对半切开排入。

  B果泥和糖盐混合在blender里面打碎,要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。

  开始做内陷儿:小锅里放上5ggelatin和水,使它完全泡发。

  拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟,给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

  给小锅加温mediumheat,倒入5,用搅拌器搅拌完全融合,在倒入剩下的pastrycream。关火,这个时候温度是可以用手摸的,要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

  用电动搅拌器打发鲜奶油,打到中性热可以流动的样子,混合6和7.

  把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。

  把D的鲜奶油和糖完全打发,磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上,或者过夜。


  

杯装香草巴伐利配浸酒草莓

杯装香草巴伐利配浸酒草莓做法
   材料:
   全奶120g,香草夹1/2个,蛋黄2个,糖25g,玉米淀粉10g,butter10g(室温软化),Gelatin:2g,水10ml,鲜奶油125ml
  
   做法:
  

  牛奶加香草夹煮开放一边,备用。

  蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀,加入一些牛奶调开,牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

  不停的搅拌加热,直到混合物开始变得粘稠,接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

  开动搅拌器,分3次加入室温软化后无盐奶油,一边搅拌一边加入。这样就做好了需要的pastrycream

  放凉备用。

  取小锅里放上2.5ggelatin和水,使它完全泡发。

  给隔水加热小锅加温倒入4.pastrycream,用搅拌器搅拌完全融合,这个时候温度是可以用手摸的,要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

  用电动搅拌器打发鲜奶油,打到中性发可以流动的样子,就可以和6混合了。倒出杯子密封起来至少4小时让它凝固。

  浸泡酒草莓

  草莓250g

  rum30ml

  草莓切片装入密封的饭盒里,倒入rum,用手轻轻上下翻一下使每片都沾上酒。密封起来放冰箱3小时取出,不能超过3小时以上。

小诀窍

  看书上说,这样的吃法是意大利托斯卡纳地区的方法,那里盛产草莓人们喜欢把它泡了酒后做甜点,你们知道我是很喜欢rum的,不过这样吃法用点受不了那么浓郁味道。大家可以减少酒的用量,取点味道就行了。我是照原方子配比做的,所以有点晕

  吃的时候取出杯子放上酒草莓片,在酒草莓上浇上枫叶糖浆,再放上打好鲜奶油,就OK啦


  

巧克力云石巴戈利亚奶油

巧克力云石巴戈利亚奶油做法
   材料:
   蛋黄4个,糖100克,鲜奶1.5杯,鱼胶粉1汤匙,鲜奶油1杯,巧克力50克
  
   做法:
  

  1.蛋黄与糖打起至稠身,鲜奶煮热,慢慢倒进蛋黄内搅拌,把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身,放凉待用。

  2.鱼胶粉溶于热水(棉花糖放在容器里,隔水加热融化),倒进1中拌匀,鲜奶油打起,拌入奶油蛋羹

  3.坐融巧克力,取一半的2混入巧克力浆(请尽量用好的巧克力来做,我用的是meiji的56%的黑巧克力,超市可以找到)

  4.2种混合物盛在一起放进容器,冷藏至凝固,吃的时候可以搭配鲜果,或者搭配蛋糕做成慕斯。


  

澳大利亚烤蘑菇

澳大利亚烤蘑菇做法
   材料:
   香菇200g,平菇200g,口菇200g,大蒜2瓣,黑胡椒粒1茶匙(5g),迷迭香料1/2茶匙(3g),橄榄油1茶匙(5g),盐1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将各类蘑菇不可食用部分除去,逐个洗净,用厨房用纸巾擦干水分。

  2、将蒜用压蒜器压成蒜茸,黑胡椒粒用研磨器磨成黑胡椒末(或直接用黑胡椒粉)。

  3、把三种蘑菇按种类在烤盘中摆好形状(如:扇形、圈形……),逐个刷(或喷)上薄薄一层橄榄油。

  4、均匀撒上蒜茸、黑胡椒粉、盐、迷迭香。

  5、将烤盘放入烤箱,将温度调至180摄氏度,烤30至40分钟即可。

小诀窍

  1、三种蘑菇要选择大小相当的,以免烤制后生熟程度不同。

  2、迷迭香在大的超市中可以购得。(如:北京的“百佳”、“华润”)

  3、若不愿意用橄榄油,也可在蘑菇表面喷少许水,但是要注意蘑菇自身会产生一些水分。

  4、烤制前还可以用锋利的小刀在圆形蘑菇表面划一个“十”字,更入味。


  

巴西利亚咖啡

巴西利亚咖啡做法
   材料:
   配方:热咖啡1杯,蜂蜜1/2盎司,鲜奶油1袋
  
   做法:
  

  1、咖啡杯中先放入蜂蜜,再加入热咖啡至八分满;

  2、然后旋转地加入鲜奶油。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96326.html

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