菜远滑鱼片
材料:
材料：龙利鱼肉，油菜，草菇，红萝卜，鸡蛋，生粉，糖，盐，味精，料酒，高汤，茨水.
做法:
制作：鱼肉切片用糖，盐，味精，料酒，蛋白与生粉抓匀后放入冰箱醃半小时，放入七成热油锅中滑熟，再倒出沥干油备用，油菜洗凈切段过水备用，草菇过水备用，红萝卜切片过水备用.热油锅爆香蒜片后，下油菜，草菇，红萝卜一起大火炒香，放些高汤滚后再放糖，盐，味精调味，勾茨再回锅滑过的鱼肉再炒匀，再放半匙明油拌匀即可出菜
菜远滑鱼片
材料:
材料：龙利鱼肉，油菜，草菇，红萝卜，鸡蛋，生粉，糖，盐，味精，料酒，高汤，茨水.
做法:
制作：鱼肉切片用糖，盐，味精，料酒，蛋白与生粉抓匀后放入冰箱醃半小时，放入七成热油锅中滑熟，再倒出沥干油备用，油菜洗凈切段过水备用，草菇过水备用，红萝卜切片过水备用.热油锅爆香蒜片后，下油菜，草菇，红萝卜一起大火炒香，放些高汤滚后再放糖，盐，味精调味，勾茨再回锅滑过的鱼肉再炒匀，再放半匙明油拌匀即可出菜
香辣水滑鱼片
材料:
主料：草鱼一条（约750克）干辣椒，适量花椒，适量圆白菜盐，绍酒，胡椒粉，酱油，香油，白糖，醋，葱段，姜片，淀粉，鸡蛋清，食用油
做法:
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
鲜滑鱼片粥
材料:
优质粳米、草鱼净肉各100克，猪骨200克，腐竹40克，味精1克，精盐、姜丝、葱、太白粉各5克，香菜10克，胡椒粉0.5克，麻油20克。
做法:
1、猪骨洗净，敲碎；腐竹用温水泡软；粳米淘洗干净。
2、将猪骨、粳米、腐竹放入沙锅，加水约1500毫升，用大火烧开，再改用小火慢熬1个小时左右，放3克盐，0.5克味精，调好味，拣出猪骨头。
3、草鱼洗净，斜刀切成大片，以0.3厘米厚为宜，用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀，在临滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用。
嫩滑鱼片
材料:
龙利鱼，蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，甜椒，姜丝，香油，葱段，味精，糖
做法:
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形，姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
沙茶菜远圆蹄
材料:
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，A.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法:
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。
菜远田鸡
材料:
主料：田鸡100克，芥蓝150克，
做法:
1.田鸡处理干净后切片；芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。
2.用油15克起锅，将芥蓝放在锅中，加精盐1克，溅入二汤100毫升，把菜远煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.烧锅放油，将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中，溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入煸熟的菜远炒匀，加上包尾油5克，胡椒粉再炒匀上碟便成。
菜远炒鸡杂
材料:
主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，
做法:
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。
菜远炒鸡片
材料:
主料：鸡肉200克，芥蓝300克，
做法:
1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。
菜远炒牛肉
材料:
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，酱油1茶匙（5ml），蚝油2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），盐（焯菜用）1茶匙（5g）
做法:
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。
菜远牛肉饭
材料:
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其
做法:
烹制材料(三人份)
材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1、牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2、芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
4、烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
6、加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。