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蔓越莓蘸汁

时间:2021-02-06  2021-02-06  其它菜谱  手机阅读
蔓越莓蘸汁做法
   材料:
   准备时间: 10分钟
  
   做法:
  

  1)把红酒醋,蔓越莓,糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂,然后加入蔓越莓汁,烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半;

  2)加入浓缩酱汁,然后用打蛋器(whisk)搅拌均匀,小火煮3分钟左右;

  3)锅离火,加入黄油(butter),搅拌均匀后加盐和胡椒调味。


  

蔓越莓蘸汁

蔓越莓蘸汁做法
   材料:
   准备时间: 10分钟
  
   做法:
  

  1)把红酒醋,蔓越莓,糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂,然后加入蔓越莓汁,烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半;

  2)加入浓缩酱汁,然后用打蛋器(whisk)搅拌均匀,小火煮3分钟左右;

  3)锅离火,加入黄油(butter),搅拌均匀后加盐和胡椒调味。


  

白灼虾蘸汁

白灼虾蘸汁做法
   材料:
   基围虾,白酒,冰水,海鲜酱油,日本青芥末
  
   做法:
  

  1.基围虾洗净,刮去虾线,沥干备用。

  2.加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可。

  3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会。,捞起来沥干水份。

  4.在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。


  

细面蘸汁

细面蘸汁做法
   材料:
   材料A:柴鱼高汤100cc,淡口酱油15cc,味醂15cc
  
   做法:
  

  1、将材料A煮开,放入柴鱼片小火煮一会儿,待柴鱼片下沈即可过滤放凉冷藏。

  2、用途:此沾酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。


  

蘸汁菠菜

蘸汁菠菜做法
   材料:
   主料:菠菜400G,鸡蛋3颗
  
   做法:
  

  1、菠菜洗干净焯水,水开后1分钟捞出放入凉水中备用。

  2、干净的盘子,稍微有些深度的盘子较好,但可别上汤碗啊,盘子底和壁抹一点点油,菠菜挤干水分,均匀的码在盘子里。

  3、鸡蛋打散,加入一点点热水,放一点点盐和鸡精,搅匀后倒入盘里,轻轻晃动盘子,尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。

  4、蒸锅内水开后再上锅蒸,中火蒸10分钟左右,取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上,轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了,再切成小长条状装盘即可。

  5、蘸汁的做法:蘸汁就是把所有调料喊来开个会,这是俺家吃凉菜的配料,用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏,若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。


  

酸甜蘸汁

酸甜蘸汁做法
   材料:
   玉米粉1茶匙,米醋5汤匙,蔬菜油2茶匙,菠萝汁150毫升,番茄酱2汤匙,红糖3汤匙,盐适量
  
   做法:
  

  1、用中低火将一个小炒锅烧热,加入醋和玉米粉搅拌在一起(用金属的搅拌棒)。

  2、加上油、菠萝汁、番茄酱、红糖和盐,再次搅拌直到全部烧热为止。


  

蘸汁五味虾

蘸汁五味虾做法
   材料:
   虾300克,香菜一棵,葱一棵,姜两片,蒜三瓣,红辣椒半只,调味料:美极鲜酱油,番茄酱,糖,白醋,香油
  
   做法:
  

  1 虾剪去须脚尖头处,用牙签挑取肠线洗净

  2 香菜葱姜蒜辣椒切末,加入调味料拌匀

  3 以滚水烫熟虾淋上五味酱


  

浓缩蘸汁

浓缩蘸汁做法
   材料:
   棕色蘸汁(Sauce Espanole)300ml,棕色牛高汤(beef stock)300ml
  
   做法:
  

  1、把棕色蘸汁和牛高汤放入锅内,开火煮并搅拌均匀;

  2、煮开后转中火至汤汁浓缩为原来一半的量为止。


  

独门卤菜蘸汁

独门卤菜蘸汁做法
   材料:
   辣椒粉少半碗,两勺芝麻,1/4小勺五香粉,花椒,2大勺蒜末、1小勺姜末,生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2小匙)
  
   做法:
  

  1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻,1/4小勺五香粉(要是没有五香粉,烧油的时候可以放

  点花椒小火炸香,泼入辣椒粉之前取出花椒粒),植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌,

  放凉。

  2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2

  小匙)拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的,我每次都是尝试着放,然后尝尝对味儿

  就行。


  

蘸汁牛肉

蘸汁牛肉做法
   材料:
   牛腱子,生姜,牛肉原汤,蒜泥,生抽,糖,香醋,花椒油,辣椒油,熟芝麻,蒜苗叶
  
   做法:
  

  1.牛腱子一条,撕去表面杂膜

  2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出

  3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉

  4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

  5.吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)


  

蔓越莓奶油小蛋糕

蔓越莓奶油小蛋糕做法
   材料:
   黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)

  2. 鸡蛋打散

  3. 蔓越莓干切碎

  4. 低粉和泡打粉混合过筛两次

  做法:

  1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.

  2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.

  3. 倒入牛奶,筛入粉类.

  4. 用刮刀翻拌均匀.

  5. 倒入蔓越莓干,拌匀.

  6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.

  7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.

小诀窍

  1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.

  2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.

  3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96610.html

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