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贝壳酥

时间:2021-02-08  2021-02-08  甜点  手机阅读
贝壳酥做法
   材料:
   面粉,红豆,油,糖
  
   做法:
  

  1.红豆沙:这个最麻烦,红豆泡过夜,煮熟,blender打碎,加糖加油,炒锅炒到半干

  (炒疯了...),撮成球,然后滚面粉,当馅。

  2.油皮:用油和面,面粉量为1,水油皮的面粉量为3。油皮和好之后,醒10分钟。

  3.水油皮:用油和水和面,油的量和油皮中油的量一样,面粉为油皮的三倍。省下的,

  用水补齐,和好之后醒3分钟。

  4.油皮面撮成球,水油皮赶成圆饼,包住油皮,再撮成球。

  5.擀成薄饼,然后卷起来。卷成一圆柱的条。

  6.用到分割成等分,每一份包一个红豆沙球,撮成圆形,按扁,用刀划上几刀,如图所

  示。

  7.如果是做佛手酥,我也贴了一张图,就是刀切的时候,完全切开,像手指的形状。


  

金橘贝壳酥

金橘贝壳酥做法
   材料:
   金桔馅料,葡萄干,朗姆酒,面皮:,无盐动物黄油125克,鸡蛋1个,糖粉80克,杏仁粉20克,低筋面粉250克,盐3克
  
   做法:
  

  1.馅料:金桔馅料我是在一家烘焙俱乐部买的,为了增加口感,我用朗姆酒泡了一些葡萄干,包到馅料里。然后搓成小球球,这样不仅增添了一些酒香,在吃的时候咬到葡萄干,会有一种意外收获的感觉。准备馅料的时候,把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解冻。

  2.面皮:将室温软化的黄油打软,分次加入过筛的糖粉搅拌至乳白色,再加入鸡蛋搅匀。

  3.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉,揉搓成面团。

  4.将揉好的面团压平用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上。

  5.30分钟后将面团取出分成小块,擀成3厘米厚左右的面片。

  6.面皮我用了35克,馅料20克。

  7.造型:将面皮包裹住馅料。

  8.在模具中加入适量面粉,这样比较容易脱模。

  9.在贝壳形状的面饼上均匀的刷一些蛋黄液,这样烤出的点心会更加诱人。

  10.烤箱预热,180度20分钟。

小诀窍

  这次用的面皮是我以前做挞派剩下的面,制作工程再回顾一下吧。派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.


  

贝壳酥

贝壳酥做法
   材料:
   面粉,红豆,油,糖
  
   做法:
  

  1.红豆沙:这个最麻烦,红豆泡过夜,煮熟,blender打碎,加糖加油,炒锅炒到半干

  (炒疯了...),撮成球,然后滚面粉,当馅。

  2.油皮:用油和面,面粉量为1,水油皮的面粉量为3。油皮和好之后,醒10分钟。

  3.水油皮:用油和水和面,油的量和油皮中油的量一样,面粉为油皮的三倍。省下的,

  用水补齐,和好之后醒3分钟。

  4.油皮面撮成球,水油皮赶成圆饼,包住油皮,再撮成球。

  5.擀成薄饼,然后卷起来。卷成一圆柱的条。

  6.用到分割成等分,每一份包一个红豆沙球,撮成圆形,按扁,用刀划上几刀,如图所

  示。

  7.如果是做佛手酥,我也贴了一张图,就是刀切的时候,完全切开,像手指的形状。


  

炒贝壳意面

炒贝壳意面做法
   材料:
   贝壳面100克,白蘑菇4个,豌豆20克,意粉酱适量
  
   做法:
  

  1、贝壳面放入沸水中,加少许盐煮熟,捞出过一下凉水,沥干水分

  2、蘑菇和豌豆放入沸水中焯一下捞出沥干水分,蘑菇切片

  3、锅中倒少许橄榄油,倒入蘑菇片和豌豆,炒一分钟

  4、倒入意粉酱,炒至蘑菇和豌豆熟

  5、倒入煮好的贝壳面,炒匀即可

小诀窍

  1、煮意面时,水里加入少许盐,使面更有咬劲,口感好

  2、炒蘑菇和豌豆时油不需多放,一点点就可以了,看我的锅里,几乎没有油~~~

  3、才100克面,就这么多,做好后装了两盘子。要是一般的面条,100克才一点点。

  不一样就是不一样!


  

蔬菜贝壳小蛋糕

蔬菜贝壳小蛋糕做法
   材料:
   蛋清150克,有机农黄砂糖80克,杏仁粉110克,低粉120克,泡打粉0.5小匙,洋葱末40克,胡萝卜末30克,菠菜3片,香草1片,橄榄油80克
  
   做法:
  

  1.打发蛋清,加黄砂糖分三次加入,知道糖融化,打到很多泡沫为止。

  2.洋葱切成很细的碎末,用餐巾纸吸干水份,加入低粉和杏仁粉以及泡打粉搅拌,最后加入蛋清液从下往上搅拌。

  3.将胡萝卜切末,菠菜水烫后也切成细末,加在2中的混合液中,加入橄榄油。

  4.蛋糕糊放到可爱的贝壳模中9分程度就可以了,烤箱预热5分钟,180度上下获20分钟就可以了。

小诀窍

  这个小贝壳蛋糕里加了胡萝卜和洋葱,菠菜味道很不错,清淡可口,缺点就是不能放太长时间,因为里面的蔬菜会让蛋糕变质加速,所以做了2天内最好马上吃掉!


  

贝壳通心粉沙拉

贝壳通心粉沙拉做法
   材料:
   贝壳通心粉,罐头金枪鱼,黄瓜,洋葱,玉米,清淡沙拉酱,番茄酱
  
   做法:
  

  1.通心粉先煮熟,过凉水,沥干备用;黄瓜、洋葱切丁,玉米粒汆烫一下备用(洋葱丁切得小一点再放少许盐腌一下,吃起来就不会那么辛辣了)。金枪鱼罐头打开倒掉里面的水分,鱼肉分成小块。

  2.根据自己口味混合沙拉酱和番茄酱来调配酱汁,将所有材料加酱汁混合均匀后放入冰箱冷藏1小时后食用。


  

虎年第一碗面 —— 肉酱贝壳粉

虎年第一碗面 —— 肉酱贝壳粉做法
   材料:
   贝壳粉50g,牛肉1小块,番茄酱1大勺,意大利香草少许,黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.锅中烧水,水开后放入贝壳粉;待水再次烧开,转中火,一边煮一边用汤勺搅拌;

  2.煮15-20分钟,即可关火,将贝壳粉捞出,放入冷水中浸泡;

  3.牛肉切小粒;锅中倒入少许油,放入牛肉粒翻炒;

  4.牛肉变色后,放入1大勺番茄酱;

  5.翻炒至牛肉粒均匀着色,加入少许水,加盖转小火炖2分钟;

  6.待水快干时,大火收汁;捞出贝壳粉,沥干水分,浇上肉酱,撒少许意大利香草和黑胡椒粉即可。

小诀窍

  1. 如果怕时间来不及,贝壳粉可提前浸泡6-8小时,这样煮3-5分钟即可熟; 2. 煮贝壳粉时要不停搅拌,以免粘锅; 3. 出锅后的贝壳粉要用冷水浸泡,否则容易粘连; 4. 牛肉稍炖2分钟,可使肉更入味,口感更软烂。


  

蔓德蕾妮贝壳蛋糕

蔓德蕾妮贝壳蛋糕做法
   材料:
   奶油240公克,低筋面粉193公克,杏仁粉48公克,泡打粉2公克,糖粉193公克,糖浆48公克,盐2公克,牛奶24公克,全蛋241公克
  
   做法:
  

  1.奶油放置室温软化备用。

  2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

  3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油、牛奶、糖浆一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至干粉结合状态后就可以用中速来搅拌,当面煳颜色变得较白时,开始加蛋。

  4.先加入一颗蛋后持续搅拌让蛋吃进面煳后呈现不结块状即再加入另一颗蛋,直到全部蛋加入盆中搅拌均匀至呈光滑状且用刮刀拉起后可呈倒三角状即完成蛋糕面煳。

  5.将面煳盛入贝壳状的烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均200℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。


  

双色椰菜虾仁橄榄贝壳面

双色椰菜虾仁橄榄贝壳面做法
   材料:
   绿花椰菜20公克,白菜椰菜20公克,虾仁30公克,三色贝壳面80公克,黑橄榄片5颗,蒜片3粒,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,橄榄油1大匙
  
   做法:
  

  1.三色贝壳面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。

  2.将绿花椰菜、白花椰菜洗净切小朵,与虾仁分别放入滚水中汆烫至熟,捞起备用。

  3.热油锅,以小火炒香蒜片,加入作法1的贝壳面与所有调味料、黑椰榄片拌匀即可。


  

茄香辣味贝壳面

茄香辣味贝壳面做法
   材料:
   A.贝壳面180g,干辣椒5g,大蒜15g,黑橄榄6∼8颗,橄榄油30㏄,盐适量,胡椒适量,B.蕃茄6颗,橄榄油3大匙,洋葱丁80g,大蒜末20g,九层塔少许,西芹1/2根
  
   做法:
  

  1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后,去皮去籽并切成细碎状;干辣椒切大丁;大蒜切碎备用。

  2.热锅,放入材料B的橄榄油及洋葱丁爆香,再加入作法1的蕃茄碎及其余材料B以小火熬煮成浓稠状,以少许盐调味即为蕃茄酱汁备用。

  3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入贝壳面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。

  4.热油锅,先放入黑橄榄拌炒后,爆香作法1的干辣椒丁、大蒜碎,加入蕃茄酱汁70cc以小火煮至浓缩出味后,以盐、胡椒调味过,再加入作法3的贝壳面拌炒均匀待稍收汁时起锅即可。


  

贝壳巧饼

贝壳巧饼做法
   材料:
   全蛋70公克,细砂糖50公克,奶油70公克,柠檬汁7公克,低筋面粉60公克,杏仁粉50公克,贝壳模型数个
  
   做法:
  

  1.全蛋加入细砂糖一起搅拌至细砂糖溶解备用。

  2.奶油隔水加热溶化后,加入作法1中一起拌匀,再加入柠檬汁备用。

  3.在作法2的材料中加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉一起搅拌均匀,即为面煳。

  4.在贝壳模型中涂抹上一层奶油后,将作法3的面煳舀入模型中,再排放在烤盘上,并放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。


  

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