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酒香豌豆尖

时间:2019-11-17  2019-11-17  家常菜  手机阅读
酒香豌豆尖做法
   材料:
   四川豌豆尖400克,高度白酒半汤匙,蒜3瓣,鸡精,盐适量
  
   做法:
  

  1.豌豆尖洗浄、控干水份。蒜切碎粒。

  2.锅内入油大火烧热,倒入蒜粒爆香,再倒入豌豆尖快炒一分钟,其 间加入白酒、盐、鸡精,关火即可。

小诀窍

  关键就是要热油大火快炒,否则出水多口感就差了。一般炒叶类蔬菜我喜欢用筷子,比铲子顺手得多。


  

酒香豌豆尖

酒香豌豆尖做法
   材料:
   四川豌豆尖400克,高度白酒半汤匙,蒜3瓣,鸡精,盐适量
  
   做法:
  

  1.豌豆尖洗浄、控干水份。蒜切碎粒。

  2.锅内入油大火烧热,倒入蒜粒爆香,再倒入豌豆尖快炒一分钟,其 间加入白酒、盐、鸡精,关火即可。

小诀窍

  关键就是要热油大火快炒,否则出水多口感就差了。一般炒叶类蔬菜我喜欢用筷子,比铲子顺手得多。


  

淡淡清香豌豆饭

淡淡清香豌豆饭做法
   材料:
   大米,豌豆,卷心菜,香菇,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。

  2.大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。

  3.煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。

  4.这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。


  

拔尖”和“掐尖”:清炒豌豆尖

拔尖”和“掐尖”:清炒豌豆尖做法
   材料:
   豌豆苗,蒜,油,盐,糖
  
   做法:
  

  1.豌豆苗洗干净,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎。锅烧热,放油,小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。

  2.转大火,把豌豆苗放进去翻炒,豌豆苗一变软马上关火,

  3.放进糖和盐调味即可

小诀窍

  把青菜炒得好吃的秘诀:1 火要旺,锅要烫,油要热。把油烧热至泛起小油珠后,再把青菜往锅里一倒的,听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了,如果响声不大或者是闷响,那证明锅烧得不够热。      2 要想青菜更香,可以用猪油来炒,如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的,因为味精能让青菜的味道更加鲜甜,但是为了身体健康着想,我不建议大家用味精,我家做菜从不用鸡精和味精之类的东西。放一点糖可以去掉青菜中的涩味。      3 把青菜炒好盛到碟子里的时候,要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周,有利于散热,以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。


  

榄菜玉兰豌豆尖

榄菜玉兰豌豆尖做法
   材料:
   食材:豌豆尖300g,鲜冬笋尖100g,香葱1棵,调料:橄榄菜1汤匙(15g),盐1/2茶匙(2g),油2汤匙(30ml),鸡精1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  冬笋剥去外壳,削去老硬的部分,整个放入煮锅中,加入适量冷水(浸没冬笋)和1汤匙大米加盖用大火煮开后调成中火煮10分钟,取出冬笋过凉后切成0.3cm厚的片备用。

  豌豆尖择去老茎和老叶,留下顶端脆嫩的部分,清洗干净后沥干水分备用。香葱切末。

  中火加热炒锅中的油至5成热,放入橄榄菜和香葱末煸炒出香味,放入冬笋片翻炒2分钟,投入豌豆尖翻炒至断生,继续翻炒3分钟,调入盐、鸡精搅拌均匀后即可出锅。

小诀窍

  豌豆尖其实是种植豌豆过程中掐尖产生的副产品,品尝起来清新爽口。炒豌豆尖时需多放些油,否则会有少许苦涩的味道。豌豆尖在择洗的时候需要将老茎部分全部去除,用拇指指甲掐捏茎干,能够轻松掐断的部分就可以保留。


  

豌豆尖蛋汤

豌豆尖蛋汤做法
   材料:
   新鲜豌豆尖50克,鸡蛋2个,盐和味精各3克,胡椒1克,猪油5克,蔬菜油10毫升,青葱1棵
  
   做法:
  

  1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚;鸡蛋加盐打散;葱切花。

  2.在炒锅里热油, 快冒烟时边搅边下蛋浆, 不要急着翻动,要等大部分凝固才翻,否则蛋味不浓, 在汤里也太散。

  3.翻炒2分钟左右,用锅铲将蛋饼拨成小块;加开水没过,烧开后放猪油, 然后放豌豆尖。

  4.再烧开后,加盐和胡椒粉调味。关火,加味精和葱花略微搅拌即可。


  

豌豆尖素面

豌豆尖素面做法
   材料:
   干面条200克,豌豆尖20棵,豆瓣酱1/2汤匙,猪油2茶匙,味精1茶匙,盐11/2茶匙,酱油和醋各1茶匙,花椒油1茶匙
  
   做法:
  

  1.先做调料碗;将猪油、豆瓣酱、味精、花椒油、酱油和醋以及适量的盐放进调料碗中备用。

  2.在滚水中下面条煮至7成熟才下豌豆尖;豌豆尖断青就可以出锅了。

  3.入碗后,趁热拌匀即可享用。


  

豌豆尖扒蟹味菇

豌豆尖扒蟹味菇做法
   材料:
   豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);
  
   做法:
  

  1)将蟹味菇掰开,在淡盐水中浸泡 30 分钟后,用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用;

  2)用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用;

  3)红黄椒去蒂去籽后洗净,切成和蟹味菇长短大小的段,香葱切段。大蒜切成片;

  4)锅中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒几下,倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后,倒入豌豆尖再调入盐,翻炒几下即可出锅。时间不要太久,不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。

  超级�嗦:

  ** 蟹味菇是蘑菇的一种,市场上有白色和棕灰色两种,味道和价格基本一致,当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇,有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道,我觉得这是胡说,完全没有,但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。

  ** 在眉州东坡酒楼,有一道菜叫清炒豌豆尖,是俺最喜欢吃的。做法就是焯烫一下素炒加点盐,但为什么那么好吃呢,我想除了焯烫的火候,炒制的火候,最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。

  **豌豆尖儿,很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话,这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼,什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。

  ** 这道菜,只用盐调味,不要放味精,否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁,可以勾一点点薄芡。

  Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroom

  Ingredients:

  Pea Sprout: 100g

  Beech mushroom(crab mushroom): 250g

  Chive: 1

  Red pepper: a half

  Yellow pepper: a half

  Garlic: 1 clove

  Seasoning:

  Salt: 1/2 teaspoon(3g)

  Directions:

  1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb, soak in light salty water for 30 minutes, then rinse;

  Pour some water into a saucepan, after boiling, add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out;

  2) Use the rest blanched water, continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out;

  3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper, wash and clean, then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size;

  Chop the chive into segments and slice the garlic;

  4) Pour some oil into a wok, fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;

  Add in the chopped chive and red and yellow pepper, stir-fry for 30 seconds, then add the pea sprouts in, sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds).

  Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish


  

水煮豌豆尖儿肉圆子

水煮豌豆尖儿肉圆子做法
   材料:
   猪绞肉,姜米,盐,糖,麻油,豌豆尖。
  
   做法:
  

  1. 猪绞肉,加一点碎姜米,加盐、一点点糖、一小勺麻油。

  2. 一边用手搅,一边慢慢加水,至到绞肉变成有劲的肉泥。然后停止注水,用手抓起

  肉泥团,反复搅打。这样做不出来入口即化的超嫩肉丸子,但是也绝对不老不柴,吃起

  来还有微微弹性。

  3. 摘去豌豆尖儿老的部分,洗净沥干。

  4. 汤锅里加水烧开,用盐、一点点的糖调味。要喜欢可以来点味精,撒几颗就是。

  5. 水烧开后关火,然后用虎口掐丸子一个一个下锅,注意不要搅动。全部丸子下锅后,再开中火,煮至丸子熟透,浮上水面。

  6. 豌豆尖下锅烫一下,就出锅装盆,开整。


  

豌豆尖汤

豌豆尖汤做法
   材料:
   少许鸡汤,姜末,盐和一小勺猪油或者鸡油,豌豆尖
  
   做法:
  

  1. 锅里下清水和少许鸡汤,加姜末,盐和一小勺猪油或者鸡油。

  2. 水开,下豌豆尖,烫半分钟就起锅。

  3. 放少许葱花。


  

豌豆尖炒虾仁

豌豆尖炒虾仁做法
   材料:
   主料:豌豆尖600克、虾仁100克
  
   做法:
  

  1.将豌豆尖洗净滤干;虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟

  2.锅内放植物油烧热,放入虾仁炒熟滤干油份备用

  3.锅内留底油,放入姜末煸香,豌豆尖下锅翻炒,再下虾仁,精盐炒匀装盘


  

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