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日本筑前煮

时间:2021-02-09  2021-02-09  其它菜谱  手机阅读
日本筑前煮做法
   材料:
   A材料
  
   做法:
  

  B做法顺序

  1切材料,干香菇泡好后,一切2半,斜切,更好进味儿.

  2蒟蒻用勺子切1口大小,用盐揉揉,洗后放锅里,加水中火煮,水开后弱火煮5分钟,放进漏盆里漏水.

  3GOBOU象削铅笔一样斜切6MM长,放入醋水里10分钟,

  4,藕切成8MM厚,放在醋水里5分钟.

  5,胡罗卜去皮,切一口大小.

  6,豆角用盐热水过一下,立刻用冷水冰,擦去水,为了颜色鲜艳.

  7,鸡肉去掉皮下脂肪,切成4CM大小.

  C炒材料

  1炒鸡块,然后按蒟蒻,香菇,GOBOU,藕,胡罗卜的顺序加入炒,加酒.再加DASI汁儿,煮起来后弱火取末子,加MIRING和糖.

  2在锅里放个小木盖儿,再盖上锅盖儿,煮10分钟,加入2大勺酱油,再盖盖儿煮10分钟,加入剩下的酱油.再煮5分钟,加入豆角,搅拌一下,立刻盛出来.

  小提醒--很多中国人喜欢咸点味,最后出锅前多加酱油,没有日本酒用普通的料酒就好,但中国酒味道有点重,建议不用.


  

日本筑前煮

日本筑前煮做法
   材料:
   A材料
  
   做法:
  

  B做法顺序

  1切材料,干香菇泡好后,一切2半,斜切,更好进味儿.

  2蒟蒻用勺子切1口大小,用盐揉揉,洗后放锅里,加水中火煮,水开后弱火煮5分钟,放进漏盆里漏水.

  3GOBOU象削铅笔一样斜切6MM长,放入醋水里10分钟,

  4,藕切成8MM厚,放在醋水里5分钟.

  5,胡罗卜去皮,切一口大小.

  6,豆角用盐热水过一下,立刻用冷水冰,擦去水,为了颜色鲜艳.

  7,鸡肉去掉皮下脂肪,切成4CM大小.

  C炒材料

  1炒鸡块,然后按蒟蒻,香菇,GOBOU,藕,胡罗卜的顺序加入炒,加酒.再加DASI汁儿,煮起来后弱火取末子,加MIRING和糖.

  2在锅里放个小木盖儿,再盖上锅盖儿,煮10分钟,加入2大勺酱油,再盖盖儿煮10分钟,加入剩下的酱油.再煮5分钟,加入豆角,搅拌一下,立刻盛出来.

  小提醒--很多中国人喜欢咸点味,最后出锅前多加酱油,没有日本酒用普通的料酒就好,但中国酒味道有点重,建议不用.


  

筑前煮

筑前煮做法
   材料:
   鸡肉200公克,蒟蒻120公克,牛蒡1/2条,里芋4~6个,红萝卜80公克,莲藕80公克,熟竹笋80公克,香菇4朵,皇帝豆20公克,麻油1大匙,铝箔纸1张,出汁300cc,酒1大匙,酱油2大匙,味醂2大匙,砂糖2大匙
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净沥干水份,切成一口大小,用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。

  2.蒟蒻用滚水煮约4∼5分钟后取出沖冷水,切成一口大小。

  3.牛蒡用刀背将皮刮除,斜切成小块,泡入醋水中。

  4.里芋洗净去皮,放入锅中加少许白米同煮,煮至略软,洗去沾上的白米粒备用。

  5.红萝卜洗净削皮,切滚刀块备用;莲藕削皮,以滚刀法切小块,泡入醋水中备用。

  6.竹笋切滚刀块,香菇洗净对切,皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

  7.炒锅加入麻油烧热,先将鸡肉表面炒至略上色,然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。

  8.加入煮汁,盖上铝箔纸盖,煮至汁略收干,装盘时再撒上皇帝豆,增加色彩。


  

筑前煮

筑前煮做法
   材料:
   鸡腿肉2只,蒟蒻180公克,牛蒡1/3条,红萝卜1/2根,芋头1/2个,莲藕1节,鲜香菇5朵,皇帝豆50公克,麻油适量,七味粉适量,煮汁:15㏄,高汤300㏄,细砂糖25公克,酱油55㏄,味醂20㏄
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉洗净,撒上少许盐静置10分钟,用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,加少许酒、酱油(份量外)拌匀上色。

  2.煮汁材料全部拌匀备用。

  3..蒟蒻用沸水煮3∼4分钟后泡冷水,待凉切小块;红萝卜去皮切滚刀块;牛蒡洗净用刀背刮除表皮,切成滚刀块后泡醋水备用。

  4.莲藕去皮切滚刀块后泡醋水,用沸水煮3∼4分钟后捞起备用。

  5.芋头去皮切小块,放入锅中加水及30公克白米同煮(可使芋头组织紧密),待芋头略软即可捞起,洗去白米粒。

  6.鲜香菇去蒂刻花;皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

  7.锅中加芝麻油烧热,放入鸡肉略炒,再加入其余材料充分拌炒(芋头、皇帝豆除外),接着加入作法2的煮汁及芋头,盖上纸盖用小火煮至煮汁略稠,起锅前加入皇帝豆略拌即可。


  

筑前煮

筑前煮做法
   材料:
   鸡肉1只,蒟蒻45g,牛蒡1/2条,鲜笋1/2条,红萝卜1/4条,干辣椒2条,莲藕50g,香菇2朵,四季豆2g,盐少许,芝麻油适量,酱油少许,酒少许,出汁:1大匙,酱油3/2大匙,味醂1/2大匙,酒1/2大匙,水150㏄
  
   做法:
  

  1.鸡肉撒少许盐,置放10分钟,用酒水(5﹪浓度)洗净、拭干,切适当大小,取酱油、酒略拌上色备用。

  2.四季豆汆烫,泡冷水冷却备用。蒟蒻放入水中煮开后续煮3分钟,取出泡冷水后,用手撕成一口大小。

  3.牛蒡用鬃刷刷除泥渍,用刀背刮除表皮,切滚刀切块泡入醋水中(3%浓度)备用。红萝卜去皮滚刀切块,香菇去蒂洗净;莲藕去皮泡入醋水中,用滚水煮2∼3分钟,捞起泡冷水备用。

  4.竹笋连壳洗净,尖头斜切去除再纵画一刀切痕,放入盖过笋面的水,加少许白米及干辣椒煮约40分钟至熟,关火后待凉备用。

  5.炒锅中加芝麻油烧热,先将鸡肉炒至缩收,再放入作法2∼4处理好的材料炒拌,再加入煮汁,利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时,再将绿色蔬菜加入。


  

筑前煮

筑前煮做法
   材料:
   鸡肉200公克,豌豆15公克,蒟蒻90公克,牛蒡1/3条,红萝卜片50公克,沙拉笋100公克,干香菇3朵,莲藕100公克,小芋头100公克,麻油2大匙,煮汁:18㏄,水300㏄,鲜美露54㏄
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净切成一口大小块状,放入滚水中汆烫约30秒后捞起沥干水分备用。

  2.豌豆放入滚水中汆烫至外观变翠绿色后捞起泡入冷水,再切成箭形外观备用。

  3.将蒟蒻放入滚水中煮约2∼3分钟后,切成小长块状备用。

  4.牛蒡去皮滚刀切块;沙拉笋滚刀切块;香菇泡水至软后备用。

  5.莲藕洗净去皮后,放入滚水中煮约1分钟后捞起沥干水分,切片备用。

  6.小芋头去皮后,修成六角形外观,放入锅中煮熟备用。

  7.热锅,先加入麻油,再放入作法1的鸡肉块略为拌炒后,再加入作法3的蒟蒻、作法4的牛蒡、红萝卜、沙拉笋、香菇和作法5的莲藕拌炒后,淋入混合均匀的煮汁后,再加入作法6的小芋头,并煮至汤汁略收后起锅盛盘,再放入作法2的豌豆装饰即可。


  

筑前煮煮汁

筑前煮煮汁做法
   材料:
   柴鱼高汤200cc,酱油37cc,酒10cc,砂糖17公克
  
   做法:
  

  所有材料混合煮至糖溶即可。


  

筑前煮

筑前煮做法
   材料:
   主料:鸡肉200克,蒟蒻120克,
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净沥干水份,切成一口大小,用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。

  2.蒟蒻用滚水煮约4~5分钟后取出冲冷水,切成一口大小。

  3.牛蒡用刀背将皮刮除,斜切成小块,泡入醋水中。

  4.里芋洗净去皮,放入锅中加少许白米同煮,煮至略软,洗去沾上的白米粒备用。

  5.红萝卜洗净削皮,切滚刀块备用;莲藕削皮,以滚刀法切小块,泡入醋水中备用。

  6.竹笋切滚刀块,香菇洗净对切,皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。

  7.炒锅加入麻油烧热,先将鸡肉表面炒至略上色,然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。

  8.加入煮汁,盖上铝箔纸盖,煮至汁略收干,装盘时再撒上皇帝豆,增加色彩。


  

白前煮荸荠


   材料:
   白前20克,荸荠250克,冰糖40克。
  
   做法:
  

  1.将白前炒香,研成细粉;荸荠去皮,一切两半;冰糖打碎成屑。

  2.将白前粉、荸荠、冰糖屑放入炖锅内,加水600毫升,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟即成。


  

白前煮猪瘦肉


   材料:
   白前15克,料酒10克,葱10克,味精3克,猪瘦肉500克,姜5克,盐3克。
  
   做法:
  

  1.将白前研成细粉;猪瘦肉洗净,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。2将白前粉、猪瘦肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水1 500毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精即成。


  

白前煮鸡蛋


   材料:
   白前6克,鸡蛋2个,白糖30克。
  
   做法:
  

  1.将白前研成细粉,放入锅内,加水适量,将锅置武火上烧沸,打入鸡蛋,煮成荷包蛋。

  2.将荷包蛋煮熟后,加入白糖即成。


  

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