蝦米芋粒煎薄餅
材料:
芋頭120克洗淨切粒用滾水滾約3-5分鐘至淋瀝乾水備用
做法:
粉類同水拌勻放入所有材料拌至滑,平底pan放油煎至兩面金黃即可.
蝦米芋粒煎薄餅
材料:
芋頭120克洗淨切粒用滾水滾約3-5分鐘至淋瀝乾水備用
做法:
粉類同水拌勻放入所有材料拌至滑,平底pan放油煎至兩面金黃即可.
鮪魚芝士薄餅
材料:
雞蛋1個,薏仁粉2匙,低筋麵粉2匙,水2匙,鹽適量,鮪魚罐頭適量,蕃茄醬適量,芝士碎適量,橄欖油一點點
做法:
1、大碗中加入雞蛋1個,薏仁粉2匙,低筋麵粉2匙,水2匙,用手動打蛋器拌勻。
2、不粘鍋平底鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(1)轉動鍋子鋪成圓餅狀,等到餅的邊緣可以放下鏟子時鏟起。
3、烤盤鋪錫箔紙,放上步驟(2),上面放上適量鮪魚罐頭,適量蕃茄醬,適量芝士碎。
4、烤箱加熱190度10分鐘。
小诀窍
餅如果涼了放進烤箱加熱150度7分鐘。
櫻花蝦米糕
材料:
長糯米 1杯
做法:
1.將長糯米洗淨,浸泡約30分鐘,再濾乾水份備用。
2.乾香菇泡水至軟,再切成片狀備用。
3.將浸泡好的長糯米放入蒸籠中,以大火蒸約15分鐘至熟,再取出備用。
4.起一個炒鍋,加入香油和乾香菇以中火爆香,再加入蒸好的糯米和所有的調味料輕輕拌勻,最後再放入櫻花蝦和米酒翻炒均勻。
5.再將作法4的米糕放入蒸龍中,以中火蒸5分鐘,放上青蔥碎裝飾即可。
蝦米炒粉絲
材料:
蝦米1小把,粉絲2人份,蒜3瓣,XO醬2小匙,橄欖油一點點,料酒半匙,醬油2匙,香油1.5匙,芹菜1支,白胡椒粉適量,油蔥酥一點點,水適量
做法:
1、蝦米1小把洗淨泡水備用。
2、粉絲2人份泡水備用。
3、蒜3瓣做成蒜蓉。
4、芹菜1支摘去葉子、去老莖,切段。
5、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(3)和步驟(1)的蝦米爆香。
6、加入料酒半匙稍微翻炒一下,再加入XO醬2小匙炒香。
7、加入步驟(2)的粉絲和適量水翻炒,期間看水乾的狀況適量加水,至粉絲都熟了加入醬油2匙和步驟(4)翻炒均勻,最後加入適量白胡椒粉、1.5匙的香油和一點點油蔥酥翻炒均勻裝盤。
小诀窍
翻炒粉絲先加泡蝦米的水,不夠再加高湯或清水。
虾米芋头粥
材料:
主料:芋头300克,米饭(蒸)300克,
做法:
1.芋头去皮,切滚刀块;
2.虾米用热水泡软;
3.在一锅内放入绞肉、虾米和油葱酥30克、色拉油,加盖以高火烹调3分钟;
4.取出放入芋头,加盖以高火烹调10分钟;
5.再加入白饭和热水、精盐、白胡椒粉拌匀,加盖,以高火煮10分钟,撒上葱花(切花)即可。
虾米芋头粥
材料:
芋头1只,肉糜75克,虾米20克,大米100克,白胡椒、盐、麻油、葱花等适量。
做法:
芋头去皮切成小块,虾米泡软,在锅内放入芋头、肉糜、虾米、大米,加清水适量,先用武火烧开,再用文火煮2小时,出锅撒上调料即可食用。
养生五香糙米芋头糕(原创)
材料:
(A)米浆材料:
做法:
A. 粉浆部分:
1. 先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。
2. 在搅拌盆内混合糙米粉,澄粉, 盐,糖, 碱水(可不用)和600g的凉水拌均匀待用。
B. 芋头馅料:煮法:
1. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒,取出放一旁备用。
2. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎,接着加入虾米碎炒香, 然后再放人芋头块用慢火炒,加入香料及调味料继续炒,加2杯水用大火煮开, 转小火,加盖焖至芋头块熟软,一戳即破,水收乾,冒出香味。这时加入600g的水,(喜好糕硬的口感可以减少水量,自己斟酌)开大火煮滚,加入煎香的腊肠粒拌均匀,转小火。
3. 把米浆再一次搅拌均匀后,慢慢倒入锅内迅速搅拌,一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内,搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠,不能流动了即可熄火。
4. 把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满,用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后,上笼先用大火蒸15分钟后,再用中火蒸60分钟以上即可。 芋头糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。 要确定芋头糕蒸熟了没, 只需用竹签插入糕中间, 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 (如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)
6. 糙米芋头糕必须至少置放4小时(我们大多是晚上蒸好,放置到第二天早上。 或是放凉后再冷藏让糕体比较硬)放凉后才切片, 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜(菜脯)碎和花生碎, 油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。
温馨小提示1: 用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整,从加减10%开始调整, 慢慢找出您满意的口感。
温馨小提示2:
如果您没有粉碎机,厨房只有搅拌机(blender)的话,也可以做糙米芋头糕, 方法如下。
1。 先称出350g的糙米, 洗净后,用550g的水浸泡至少6小时。(洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。)
2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水,分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。
3。 然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述(B)的操作程序的步骤,继续蒸糕的步骤。
4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯,才把米浆水倒进芋头馅里煮开,不要浪费嘛!
小诀窍
1。 自己浸泡米来打成米浆制作糕点, 因为买现成的粘米粉或糯米粉, 或多或少肯定会有添加剂的。 既然自己要动手做糕点了, 不用在乎在下多一点功夫, 尽量烹制全天然的糕点, 不是更有意义吗!
煎薄撑
材料:
糯米粉125克,生粉12克,澄面12克,糖25克,花生,芝麻糖
做法:
1.糯米粉125克加生粉12克和澄面12克.糖25克一起调成糊状.
2.平底锅放一点油烧热.把面糊摊成一块块大而圆的香脆薄饼取出,在上面撒上用炒香的花生碎和芝麻糖粉混合的馅料.
3.包起切块上碟.趁热吃才香脆.
4.上面的是鸡蛋的.这个是不放的.
煎薄饼
材料:
越南菜的起源说法有二:一是源自法国的“薄饼”,一是源自中国的“薄餐”。此款美食的材料选配,颇为接近中国食味,论其卖相却仿似法国。总之,干脆的薄饼皮既不是中式,也不是法式做法,惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。分量:1份预备时间:1小时烹调时间:5分钟材料去衣绿豆30克,洋葱30克(去皮,切细条),银芽10克(洗净,沥干),虾仁20克(炒熟),猪肉20克(切片)蘑菇50克,葱10克(切成葱花),盐少许。 薄饼浆料清水4汤匙,薄饼粉3汤匙,鸡蛋1只,生油1茶匙。
做法:
(1)去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。
(2)猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻,热锅加点油,用中火炒至熟透。
(3)蘑菇洗净后切片,用沸水汆片刻,沥干备用。
(4)薄饼粉放入盘子内,把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀,最后加入生油拌匀。
(5)将直径25厘米以上的平底锅烧红,加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状,面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花,盖上锅盖,再�1分钟使象受更干更脆,然后用锅铲铲起转一半,使其轻轻盖在另一半之上,取出上碟。
煎薄饼
材料:
鸡蛋、自发粉、干酵母、黄油、盐、水
做法:
1、干酵母用温水化开拌入自发粉(自发粉虽然也能发酵,但是含酵母较少,发酵慢,所以加点干酵母发酵更快),加盐,一个鸡蛋(打匀),黄油,和成光滑的面团。
2、面团放在酸奶机里发酵至两到三倍大(酸奶机的温度适合酵母发酵很不错哦)。
3、发酵好的面团分几小块入油锅炸至两面金黄即可,因为面团比较黏手不好摊平,可以用两把勺子一边炸一边向两边拉伸就成一片了。