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自制腊鸡腿

时间:2021-02-10  2021-02-10  家常菜  手机阅读
自制腊鸡腿做法
   材料:
   鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
  
   做法:
  

  鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.

  洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;

  肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。

  第二天将腌出的水倒掉,

  加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。

  中间翻2-3次身。

  将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。


  

自制腊鸡腿

自制腊鸡腿做法
   材料:
   鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
  
   做法:
  

  鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.

  洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;

  肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。

  第二天将腌出的水倒掉,

  加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。

  中间翻2-3次身。

  将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。


  

腊鸡腿蛋包饭

腊鸡腿蛋包饭做法
   材料:
   冷饭1碗,胡萝卜1根,鸡蛋3个,淡奶油约50克,腊鸡腿1个,黄酒少许,盐少许。
  
   做法:
  

  1、胡萝卜去皮洗净,刨成丝。

  2、鸡蛋打散,加入盐和淡奶油搅打均匀。

  3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。

  4、锅里放1大勺油,烧热,放入胡萝卜丝煸炒。

  5、加入冷饭,用铲子压碎,翻炒均匀,加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。

  6、锅里重新倒少许油,烧热,倒入鸡蛋,用铲子转圈搅拌,直到开始凝固,迅速搅匀,出锅盖在米饭上。

  7、配上蒸熟的腊鸡腿,淋上腊鸡腿的汤汁。

小诀窍

  1、腊鸡腿一定要洗干净,腌制的食品容易滋生细菌,这里是事先放入开水中煮半分钟。

  2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式,锅的导热性太好,以至于还是有些老了,应该是那种似乎有些结小块,但块与块之间有未熟透的粘连。


  

腊鸡腿蒸百叶

腊鸡腿蒸百叶做法
   材料:
   腊鸡腿1个,厚百叶1张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙(按各自口味),姜片3-4片
  
   做法:
  

  1、先将厚百叶切条,铺于盘底;

  2、然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。

  3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙(按各自口味)、姜片3-4片,隔水(冷水)蒸大约30分钟即可。

小诀窍

  最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。


  

腊鸡腿炒饭

腊鸡腿炒饭做法
   材料:
   材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。

  2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。

  3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。

  4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。

  5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

  6、撒上葱花装盘即可。

  POINT

  1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。

  2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。


  

腊鸡腿

腊鸡腿做法
   材料:
   10斤鸡大腿(chicken thighs)
  
   做法:
  

  把鸡大腿先用白酒抹匀,再把盐,花椒,白糖混合,均匀抹在鸡腿上,边抹边给鸡腿做下按摩,全部抹完后,淋上酱油,拌匀,丢点香叶,八角,山奈进去(每样四,五个就可以了)

  腌一周,挂起来,风干,这次,风干得有点久,表面看着都已“出油”了样,大概有20天吧. 然后,收起来,冷冻室保存


  

酸辣腊鸡腿

酸辣腊鸡腿做法
   材料:
   准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶
  
   做法:
  

  鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加盐,盐量比炒菜的盐量稍多一点,搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入装鸡腿的盆内,腌制4 天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天上下翻动一次,使每块鸡腿都能在香料水里浸过。

  风干:将鸡腿取出,滴干香料水,并用纸吸去多余的水,以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方,

  一般五到七天就干得差不多了。

  这是挂了七天的鸡腿

  制作过程:

  鸡腿剁成鸡丁

  锅里倒入30nl菜油,中火,烧至6-7成热时倒入鸡腿,翻炒,炸2-3分钟

  将鸡肉拨到一边,加入生姜大蒜在油里,倒入剁椒,与姜蒜一起稍炸一下。

  姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒,加少许生抽,加20-30ml水,加盖焖1-2分钟,加入葱段,拌匀。

  出锅装盘,上面再撒些葱段点缀


  

五香腊鸡腿

五香腊鸡腿做法
   材料:
   鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
  
   做法:
  

  1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。

  2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。

  2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。

  3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。

  4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。

小诀窍

  1、冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。

  2、风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。


  

自制腊肉

自制腊肉做法
   材料:
   猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒
  
   做法:
  

  1.把猪肉拔毛洗干净以后,飞水。。。

  2.放香料,我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。

  3.放酱油、盐(一定要多,要不肉容易长霉,我妈说的)、糖、酒

  4.拌匀以后,腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。

  5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点

小诀窍

  朋友们,肯定会问,为什么颜色那么浅的?里面有两个原因: 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽,颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中,不断再往上面涂腌料的。。。我没有,因为我觉得这个味道已经够了。。。


  

自制腊肉

自制腊肉做法
   材料:
   主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
  
   做法:
  

  (1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

  炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

  (2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

  (3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。


  

自制腊味煲仔饭

自制腊味煲仔饭做法
   材料:
   原料:大米,广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠),干香菇,芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水
  
   做法:
  

  1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

  2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

  3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;

  4、香菇泡软切片;

  5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;

  6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火;

  7、开盖铺上腊肠和香菇片;

  8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

  9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。

小诀窍

  使用的砂锅最好选用浅一点的


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a97387.html

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