超软山药吐司

　　 材料:
　　 A. 山药泥面团：山药泥70 公克、高筋面粉20 公克、水70 公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A 先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搅成泥状，然后放凉。用保鲜膜贴住山药泥表面，冷藏至少一个小时或者过夜

　　2.做法1 的山药泥面团和材料B 全部混合(除无盐奶油之外)，搓揉成团有初步延展性后加入无盐奶油继续揉到面团起膜

　　3.加入葡萄干（我第二次用了芝麻）搓揉均匀，面团整型，放入容器内并盖上保鲜膜，进行第一次发酵约90 分钟。

　　4.面团发酵后整型成长方形，再卷成圆柱体，放入吐司模内

　　5.进行最后发酵约50 分钟，刷上均匀的蛋液

　　6.放入已预热的烤箱中350度30 分钟，出炉后即刻脱模，放凉。

　　

超软山药吐司

　　 材料:
　　 A. 山药泥面团：山药泥70 公克、高筋面粉20 公克、水70 公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A 先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搅成泥状，然后放凉。用保鲜膜贴住山药泥表面，冷藏至少一个小时或者过夜

　　2.做法1 的山药泥面团和材料B 全部混合(除无盐奶油之外)，搓揉成团有初步延展性后加入无盐奶油继续揉到面团起膜

　　3.加入葡萄干（我第二次用了芝麻）搓揉均匀，面团整型，放入容器内并盖上保鲜膜，进行第一次发酵约90 分钟。

　　4.面团发酵后整型成长方形，再卷成圆柱体，放入吐司模内

　　5.进行最后发酵约50 分钟，刷上均匀的蛋液

　　6.放入已预热的烤箱中350度30 分钟，出炉后即刻脱模，放凉。

　　

超软卡士达吐司

　　 材料:
　　 吐司原料--高筋面粉270克.白糖20克.盐2克.奶粉15克.酵母4.5克.温水130克.玉米油20克卡士达酱原料--蛋黄1个.白糖10克.奶粉10克.高筋面粉15克.水75克
　　
　　 做法:
　　

　　1、卡士达原料放入奶锅混合均匀.小火慢慢搅拌至浓稠.关火入冰箱冷藏1小时以上备用。

　　2、吐司原料除油外.全部混合边揉边摔至光滑面团，加油继续揉.摔至拉出大而薄的膜.放温暖处发酵2.5倍大。

　　3、然后排气分割成3份滾圆松驰15分钟，进行两次擀卷（中间松驰10分钟）放入吐司盒放温暖湿润处发酵九分滿刷蛋液烤箱180度预热.下层烤45分钟出炉.立即脫模.放烤网上晾至温热装保鲜袋，第二天切片即可。

　　

蔓越莓超软吐司（汤种北海道）

　　 材料:
　　 金像高粉270克 细砂糖40克 盐4克 酵母5克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶25克 奶粉10克 汤种90克 黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　这是城市边缘的麦子的汤种北海道！汤种水和面粉5：1！其他按面包机的程序做！

　　

超软土司

　　 材料:
　　 黄油　　　　20克，酵母　1.2小匙，盐　　　　1小匙，白糖　　　　20串，高粉　255克，水　　　　　185克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油外，所有材料混合用后油法搅拌至拉出薄膜。

　　2.揉好的面团在面包机内发酵70分钟，发酵50分钟时翻面发酵20分钟，至原面团两倍大。

　　3.分割三份，排气滚圆，松弛15分钟，擀卷两次，中间松弛10分钟。

　　4.放入450克土司模，再放入加杯开水的烤箱内，上下火，40度，发酵至8分满。

　　5.上下火，下层，180度55分钟。

小诀窍

　　因为第一次使用金像粉，不是给我的印象病，这高粉筋力太强了！而且很吸水。。。

　　

卡士达超软排包

　　 材料:
　　 卡士达酱：(卡士过酱和面揉在一起)，蛋黄１个，糖１０克，高粉１５，奶６５克，所有材料混合小火加热到粘稠，我是用的微波炉，大概５０秒，放冰箱冷藏至凉备用，面包胚：高粉：２５０克，糖：３０克，盐：１／２小匙，酵母：４克，奶粉：１５克，牛奶：１００克，黄油：２５克，卡士达酱：约100克（就是上面成品的份量）
　　
　　 做法:
　　

　　１除黄油外的所有材料揉出筋，加黄油揉到面筋扩展阶段（做吐司揉到扩展完成阶段）

　　２基础发酵两倍大，分割６份，滚圆松弛１０分钟．

　　３收口朝下，上下擀开，翻面从长边卷起，收口捏紧搓成长条．

　　４最后发酵后表面涂蛋液，１８０度，中层，烤２０分钟．（上色后加盖锡纸）

小诀窍

　　1、卡士达酱可以和面揉在一起，也可以在二次发酵前包在面包胚里。个人建议包在面包胚里，本人做了两次，感觉包在面包胚里吃起来更有口感。

　　2、卡士达酱如果和面揉在一起，如果使用面包机在加黄油前投放。

　　3、卡士达酱包时收口一定要捏紧，不然二次发酵时很容易开口。

　　4、蛋液可涂全蛋液或蛋清液均可。本人涂的是蛋清液，因为做卡士达酱时用了蛋黄，以免蛋清浪费。

　　

超软白土司（100%中种）

　　 材料:
　　 中种：高粉300g，水195g，酵母3g，主面团：黄油15g，水12g，奶粉12g，糖18g，盐6g
　　
　　 做法:
　　

　　中种材料混合，揉成面团

　　发酵至两倍大（在温暖处1小时左右，我是放冰箱低温发酵，一宿就行了）

　　加入除黄油以外的主面团材料

　　揉好面团加黄油

　　摔打到扩展阶段（可以拉出薄膜），盖上保鲜膜静置20分钟

　　分成三份，再松弛30分钟

　　把面团擀长，翻面三折卷起

　　放入土司盒（底部和四周提前刷油）

　　二次发酵至2倍大（放烤箱上层，下面放两杯热水，凉了要换，我等了不到2个小时）

　　烤箱预热180度，中下层35分钟，中间喷两次水（上色后盖锡纸）

小诀窍

　　主面团的水要根据面粉吸水性分次加

　　

超软面包（汤种）

　　 材料:
　　 汤种：高粉25g，开水30g
　　
　　 做法:
　　

　　1.汤种：开水30g倒入高粉中，搅拌均匀，放凉后放冰箱冷藏16个小时以上（据说不要超过24小时）

　　2.汤种、高粉、酵母、糖、盐、蛋液、牛奶放入面包机，选择和面程序，揉30分钟后加入黄油继续揉至面团可以轻松拉膜，而且不易破洞（有厨师机当然就可以厨师机帮忙了，啥机都没有的孩纸就用手吧，也很容易滴~~）。取一半面团混入咖啡粉，揉匀。

　　3.把面团盖保鲜膜放温暖湿润的地方进行基础发酵，发酵至手指蘸干面粉在面团上戳洞，洞洞半天不恢复就好。

　　4.面团分成小份，盖保鲜膜在室温松弛20分钟。

　　5.包馅，造型（因为一人在家做的，没来得及每个步骤照相，喜欢哪个造型，单独留言给我）

　　6.放湿润温暖地方进行二次发酵，发酵到面包体积变为原来的两个大，发酵的时候每二十分钟把面包表面喷湿。

　　7.烤箱180度预热。

　　8.面包表面刷蛋液，黏上芝麻

　　9.烤箱下层13分钟

小诀窍

　　1.揉面一定要到轻松拉膜不破再进行基础发酵，不然做出来面包不松软。

　　2.发酵一定要控制好，基础发酵可以用指头戳，二发只能凭体积大小判断，之前上网查说也可以手指头戳，洞洞会在烤的时候重新膨胀起来，但我实践证明洞洞依旧在！

　　3.二发的时候要保持面包表面的湿度，有人说可以放碗温水，但我尝试了效果不好；还有人说可以表面盖块湿布，这个没尝试过。

　　

超软卡士达排包

　　 材料:
　　 鲜牛奶65ml，高粉20g，无盐黄油5g，细砂糖20g，鸡蛋1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀

　　2.将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热

　　3.不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

　　

超软红豆包

　　 材料:
　　 面包原料：高粉200克，汤种50克，酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉10克，全蛋液25克，玉米油15克，水70克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑，加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜（图二）。

　　2、收圆盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大（图四），排气分割成七份盖保鲜膜松驰15分钟。（图五）

　　3、压扁擀圆翻面后包入馅料收囗朝下放入玛芬杯里（图六），放温暖湿润处最后发酵2倍大，表面刷蛋液，撒酥粒（图七）放入预热好185度烤箱，中层，18分钟即可。

　　

蔓越莓超软土司（汤种）

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

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