发面馒头

　　 材料:
　　 A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料 A 全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

　　2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

　　3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

　　4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

　　5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

　　6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

　　7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

　　8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

　　9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

小诀窍

　　1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。 我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

　　2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

　　3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1 ， 我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。

　　4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮

　　5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖

　　

发面馒头

　　 材料:
　　 A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料 A 全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

　　2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

　　3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

　　4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

　　5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

　　6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

　　7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

　　8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

　　9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

小诀窍

　　1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。 我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

　　2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

　　3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1 ， 我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。

　　4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮

　　5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖

　　

发面馒头

　　 材料:
　　 面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,细白糖25克.水140ml.
　　
　　 做法:
　　

　　1.将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。

　　2.将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀，做到三光：一是面光、二是手光、三是盆光。

　　3.饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟.

　　4.将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟.

　　5.锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可.

　　

双色玉米面馒头

　　 材料:
　　 面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，油10克，馒头改良剂2克（可不加）
　　
　　 做法:
　　

　　1，容器中放水

　　2，倒入酵母，铺满水的表面即可。

　　3，加入白糖和盐

　　4，加入色拉油

　　5，加入面粉揉成面团

　　6，揉好的光滑的面团

　　7，玉米面加入面粉

　　8，同样的方法揉成面团

　　9，将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片

　　10，普通面粉面团也擀成长方形面片

　　11，将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起

　　12，用刀切成相同大小的段

　　13，放入蒸笼中

　　14，用喷壶喷水

　　15，10分钟后，上笼蒸20分钟

小诀窍

　　1，同样的方法还可以做成荞麦面馒头

　　2，表面喷水为了使馒头更光滑

　　3，气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。

　　

二面馒头

　　 材料:
　　 主料：玉米面（黄）300克，小麦面粉200克，调料：酵母15克，碱1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

　　2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。

　　3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

小诀窍

　　食物相克：

　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

　　

全麦面馒头

　　 材料:
　　 全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
　　
　　 做法:
　　

　　一、发面

　　1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；

　　2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；

　　3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；

　　4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；

　　5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；

　　6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

　　二、成型

　　1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；

　　2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；

　　3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；

　　4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。

　　三、蒸制

　　1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；

　　2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；

　　3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。

　　四、放晾

　　1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；

　　2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。

小诀窍

　　1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；

　　2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。

　　3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。

　　

白面馒头

　　 材料:
　　 面粉，酵母粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。

　　3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。

　　4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！

小诀窍

　　1.温水和面，面会发的快一些。

　　2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！

　　3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。

　　4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

　　

荞面馒头

　　 材料:
　　 荞麦面500克，发酵粉、山药粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将荞麦面放面盆内，加水及发酵粉调成面团，发酵后放面板上，撒上山药粉布面揉匀，搓成长剂条：用刀切成10个馒头坯，用玉米叶裹住，摆笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开，放上笼屉，盖上屉帽，用旺火蒸约25分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；馒头坯切得要大小均等。

　　

戗面馒头

　　 材料:
　　 面粉500克　泡打粉3克　酵母5克　糖10克　水200克
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面：全部材料和成面团；

　　2、揉干粉：揉进干粉150克；

　　3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次；

　　4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）；

　　5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

　　

天然酵种纯碱戗面馒头

　　 材料:
　　 特精粉　水　碱
　　
　　 做法:
　　

　　1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；

　　2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；

　　3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；

　　4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

小诀窍

　　1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉；

　　2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

　　

玉米白面馒头

　　 材料:
　　 白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.
　　
　　 做法:
　　

　　1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

　　2 用温水把发酵粉及白糖调匀

　　3 用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大

　　4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层

　　5 把面剂揉成表面光滑即可

　　6 中火蒸30分钟就可以了

小诀窍

　　揉面时，往里戗面（发音：qiang第四声，就是生面粉要一点点往面团揉）这样做出的馒头，吃起来有层次感。而且越嚼越甜

　　

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