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蚝油素菜包

时间:2019-11-17  2019-11-17  素菜  手机阅读
蚝油素菜包做法
   材料:
   大白菜叶,肉泥,荸荠,西芹
  
   做法:
  

  1.白菜叶入开水里焯软,荸荠、西芹洗净切碎。

  2.肉泥中加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、糖,再加点水搅打起胶,荸荠、西芹放入肉泥中,加香油拌匀即可。

  3.将肉馅放在白菜叶上,按包春卷的方法包好,用香菜叶或者韭菜叶扎好。

  4.蒸锅里烧水,开了以后蒸7分钟左右即可。

  5.锅里加蚝油,加点水,开了以后加水淀粉做成芡汁,淋在菜包上。


  

蚝油素菜包

蚝油素菜包做法
   材料:
   大白菜叶,肉泥,荸荠,西芹
  
   做法:
  

  1.白菜叶入开水里焯软,荸荠、西芹洗净切碎。

  2.肉泥中加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、糖,再加点水搅打起胶,荸荠、西芹放入肉泥中,加香油拌匀即可。

  3.将肉馅放在白菜叶上,按包春卷的方法包好,用香菜叶或者韭菜叶扎好。

  4.蒸锅里烧水,开了以后蒸7分钟左右即可。

  5.锅里加蚝油,加点水,开了以后加水淀粉做成芡汁,淋在菜包上。


  

麻油素菜包

麻油素菜包做法
   材料:
   主料小麦面粉400克
  
   做法:
  

  油素菜包的做法

  1.锅中水开后加少许盐和食用油,青菜入锅焯水,立即取出冲凉,这样可以保持青菜翠绿

  2.木耳用冷水泡发,青菜挤去多余水份,分别切成细碎

  3.香干切成小粒

  4.青菜、木耳和香干放入容器,加入适量芝麻油拌匀,加入盐和细砂糖调味,最后加入芝麻拌匀待用

  5.混合面团所有材料,用手揉光(或用压面机压光面片,面片用手收成圆形面团),盖上盖子室温放置20分钟,分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

  6.包入菜馅,放上刷油的笼屉,盖上锅盖,室温醒15分钟后,锅中加入冷水开火,中大火蒸20分钟关火,不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用。本文由www.89nsc.com整理发布


  

蚝油素捞面

蚝油素捞面做法
   材料:
   丝瓜1条,抹茶面线1小束,洛神花面线1小束,山药鸡蛋面线1小束,枸杞10粒,香菇素蚝油3大匙,姜汁1大匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖2大匙,茶油2大匙,香油1大匙,水1杯
  
   做法:
  

  1.枸杞放入烤箱中,以100℃烘烤约8分钟,备用。

  2.丝瓜去皮切厚片,放入滚沸的水中汆烫,捞起沖冷水至冷却,沥干水份摆盘备用。

  3.煮一锅滚沸的水,将材料中的面线煮熟捞起,在冰开水中漂洗至冷却,用叉子或筷子将面线捲成圆球状再放在作法2的丝瓜厚片上。

  4.另热一锅,倒入姜汁、香菇素蚝油、素高汤粉、细砂糖以及水,以中火调匀酱汁,再加入少许太白粉水(份量外)勾薄芡,起锅前加入茶油和香油调匀,淋在作法3的面线上,再摆上作法1的枸杞装饰即可。


  

蚝油素螺

蚝油素螺做法
   材料:
   素螺(魔芋)500克 葱丝少许 姜丝少许 葫芦瓜半个 蚝油1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 白胡椒粉少许 水淀粉少许
  
   做法:
  

  1)素螺用盐水浸泡半小时后,沥干水分备用。

  2)起锅倒入油,大火加温,待7分热时,放入葱姜丝爆香。

  3)倒入素螺炒1分钟,再倒入葫芦瓜片翻炒,待瓜片7成熟时,加蚝油、盐、糖、和少许胡椒粉翻炒几下,淋水淀粉勾芡,出锅。


  

素菜包

素菜包做法
   材料:
   面皮,面粉500克,速溶酵母6克,面筋3两,豆腐干3块,包菜若干,胡萝卜半根,干香菇4朵,香油
  
   做法:
  

  1.和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟;

  2.面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。

  3.醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

  4.做馅料面筋撕成小块,豆腐干切小块,胡萝卜切丝,香菇泡发,包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

  5.锅中入比炒菜多点的油,七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

  6.炒锅入底油,加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松,并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,并调入盐和少许胡椒粉、香油,盛出待用。

  7.包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮。

  8.擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底。

  9.包的时候要将手竖起来提出褶,捏紧。

  10.包子全部包好后,进行二次发酵。将包子放进蒸屉里,冷水,火不开,再次发酵10分钟后,开火蒸熟。

  11.上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

小诀窍

  1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料时要注意勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,否则一口下去烂趴趴的,哪里还有欲望吃第二口。所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者,加热过程中馅料的味道还会损失,所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的,还是逊色不少。 6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。


  

健康素菜包

健康素菜包做法
   材料:
   发面面糰150公克,内馅:7公克,香油15公克,高丽菜末250公克,胡萝卜末50公克,冬粉25公克,盐15公克,细砂糖10公克,素蚝油25公克
  
   做法:
  

  1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分;冬粉泡软后剪小段备用。

  2.将将作法1的高丽菜末、冬粉及其余内馅材料混合搅拌均匀即可。

  3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量的作法2的菜馅包入圆面皮中。

  4.将作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

金牌素菜包

金牌素菜包做法
   材料:
   用料主料:面粉、青菜、金针菇、香菇调料:干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油
  
   做法:
  

  1、香菇入少油的锅中煸炒,冷却后使用。

  2、青菜速烫,冷后剁成菜末,去除水分,加入切成小段的金针菇和香菇,再加入调味料,调正口味,成菜馅。

  3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团,经轧面机轧制。

  4、面团搓条下剂,擀成圆皮,包入菜馅,捏出花纹,即成包子。

  5、将醒制好的包子上笼蒸熟,即可装盘食用。

小诀窍

  制作关键

  烫好的青菜最好入冰水中,使其快速冷却,然后用刀先切后剁碎。


  

素菜包

素菜包做法
   材料:
   面团:
  
   做法:
  

  面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

  馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅

  包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。

  包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。


  

素菜包

素菜包做法
   材料:
   面团:
  
   做法:
  

  面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

  馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅

  包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。

  包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。


  

香菇素菜包

香菇素菜包 做法
   材料:
   中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量
  
   做法:
  

  1、 青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。

  2、 面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑。

  3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状。

  4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。

  5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。

小诀窍

  1、 香菇需提前涨发完成。

  2、 笋需提前蒸熟。

  3、 也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

  4、 秋天,冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。


  

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