爆香小洋葱配土豆泥
材料:
原料:小洋葱(Shallots)1个,(或者大洋葱1/4个)横切出细圈;带皮土豆2个,切块;
做法:
1. 将切块土豆加水加盐煮上;
2. 中大火开盖煮约15分钟;
3. 用筷子戳一戳发现熟了后,滤掉大部分的水,在加适量的盐和胡椒,黄油;
4. 用专门的工具或者叉子将土豆碾成泥;
5. 锅上中火,不加油,将切好的洋葱放进去翻炒出香味;
6.加少许高汤继续翻炒至汤汁略收,盛起撒在碾好的土豆泥上即可。
爆香小洋葱配土豆泥
材料:
原料:小洋葱(Shallots)1个,(或者大洋葱1/4个)横切出细圈;带皮土豆2个,切块;
做法:
1. 将切块土豆加水加盐煮上;
2. 中大火开盖煮约15分钟;
3. 用筷子戳一戳发现熟了后,滤掉大部分的水,在加适量的盐和胡椒,黄油;
4. 用专门的工具或者叉子将土豆碾成泥;
5. 锅上中火,不加油,将切好的洋葱放进去翻炒出香味;
6.加少许高汤继续翻炒至汤汁略收,盛起撒在碾好的土豆泥上即可。
牛肉坯配土豆泥
材料:
牛肉200g,猪肉50g,土豆200g,鸡蛋2个,面包糠20g,黄油10g,牛奶,盐,胡椒粉,黑胡椒碎,香叶,蓝莓酱适量
做法:
1.将牛肉,猪肉剁碎加入鸡蛋,面包糠,香叶搅拌,打上劲,做成长条状放入烤箱用200度烤20分钟。切成片状装盘,吃得时候可以撒点盐和黑胡椒碎
2.将土豆煮熟,打成泥加入牛奶,盐,胡椒粉拌匀备用
3.将前面2样放在盘子里,土豆泥边上放蓝莓酱
煎三文鱼扒配土豆泥
材料:
鲜三文鱼肉150克、土豆150克、意大利混合香草(干)少许、黑胡椒粉少许、柠檬1/4只、油少许、盐适量
做法:
1、土豆去皮切片蒸熟后压成泥,加少许盐拌匀成土豆泥。
2、三文鱼切成块状,加少许盐、香草、黑胡椒粉,表面抹匀,腌半小时。
3、锅内少许油,加热后将三文鱼块煎至两面变色。
4、装盘时与土豆泥同放,配切好的柠檬片。吃时可挤出柠檬汁于鱼扒上即可。
小洋葱鸡肉卷
材料:
鸡胸肉2片(每片150g),小洋葱4个(每个25g),百里香2汤匙(30g),黄油2汤匙(30g),辣椒粉1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
用刀分别将两片鸡胸肉纵向划开,将它们分成4条鸡肉条。取其中一条鸡肉,在鸡肉的中间放上一个小洋葱,然后撒上百里香、盐和白胡椒粉调味。用鸡肉条将洋葱卷起,成卷状(如下图所示),并串上牙签固定,随后在小洋葱鸡肉卷上面撒上辣椒粉。
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后将小洋葱鸡肉卷放入锅中,单面煎制5分钟。
烤制:
烤箱预热至200度,将煎过的小洋葱鸡肉卷放入烤盘,然后将烤盘放入烤箱中部烤制10分钟即可。
小诀窍
此菜搭配瑞士土豆饼或德式炒土豆片一同食用,味道更佳。
甜酸小洋葱
材料:
材料∶ 小洋葱(baby onions or pearl onions)550g,橄榄油2大匙,新鲜月桂叶2片,柠檬皮丝(1个柠檬),红糖(brown sugar)1大匙,蜂蜜1大匙,红酒醋(red wine vinegar)4大匙。
做法:
1. 烧开半锅水,熄火,放入小洋葱浸泡约10分钟,捞出,剥皮、纵切成两半;月桂叶用手撕成小片备用。2. 炒锅加热橄榄油,放入月桂叶与小洋葱,以中大火加热翻炒约5分钟,至洋葱呈金黄色。3. 加入柠檬皮丝、红糖、蜂蜜拌匀,继续加热约3分钟至糖汁变得略稠(中途略拌)。4. 倒入红酒醋,再煮约5分钟,汤汁收乾且洋葱熟软即可盛入大盘中供食。注∶ 糖与醋的比例可以依自己的喜好斟酌调整,喜欢甜一点的就多放点糖、少放点醋;月桂叶不能食用,所以吃的时候要记得挑掉。将柠檬的表皮片下来,然后切成细长丝状,就是柠檬皮丝了,或者用专门刨丝的工具也可以,英文叫zester,须注意的是,尽量只取黄色果皮部分,避免白色果皮,否则会有苦味。
此菜属于开胃菜,凉吃。
牛扒配土豆芦笋
材料:
牛扒1件
做法:
1、芦笋作为配菜,用油、盐水灼煮,然后放在冰水中待用。
2、选择新鲜的小型土豆,用盐水搓洗干净,脱水晾干,放在微波炉里高热15分钟(我的是800瓦的,时间久一点。如果功率大的微波炉,时间可以缩短)
3、等土豆熟了后,放1勺牛油、干BASIAL、盐、PARRIKA拌匀即可。
4、热平底锅子,放牛油在锅里化开。放入牛扒,先煎熟一面,再翻另外一面,切记不要经常翻,这样会破坏肉质的。然后把一种调料叫做“扒盐”的,洒在牛扒上即可。
5、牛扒煎熟后,放在一边等5分钟,等候肉里的血水自动排出。如果直接上菜,当切牛扒的时候,就会有血水涌出。
6、把所有的东西摆盘, 就可以上菜了。
胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉
材料:
全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。
2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。
3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。
4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。
5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。
6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。
7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。
8.土豆趁热压成泥。
9.加入牛奶拌匀。
10.加入蛋黄压碎拌匀。
11.蛋白切成小丁加入拌匀。
12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。
小诀窍
有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。
炒小洋芋
材料:
洋芋(小)200克、油、小葱、椒盐、白糖少许
做法:
1、小洋芋清洗干净,放入锅中,加水没过洋芋,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小洋芋压扁。
2、锅中放油烧热,倒入压扁的小洋芋,煸炒至小洋芋两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉,倒入葱花。
3、翻炒至调味均匀裹在小洋芋表面即可。
红烧小洋芋
材料:
主料:黄皮小洋芋400克
做法:
1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟(用筷子戳一下,能戳穿就可以了)
2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后去刀一个个全部拍扁。
3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。
椒盐小洋芋
材料:
小洋芋250克、孜然适量、蒜头2粒、小米椒2只、青椒半只、辣椒面适量、味椒盐少许、油适量。
做法:
1、小洋芋带皮洗干净沥水待用,同时备好其他配料;
2、洋芋入水煮熟‘
3、不确定的用筷子戳入较大的小洋芋中,能轻易插入就可以了;
4、煮熟的小洋芋,用冷水冲一下,用手一捏,就去掉皮了;
5、把所有去皮后的洋芋用刀轻轻拍扁,裂开没关系;
6、锅里热油,放入一半的蒜蓉,爆香,再放入洋芋;
7、小火煎至略显金黄,表皮有点脆,洋芋装起备用;
8、洗干净锅,再次入少许油,略炒蒜蓉、红辣椒碎;
9、放入孜然,炒香;
10、再放洋芋重新翻炒均匀后放入辣椒面;
11、再次翻炒均匀,辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加;
12、调入味椒盐,撒入青椒碎炒匀即可。